Ingredienser

För att det ska bli riktigt bra så behövs först och främst ett bra rostbröd. Köp inte nån ”Jätteraskens” eller vad det heter. Det är skräp helt enkelt. Då menar jag att den funkar helt enekelt inte att steka. Mackan är för tät och beter sig gummiaktigt efter stekning, Här vill man ju ha krisp! Ta till exempel det som heter ”Rosta”. Det är ett bra och fuffigt rostbröd. Man behöver också bre på smör och samma sak gäller här. Ta inte nån Bords-Eve eller Lätt och Lagom eller nåt annat konstigt.. Här behövs ett rejält smöt. Bregott är en vinnare. Därefter kommer vi till osten och ovanstående gäller här också. Det vill säga ta inte nån bantarost, hur många skivor du än lägger på så kommer det inte motsvara dom förväntingar som du har på detta. Snåla icke. Som avslutning så ska det också vara en god skinka. Vi vill även här ha nåt med mycket smak. Glöm Perssons Tunna Skivor. Ta istället nåt som heter nåt i stil med ”extra rökigt”, basturökt.

Stekningen

Nu när vi har bra ingredienser så är det bara att montera. Macka, smört, ost, skinka, mer ost och en till macka. Stekpannan skall vara på medelvärme. Den här processen tar en liten stund. Och det får den göra. Det kommer att vara värt det. I med rejält med smör i pannan. Lägg i din skapelse och vänd ett varv i smöret så att båda sidorna får smör. Sen gäller det vara noga med att inte bränna mackan. Dom ska få steka sig i lugn och ro bli krispiga och så kallat gyllenbruna. Håll koll och vänd några gånger. Till slut ser man att osten har smällt och mackan har fått en fantastisk färg. Då är det läge att ta av och servera dina dubbla varma mackor läs toast och njuta.

.

Inlägget Inte varma mackor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Fullers Winter Ale

Till mingel
Det här är lite av julölens jungfru Maria. Denna har vunnit samtliga tidigare test av julöl och är klar favorit på pappret. Vi är taggade till sista granbarren.
Vi upptäcker dock snabbt att det har hänt nåt sen förra årets batch. Ena panelen tycker inte att den passar sig alls till mingel. Om det inte finns pepparkaka med ost till förstås. Den är fortfarande bra men inte den top-notch klass som föregående år.

Till mat
Till sillen är panelen lite delad. Ena tycker att den gifter sig som en julstrumpa över en eldstad. Den andra medlemmen är ”inte lika övertygad”.
Köttbullarna gör sig också bra med denna. Ena medlemmen sticker ut glashakan och säger att det är årets besvikelse. Det som tidigare var ”jesus har återuppstått i form av en julöl” är idag lite av en medelsnittsjulpynt. Eller rentav Judas som återuppstått? Som en klok musiker sa en gång ”mainstream fuckers”!
Till cheddarn dyker andra smaker upp. Panelen är fortsatt delad. Det är som självaste Moses varit framme vid panelen. Tror dock att vi kan sammnfatta denna till att ändå göra en rätt stabil leverans men att det hänt nåt. Kanske har bryggaren smuttat lite för mycket mäsk under processen?

Lusse Lelle från Brekeriet

Till mingel
Det doftar lussebulle. Jättemycket lussebulle faktiskt. Vid första smakningen får ena panelmedlemmen i princip panik. ”Jag blir fan alldeles flammig”. Pressad fiskgryta med saffran beskrivs det spontant som. Saffran hör inte ens hemma i fiskgryta. Godare utan.
Saffranet tar sig in överallt. Den är fan svår. Vi letar febrilt men har svårt att hitta det goda i Lusse. Har läst andra som höjt den här saffransdrycken till skyarna så det är en ordentlig vattendelare. Nu är den där Moses här igen. Men det är ju som läraren i KPA reklamen säger ”Det är det som är det fina med musik. Att man kan tycka olika.”
Lemmingsparaden med pepparkakor som sjunger ”Vi komma vi komma från pepparkakeland” möter denna öl och ändrar texten till ”Vi sticker, vi sticker från stan”.
Ska man ha Lellen till lussebullen kanske, tänker vi? Vi har en flaska till som vi får spara tills när det finns lussebulle till hands och prova helt enkelt. När ska man annars dricka denna?
Men doften är fantastisk. Det är exakt som en lussebulle.

