Många vackra färger och flera olika texturer. Rödbetorna skivade jag först på mandolin i 2mm tjocka bitar och torkade lite med hushållspapper innan jag friterade dom.

Citrus är inte bara vackert och tillför syra utan höjer också smaken på rätten.

Att tillaga torsk har egentligen bara en regel att ta hänsyn och det är att laga den lagom länge. Att behålla fisken saftig och fin utan att den blir torr vill säga. Det är lätt att översteka fisk. Testa att steka en liten bit fisk om du är osäker. På så vis ser du hur din fiskbit går från lite genomskinlig till vit, då är den klar. Ändå osäker? Använd en termometer.

Jag toppade min torsk med dill och gräslök. Sugen på fler torskrätter? Klicka på länken.

Ingredienser till torsk med risotto:

• 250 gram torsk
• Mjöl till panering, ca 1 dl
• Pankoströbröd, ca en halv påse
• 2 ägg
• 1 knippe grön sparris
• 2 Rödbetor
• Dill, gräslök
• 1 dl kallpressad rapsolja
• Citronklyftor till uppläggning
• Salt, peppar
• Riven ost, präst eller annan mild med lite karaktär
• Risotto, köp avorioris och följ instruktionerna på förpackningen.

Gör så här:

1. Skala och skiva rödbetorna i 1-2 mm tjocka skivor. Jag använde mandolin. Rekommenderar starkt att använda handskar. Det blir rött överallt.
2. Lägg skivorna på papper och låt torka lite.
3. Skär upp snygga bitar med citron.
4. Fixa till sparrisen, skär eller bryt av änden som brukar vara lite torr. (inte knoppen)
5. Mixa dill och gräslök med lite kallpressad rapsolja och salt till en simmig liten sås.
6. Häll matolja i en djup stekpanna och dra på full spätta. Det skall vara minst 180 grader. Ha ett lock redo ifall oljan tar eld. Big no no att släcka med vatten om det händer.
7. Sänk värmen lite och fritera rödbetschipsen i matolja. Nånstans mellan en och två minuter per sida.
8. Lägg de röda chipsen på en tallrik med papper. Salta dom lätt och dom låt rinna av.
9. Förbered 3 skålar/fat.
   1. Mjöl
   2. Saltat och pepprat uppvispat ägg
   3. Ströbröd och riven ost
10. Torka av fiskbitarna och vänd dom i vetemjöl först sen ägg och sist ströbröd och ost.
11. Ställ den panerade fisken i kylen.
12. Gör risotton nästan klar sånär som på att det är 10 minuter kvar på den.
13. Koka sparrisen några minuter i saltat vatten eller stek den i smör tills den blivit mjuk, inte sladdrig. Känn med sticka. Häll av och håll dom lite varma.
14. Stek fisken gyllene i olja.
15. Dags att lägga upp! Risotto i botten fiskbitar och tillbehör över och sist örtoljan droppvis.

Inlägget Torsk med risotto, sparris och rödbetschips dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Fisk är otroligt gott kan man konstatera efter att ha lagat till en bit torsk modell rygg. Torsk är inte bara ett upptinat block som serveras med en vit sås inklusive hackat ägg. All respekt till den rätten som också är god, men jag tror att många tänker på samma sak som jag när det gäller just torsk med äggsås a la 80-tal.

Fick en påse med mandelpotatis från norr i julklapp som sen har legat där i kylen och väntat på sin tur. Den potatisen var rent ut sagt gudomlig. Frågan är om man vill ha mos gjort på annan potatis efter det här? Kommer att med ljus och lykta söka efter odlaren.

Det enda man måste tänka på när det gäller fisk är att INTE laga för länge. Annars är det oftast godast i sin enkelhet med smör, salt och peppar. Smaker kan man kombinera ihop i kategorin tillbehör.

Allt tog ca 40 minuter att göra utan särskild stress att tala om.

Fisk, mos och tillbehör. Lördagslyx när den är som bäst!

Ingredienser

• En filé av torskrygg för två personer
• 1 liten fänkål
• 12 – 15 mandelpotatisar
• Rapsolja
• Smör.
• Kastanjechampinjoner
• Ostronskivlingar
• 1/2 rödlök
• Vitpeppar
• Romansallad
• Torkad dragon
• Citronpeppar
• Salt

Gör torskrygg med tillbehör så här

Fänkål

1. Sätt på ugnen på 220 grader
2. Skiva fänkålen och lägg i en ugnsform.
3. Salta lätt och sprinkla över rapsolja.
4. In i ugnen med fänkålen. Vänd efter 10-15 minuter och låt vara i ugnen i 10-15 minuter till.
5. Dom ska ha fått färg, se bild.

Sallad med svamp

1. Skiva svampen, vi hade kastanjechampinjoner och ostronskivlingar.
2. Stek i stekpanna med smör, salt och peppar, eventuellt i olika stekpannor, de har olika tillagningstid.
3. När svampen har fått fin färg är dom klara.
4. Hacka 3 blad av romansallad  i lagom stora strimlor (inte för stora) och lägg i en skål.
5. Häll svampen med smör och allt över salladen.
6. Strössla över rödlöken.

Dragonsmör

1. Hacka en halv rödlök superfint.
2. Blanda 100-150 gram mjukt smör med citronpeppar och torkad dragon.
3. Ha i rödlöken.
4. Salta (typ ett halvt kryddmått).
5. Kyl (minst 15 min) och ta fram strax före servering.

Torskrygg

1. Sätt ugnen på 170 grader
2. Se till att torsken är torr.
3. Klicka smör på fisken, salta vitpeppra.
4. Stek ien form i ugnen tills torsken har nått en temperatur på 56 grader. Det tar ca 15 minuter beroende på fisk och ugn. Ös emellanåt fisken med det smälta smöret i formen. Jag gjorde det två tre gånger under hela tillagningstiden.

Potatis

1. Skala mandelpotatis.
2. Koka tills dom är nästan klara. Man får hålla lite koll. Det kan gå snabbt med mandelpotatis på slutet.
3. Mosa med lämpligt verktyg. Det blev en ballongvisp här. Funkade riktigt bra faktiskt.
4. Ha i smör först och mosa med ballongvispen.
5. Ha i lite salt och sen lite mjölk mosa lite till. Var försiktig med mjölken så att det inte blir för mycket. Man vill inte ha för lös stomp/mos.

Inlägget Torskrygg med stomp av mandelpotatis och tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.