Jag har köpt ett gäng med små kryddburkar från Urtekram tidigare och kan rekommendera flera, till exempel chiliflakes som går åt som smör i det här köket. Chiliflakesen är inte starka utan väldigt smakrika bara. Vill man ha hetta så får man lägga till någon färsk.

Cajunbiffar blir det som sagt i dagens matlådeleverans. Till detta har jag gjort ett potatismos, en paprikakräm och vitlök och örtmarinerade minichampinjoner. Champinjonerna är små speciellt utvalda efter storlek svampar som man köper på ask vid namn minichamps. Det är lite pilligt att göra rent dom men väl värt efteråt. Dessa passar perfekt att helsteka.

Paprika och cajun är en bra kombo. Paprikan rostade jag i ugnen med olivolja och lite kryddor först och sen mixade jag dom till en kräm med mixerstav.

Det här behöver du till cajunbiffar med tillbehör:

• 5 röda paprikor
• 1 dl olivolja till paprikorna
• Timjan efter behag
• Rosmarin efter behag, var försiktig så att inte rosmarin tar över smaken.
• Salt efter behag
• 2 förpackningar babychamps
• Örtsalt till svampen
• En liten knippe färsk basilika till svampen
• 1/2 dl olivolja till svampen
• 1 Stor klyfta vitlök till svampen
• 1 kg nötfärs av god kvalitet
• Salt, peppar, paprikapulver och cajunpulver
• 1 Riven gul lök
• 2 ägg
• Smör till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rensa och skär paprikan i bitar, inte så noga hur stora.
3. Lägg dessa på en plåt och ringla över olivolja och krydda.
4. Rosta paprikan i ca 20-25 minuter tills de bubblar och fått lite färg.
5. Skölj svampen noga.
6. Blanda svamp, örtsalt, finhackad färsk basilika och en riven vitlöksklyfta med olja.
7. Koka potatis och gör potatismos.
8. Riv den gula löken och blanda med Cajunpulver, paprikapulver, salt, vitpeppar och ägg.
9. Mixa den kryddade och grillade paprikan när den svalnat lite med mixerstav och låt stå.
10. Forma biffarna och stek i smör 4-5 minuter på varje sida.
11. Stek svampen i medelvärme i lite smör under tiden du steker biffarna.
12. Lägg upp på tallrik eller matlåda och njut idag eller imorgon.

Inlägget Cajunbiffar, potatismos och marinerade champinjoner dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det man måste tänka på är att saker och ting måste klara värmning i mikrougn.Ibland skriver jag en liten beskrivning på effekt som man bör tillämpa för bästa resultat i mikro. De flesta rätterna är kända lunchrätter fast med en liten twist.

Nåväl, tänker att det kan vara roligt att dela med mig av vad som hamnar i lådorna. Det kan ju alltid inspirera eller till och med får någon göra rätten?  Först ut bland matlådorna här på bloggen är sidfläsk med potatismos med massa goda tillbehör. Lucky them!

Ingredienser till sidfläsk med potatismos

• Sidfläsk
• Potatis
• Svenska ekologiska shiitakesvampar (ja, värda sitt pris!)
• Champinjoner
• Smör
• Salt
• Peppar
• Fänkål
• Miniplommontomat (aka Babyplommontomat aka pärltomat)
• Oregano
• Olja

Gör så här

1. Dra igång ugnen på 200 grader
2. Skiva snygga svampskivor av champinjoner och shitake
3. Stek svamparna i stekpanna var för sig, det är olika stektider på dom. Stek tills dom fått  fin färg.
4. Skiva fänkål i 0,5 till 1 cm tjocka skivor och lägg på plåt.
5. Ringla över rikligt med olivolja och salta.
6. Laga fänkålen i ca 15 minuter på PÅ VARJE SIDA i ugnen
7. Lägg tomaterna i ugnsform med olivolja, salt och oregano, blanda runt.
8. Dessa skall lagas i ungefär samma tid som det för din lokala pizzeria tar att göra vilken rätt som helst. Det vill säga ”tio minuter en kvart”. Håll koll. Dom får inte poppa sönder men skall vara genomlagade.
9. Stek sidfläsket. Inga konstigheter. Knaperstekt eller ”bara varmt”. Du bestämmer. Stekyta får man genom att fräsa på rejält. Se till bara att det är genomstekt. Det är en rå produkt.
10. Gör ett gott mos enligt detta recept
11. Lägg upp allt snyggt, som på bilden

Inlägget Sidfläsk med potatismos och goda tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

-”Hur smakade köttet från boaormen?”

– ”Lite som kyckling”.

Det är det mest använda svaret i sammanhanget.

En blandning mellan fläskfilé och kyckling är ett annat.