Till mat
Vi hoppar matrecensionen till denna. Det är uppenbarligen inget som man har till mat. Om inte lussebulle räknas som mat?

Oppigårds Winter Ale

Två tumvantar upp för Oppigårds Winter Ale

Till mingel
Panelen gillar att mingla med denna julöl. I smakerna hittar vi bland annat kaffetoner. Klart godkänt. En öl som man kan sitta och smutta på och titta på brasan och minnas tillbaka på alla barndomsjular.

Till mat
Den fungerar lika bra till sillen som till minglet. Det dyker dock upp en liten hint av nån eftersmak som inte var helt trevlig men inget att hänga upp sig alltför mycket på. Till köttbullarna försvinner den eftersmaken. Så är du en varma-tallriken människa så är det här ett utmärkt val för dig. Till cheddarosten blir kaffebeskan lite tydligare.
Ja, den är liksom bara god. Den drar inte smakmässigt iväg jättemycket åt nåt håll. Den håller sin form till all mat. Kanske lite som julölens mellanmjölk. Det kan vara så att den behöver något riktigt rivigt typ Jansons Frestelse för att vakna till liv ordentligt.
Två tumvantar upp för Oppigårds Winter Ale. Man behöver inte skämmas när man serverar denna på julbordet.

Mysingen Midvinterbrygd

Till mingel
Nä fy fan! Inget mysigt med detta säger panelen spontant. Bryggd på egen blandning av säsongens kryddor säger flaskan. Vad är det för säsong undrar? Pyton och honung? Vårat bihotell har alla fall stängt redan. Fruktansvärt. Bjud inte tomten på detta. Blir inga julklappar då.

Till mat
Till sillen blir den lite mer uthärdlig. Men ”säsongens kryddor” kommer igenom ändå.
Om inte sällskapet gillar smaker som går åt belgiska hållet så skall du köpa annat. Nästan vad som helst faktiskt.
Till köttbullen försvann det förskräckliga faktiskt. Se till att bulla upp ordentligt med köttisar ifall denna finns på julbordet. Om vi smakar den tillsammans med lite cheddarn så var kryddorna väldigt framträdande. Man gör en grimas, pannan skrynklar sig. Den förstör hela cheddarupplevelsen.
Enklast är att välja en annan julöl. Om du inte gillar belgisk öl förstås. Då är denna julölen garanterat för dig.

Snöfall av Charlis

Till mingel
Öppna försiktigt. Den skummar så in i fanders. Ser ut som julmust när man häller upp. Både till färg och skummängd. Det blev ett litet panikmoment i testet när brown ale håller på och skummar ner på matjessillen.
Var försiktig även vid doftningen. Ena panelmedlemmen reagerade som om hon fått 230 volt i kroppen. Doften är minst sagt skarp.
Hittar inte den utlovade pepparkakan direkt. Doften lovar mer än vad den håller. Det finns dock lite julkryddor och en inte så angenäm bismak av tvål.
Inte till minglet. Nej. Nope. Dont do it.

Snöfall är dock inget för tunnisar

Till mat
När den dricks till sillen så blir panelen lite delad. Den blir i alla fall bättre är panelen överens om. Snöfall är dock inget för tunnisar. Går man igång på läskeblask så blir detta som tjära. Inget instegsjulöl direkt så att säga. Här snackar vi det tunga artilleriet.
Till köttbullen är panelen totalt om möjligt ännu mer delad. Från ”näe fyfan” till ”det här gillar jag”. En chansning alltså. Eftersmaken är som en rejäl kopp espresso.
Råkade rapa lite och smak Mysingen från recensionen ovan dyker upp i munnen igen. Fy fan.
När vi tar den tillsammans med Cheddarn så funkar Snöfall faktiskt rätt bra. Bra öl till ost och dessertbordet kan vi sammanfatta Snöfall som.

Läs gärna våra tidigare test av julöl.

Inlägget Julöl, vi testar fem olika, julen 2019 dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Se till att koka grönsakerna lagom mjuka och blanda ner fisk och skaldjur sist. Annars riskerar du att skaldjuren blir torra och sega och att fisken smular sönder. Till fisk och skaldjursgryta kan man som jag servera en aioli och citron men det går också bra med en klick cremé fraiche.

Grönsakerna ska  ju vara själva basen på grytan så välj med fördel många olika sorters grönsaker vilket ger en god och mättande grund. Jag brukar tjata om att välja mogen citrus också. Välj en citron som har tunt skal och är lite mjuk. Till sist välj bra dill! Det ska dofta dill ordentligt och den ska vara grön och frodig.

Grytan serverar man genast. Ska du värma den dagen efter så var försiktig. Värm inte på för hög temperatur, då kommer fisken att koka sönder. Toppa med aioli, citron och färsk dill. Min aioli gjorde jag på rapsolja från Nibble gård som passar bra till grytan. Om du bara ska äta med bröd skulle jag rekommendera vanlig rapsolja. Sugen på fler grytor? Prova den här!

Det här behöver du till fisk och skaldjursgryta 6-8 portioner:

• 2 gula lökar
• 400 g rotselleri
• En fänkål
• 1/2 röd paprika
• 3 vitlöksklyftor
• 300 g kastanjechampinjoner
• 250 g grön sparris
• 300-350 g skaldjur, jag hade musslor och kräftstjärtar
• 1,5- 2 kg fisk, jag valde lax och torsk
• Smör att steka i
• 1 dl äppelcidervinäger
• 4 msk tomatpuré
• 1 buljong eller fondtärning
• 2 l vatten
• 2 tsk chili ancho-pulver
• Svartpeppar och salt efter behag
• 1/2 dl hackad dill

Gör så här:

1. Hacka lök, selleri, paprika och fänkål i lagom stora bitar.
2. Riv vitlöken och ha ner i grytan.
3. Stek grönsakerna i smör i några minuter.
4. Häll ner vinäger och låt koka en liten stund.
5. Skär svampen i bitar och tillsätt i grytan.
6. Tillsätt tomatpurén och fräs den en stund med grönsakerna.
7. Dags för buljongtärning eller fond.
8. Hacka dillen och fös ner i grytan.
9. Häll över vatten och låt allt bubbla på medelvärme i ca 25-30 minuter.
10. Skär sparrisen i lagom stora matbitar och låt de koka med i grytan i ca 5-10 minuter.
11. Dela all fisk i kuber 2×2 cm ungefär.
12. Tillsätt alla kryddor.
13. Sist så ska fisken och skaldjuren ner i grytan och passas noga så de inte kokas sönder.
14. Häll upp grytan i djupa tallrikar och servera med aioli.

Inlägget Fisk och skaldjursgryta med aioli dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag valde att steka min svamp tillsammans med korven lite först men man kan så klart bara fösa ner dom råa i grytan. Den svalkande yoghurten är ett bra komplement till het korvgryta. Dessutom har jag kryddat den med örter som finns i den del av korvarna, perfekta kombon.

Tänk på att inte överkoka potatisen, man vill inte ha mosig potatis. Om du är osäker så koka potatis i kastrull med vatten bredvid och tillsätt dom i slutet när grytan är klar. Mindre het? Gör då min goda mitt i veckangryta med korv. Grytan räcker till 6-8 personer gott och väl.