Kom då att tänka på att i vår lokala affär finns det en alternativkyl, eller vad man nu kan kalla det. I den finns bland annat pytonorm som jag förmodar smakar pyton. Hur smakar pyton? Få se om framtiden inspirerar att köpa det. Man kanske lika gärna kan köpa kyckling?

Nu blev det alltså marinerad strutsfilé med kastanjechampinjoner i vitlök, friterad baconröra och ett mos på mandelpotatis. Det finns många recept som säger olika saker vad gäller grader och tid angående strutsfilé. Vi gick på känsla. Ugnen var på 150 grader och när strutsen började blöda pyttelite bara (efter ca 15 minuter) så tog vi ut den och la folie över. Inte packa i folie utan bara lägga över. Så fick den ligga i ca 10 minuter. Det bör tilläggas att våra filéer var ganska små, ca 100 gram per filé. Resultatet blev dock perfekt. Svårt att se att en strutsfilé kan vara bättre tillagad.

Vi gjorde även en sås på resten av marinaden som blev ett utmärkt komplement till alla dom andra smakerna. Koka upp marinaden så att alkoholen försvinner, tillsätt lite socker och en klick smör och vips så är en fantastisk sås klar.

Till sist hade vi också en friterad fänkåls- och ostdröm som tillbehör.

Marinad till strutsfilé

• Typ 1 dl rödvin
• Ett par matskedar balsamico
• Ett par matskedar olja
• Några nypor salt
• Några nypor pepparblandning

Gör svamptillbehöret såhär

1. Skölj och skiva champinjonerna
2. Lägg svamparna i en fryspåse eller annan mindre påse.
3. Häll i lite olja.
4. Pressa ner en stor klyfta vitlök och salta och peppra.
5. Pressa ut luften ur påsen och knyt ihop den.
6. Blanda runt svampen oljan och vitlöken med händerna på utsidan av påsen.
7. Låt svamparna gotta till sig i påsen i ca 20 minuter.
8. Rör omkring påsen då och då.
9. Häll ut svampen i lämplig form och laga i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Gör strutsfilén såhär

1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en påse.
2. Lägg i strutsfiléerna och lägg i kylen i ca tre timmar.
3. Sätt ugnen 150 grader.
4. Läs i den inledande texten om hur länge dom skall vara i ugnen.

Gör mandelpotatispurén såhär

1. Skala och koka potatisen mjuk.
2. Pressa igenom en potatispress
3. Blanda i grädde, vitpeppar och salt.
4. Rör runt, smaka av och tillsätt mer av allt.

Inlägget Strutsfilé med puré av mandelpotatis och tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Fisk är otroligt gott kan man konstatera efter att ha lagat till en bit torsk modell rygg. Torsk är inte bara ett upptinat block som serveras med en vit sås inklusive hackat ägg. All respekt till den rätten som också är god, men jag tror att många tänker på samma sak som jag när det gäller just torsk med äggsås a la 80-tal.

Fick en påse med mandelpotatis från norr i julklapp som sen har legat där i kylen och väntat på sin tur. Den potatisen var rent ut sagt gudomlig. Frågan är om man vill ha mos gjort på annan potatis efter det här? Kommer att med ljus och lykta söka efter odlaren.

Det enda man måste tänka på när det gäller fisk är att INTE laga för länge. Annars är det oftast godast i sin enkelhet med smör, salt och peppar. Smaker kan man kombinera ihop i kategorin tillbehör.

Allt tog ca 40 minuter att göra utan särskild stress att tala om.

Fisk, mos och tillbehör. Lördagslyx när den är som bäst!

Ingredienser

• En filé av torskrygg för två personer
• 1 liten fänkål
• 12 – 15 mandelpotatisar
• Rapsolja
• Smör.
• Kastanjechampinjoner
• Ostronskivlingar
• 1/2 rödlök
• Vitpeppar
• Romansallad
• Torkad dragon
• Citronpeppar
• Salt

Gör torskrygg med tillbehör så här

Fänkål

1. Sätt på ugnen på 220 grader
2. Skiva fänkålen och lägg i en ugnsform.
3. Salta lätt och sprinkla över rapsolja.
4. In i ugnen med fänkålen. Vänd efter 10-15 minuter och låt vara i ugnen i 10-15 minuter till.
5. Dom ska ha fått färg, se bild.

Sallad med svamp

1. Skiva svampen, vi hade kastanjechampinjoner och ostronskivlingar.
2. Stek i stekpanna med smör, salt och peppar, eventuellt i olika stekpannor, de har olika tillagningstid.
3. När svampen har fått fin färg är dom klara.
4. Hacka 3 blad av romansallad  i lagom stora strimlor (inte för stora) och lägg i en skål.
5. Häll svampen med smör och allt över salladen.
6. Strössla över rödlöken.