Det här behöver du till het korvgryta:

• 2 röda paprikor
• 1 grön paprika
• 1 gul lök
• 200 gram champinjoner
• En broccoli
• 3 burkar finkrossad tomat av god kvalitet, jag valde Mutti
• En burk vatten i storlek krossad tomat
• Drygt ett kilo fast potatis
• 300 g lätt lufttorkad chorizo
• 350g färsk salsiccia med vitlök, olja,och piri piri från la dispensa di nonna
• 350g färsk salsiccia med fänkål från la dispensa di nonna
• Smör till stekning
• Mer hetta? tillsätt någon chili, sambal eller Erös Pista

Det här behöver du till yoghurtsås:

• En hink med turkisk yoghurt 500 g
• En kruka färska örter, jag hade basilika och lite koriander
• 1 tsk örtsalt

Gör så här:

1. Skiva upp alla korvar i önskad storlek, jag valde att skiva i cm tjocka skivor. Färsk korv krymper när man steker den.
2. Stek korven i lite smör i väl tilltagen gryta.
3. Skölj svampen och skär varje svamp i fyra delar och tillsätt i grytan.
4. Hacka löken och stek med korv och svamp en liten stund.
5. Häll ner alla 3 burkar med finkrossad tomat och en burk vatten.
6. Skölj, dela och skär paprikan i lagom stora bitar och ha ner i grytan.
7. Skölj broccolin och skär i bitar och lägg på ett fat så länge.
8. Skala potatisen och tärna ner i en kastrull med vatten.
9. Hacka örterna till yoghurtsåsen och blanda ihop med yoghurt och örtsalt.
10. Tillsätt potatistärningarna och koka i 10 minuter.
11. Tillsätt broccoli och och koka i 6 minuter till.
12. Nu är grytan klar, lägg upp i djup tallrik och toppa med den kalla såsen.

Inlägget Het korvgryta med potatis och örtyoghurt dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ordet PFAS betyder högfluorerade ämnen) är samlingsnamnet på ca 3000 kemikalier som används för att stöta bort vatten och smuts. De är inga naturliga ämnen utan är ämnen som är framställda av oss. Vi började användas dessa redan på 50-talet. Trots detta är kunskapen om flera av dessa ämnen är rätt låg.

Studier med försöksdjur har visat att höga halter dessa ämnen kan ge leverskador och påverka bland annat cellfunktioner och  förmågan att reproducera.

Var hittar man det?

Man hittar det i många olika produkter. Det kan t.ex. vara impregnering i textiler, rengöringsmedel eller brandskum. Men man hittar det även i stekpannor och olika typer av matförpackningar. T.ex. viss typ av pizzakartong, olika förpackningar med take-way-mat och micropop.

Det finns idag också i stora delar av vårt grund- och dricksvatten. I en undersökning genomförd av Livsmedelsverket visade det sig att 109 av 1819 dricksvattenanläggningar var påverkade av högfluorerade ämnen. Dom 109 innefattar några av Sveriges största anläggningar och levererar tillsammans vatten till ungefär 3 miljoner konsumenter.

Undvik stekpannor med olika non-stick ytor som t.ex. Teflon.

Hur påverkar det oss?

Många av PFAS-ämnena är helt otestade så vi vet långt ifrån allt om hur dessa påverkar oss. Men många djurförsök har visat att vissa har negativa effekter på reproduktion och påverkar immunförsvaret, sköldkörtelhormoner och levern. Andra av dessa ämnen är misstänkt cancerframkallande. Då det är fettavstötande så lagras det inte i fettvävnad utan vi lagrar det t.ex. i levern och blodet. Hur länge dom lagras där är allt ifrån några dagar till flera år beroende på ämne.

Hur kan man undvika det i matsammanhang?

Det är inte helt lätt på grund av att det är så vanligt och för att mycket av det kommer från tillverkningen av olika produkter. Men det finns några punkter som man kan försöka följa lite för att minska kontakten med det.

• Försök att undvika hämtmat som ligger i vattenavstötande förpackningar. Om du köper färdiglagat så ta ut maten ur förpackningen innan den åker in i micron.
• Strunta i micro-popcorn. Gör vanliga istället.
• Undvik stekpannor med olika non-stick ytor som t.ex. Teflon. Det finns många andra varianter som är bättre som t.ex glas, porslin, rostfritt eller min personliga favorit, en väl inkörd gjutjärnspanna. Detsamma gäller bakformar och kastruller.

Här hittar man fler tips för att undvika PFAS.