Dragonsmör

1. Hacka en halv rödlök superfint.
2. Blanda 100-150 gram mjukt smör med citronpeppar och torkad dragon.
3. Ha i rödlöken.
4. Salta (typ ett halvt kryddmått).
5. Kyl (minst 15 min) och ta fram strax före servering.

Torskrygg

1. Sätt ugnen på 170 grader
2. Se till att torsken är torr.
3. Klicka smör på fisken, salta vitpeppra.
4. Stek ien form i ugnen tills torsken har nått en temperatur på 56 grader. Det tar ca 15 minuter beroende på fisk och ugn. Ös emellanåt fisken med det smälta smöret i formen. Jag gjorde det två tre gånger under hela tillagningstiden.

Potatis

1. Skala mandelpotatis.
2. Koka tills dom är nästan klara. Man får hålla lite koll. Det kan gå snabbt med mandelpotatis på slutet.
3. Mosa med lämpligt verktyg. Det blev en ballongvisp här. Funkade riktigt bra faktiskt.
4. Ha i smör först och mosa med ballongvispen.
5. Ha i lite salt och sen lite mjölk mosa lite till. Var försiktig med mjölken så att det inte blir för mycket. Man vill inte ha för lös stomp/mos.

Inlägget Torskrygg med stomp av mandelpotatis och tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ett klassiskt potatismos med salt, peppar och smör.

Eller hacka ner persilja.

Blanda hälften av potatisen med jordärtskocka, lyxa till med cheddarost, krydda med finriven persiljerot.

Gratinera moset i ugnen. Listan kan göras lång.

SÅ:

Vilken potatis skall man välja? Välj en mjölig sort och vänta tills det blir mörkt. Det vill säga gör inte mos på färskpotatis på sommaren! Var sak har sin tid.

Jag valde att göra mitt mos med potatis, jordärtskocka, persiljerot, persilja och riven cheddar. Det vill säga allt gott tillsammans. Det blev jättegott eller som man säger: Gott mos!

Ingredienser:

• Potatis
• Jordärtskocka
• Persiljerot
• Persilja
• Riven cheddar

Gör så här:

1. Skala ett antal potatisar, för 4 personer ca 8 st små-medelstora.
2. Dela potatisen grovt.
3. Skala och dela 4-6 jordärtskockor (beroende på storlek)
4. Koka till potatisen är genomkokt, ordentligt genomkokt. Ca 20 minuter.
5. Koka skockorna separat då dom är snabbare klara. Ca 10-15 min.
6. Slå av vattnet.
7. Pressa potatis  och skockor genom en potatispress ner i kastrullen.
8. Vispa med elvisp.
9. Späd med mjölk till lagom konsistens. (ca 3 dl)
10. Salta och peppra.
11. Vispa med elvisp igen och klicka i 50 gram smör eller mer.
12. Tillsätt en 1/2 dl finriven persiljerot.
13. Blanda ner 1 dl hackad persilja och 1 dl riven cheddarost.

Inlägget Hur gör man ett gott potatismos? dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Stinas köttbullar lagar man enklast med en sats av  grundreceptet. Man kan därefter krydda och spetsa dom med vad man har som favorit. Lök är en vanlig  ingrediens i köttbullar som vuxna gillar men oftast inte barn. Ett tips då är att riva ner löken och blanda i färsen, det blir ju så gott!

Köttbullar

Stek på köttbullarna och samla dem i en stor gryta. Häll  lite vatten i pannan efter stekningen för god sky och bas till sås. Ös över skyn i grytan som på låg värme ska puttra under tiden du steker nästa omgång. När alla köttisarna är färdigstekta kan du fylla på grytan med såsingredienser.

Var noga med att rulla dina köttbullar ordentligt så att de inte spricker sönder vid stekning, man kan blöta händerna med kallt vatten så kladdar dom inte fast och blir jämna och fina.

Gräddsås

Klassisk gräddsås görs lätt utav skyn från dina bullar och vanlig härlig fet vispgrädde. Låt bubbla i godan ro, ju längre desto bättre. En god sås blir det när allt har fått bekanta sig i grytan ordentligt. Eventuellt kan man tillsätta krydda eller lite soja, svartvinbärssaft eller nåt annat för viss karaktär.

Glöm inte att smaka av med salt och peppar. För utom tid så är oftast det som man har glömt om det saknas nåt som man har svårt att sätta fingret på.

Potatismos

I det här receptet gjorde jag ett potatismos av smör, mjölk ,salt, vitpeppar och en mjölig sort potatis. Om man vill piffa till utseendet på moset utan sprits kan man använda en gaffel och räffla moset. Glöm inte att smaka av moset ofta för bästa resultat. Kanske behövs det mer smör eller salt?

Till jul kan man krydda köttbullarna med kryddpeppar. Själv föredrar jag dom naturella eller med lök och kryddar hellre tillbehören.

Inlägget Köttbullar med mos, klassisk husmanskost dök först upp på Stinas Mat & Prat.