Läs gärna mer om PFAS genom länkarna nedan.

Källor

Rapport från Kemikalieinspektionen [PDF]

Granskning från Naturskyddsföreningen

Studie från Svenskt Vatten [PDF]

Handlingsplan för en giftfri vardag (Naturskyddsföreningen)

Vad är PFAS (Naturskyddsföreningen)

Perfluorerade ämnen i miljön (Naturvårdsverket)

Glöm inte att följ mig:

facebook instagram

Inlägget PFAS – högfluorerade ämnen nära din mat dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Våreld (Lager) Påsköl eller våröl?

Först ut är Våreld som är en ljus lager.

Etiketten är väldigt påskig men bjuder också in till längre säsong. Klargul bakgrund med silhuetter i form av fjädrar. Dessutom en matchande gul kapsyl. Extra plus för den. Gillar namnet Våreld. Den var iögonfallande också med sin gula färg och sitt budskap om vår. Ska den säljas fram till valborg tro?

Passar alla påskbord lovar dom, vi får som se? Hur  står den sig mot färsk grön sparris och hemvispad majonnäs till exempel?

Vi häller upp och konstaterar att färgen inte ser särskilt angenäm ut, mer som om man tappat kaffesump i glaset. Ser inte direkt ut som en lager. Doften var desto mer angenäm. Lovar gott.

Första klunken. – ”Den är god. Riktigt god är den”, är en spontan reaktion.

Tar en tugga, ägg, sparris, majjo toppat med löjrom och gräslök. Ölmässigt förändrades den inte något särskilt. Den blev inte godare av maten kan man konstatera men heller inte sämre, den består. När man tog en till tugga mat efter ny klunk med påsköl efteråt så… alla smakerna poppade fram.

Tillsammans med köttbullar blev denna påsköl lite mer besk, vilket föredras av ena panelmedlemmen medans den andra inte riktigt är på banan med det.

Tillsammans med en laxröra med lite sting så håller den sig rätt neutral.

Summerat så klarar den sig till hela påskbordet. Den antar lite olika former beroende på vad man äter. Ena panelen tycker att den gjorde sig bäst till ägg, lax och sparris medans den andra tyckte att den kom fram bäst till köttbullarna. Ju saltare mat, desto mer beska levererade den.

En bra allround öl som man kan servera till påskbordet utan att skämmas.

Det är inte Fullers julöl men den ligger bra högt. Vi ger den fyra påskägg i betyg.

Bootleg Easter Brew (Mörk lager)

På etiketten hittar man en väldigt auktoritär kanin i Amiralkostym med en whiplashkrage som heter Mr Bunny. Det är det påskiga med etiketten. Den innehåller också en story om hur han lyckats fly från blodtörstiga blodhundar, rävar och fåglar och andra djur för kunna brygga denna dryck. Kanske därför han har kragen?

Vi häller upp. Denna är ofiltrerad och opastöriserad och ser så ut också. Doften är rätt kraftig och trevlig.

En klunk då. Beskan slår en och ligger kvar en stund. Det är gott om smak. Svårt att förklara eller identifiera komponenterna i smaken dock. Den är lite speciell. På ett bra sätt.

Efter en gaffel med matjes, majjo och ägg så håller sig smaken stabil. Det händer inte särskilt mycket med det. Den fortsätter att vara god.

Till köttbullarna så ändras karaktären något. Till det bättre. Lite som att alla parametrar höjs. Det är mycket bra.

Laxmackan klarar den också på samma sätt som till matjes. Vinnaren matmässigt till denna är köttbullarna. Det gifte sig bäst. Men även den här ölen är en bra allround som man med gott samvete kan servera på påskbordet.

Tre befälskaniner i betyg.

St Eriks (Session IPA)

Etiketten är inte det minsta påskig. Nån sorts spelkorts-kung på etiketten? Är det påsk? Näe, går bort.

Doften är en typsikt humlearomatisk IPA. Dvs väldigt trevlig för en panelmedlem medans den andra gör nån sorts Kalle Anka ljud. Det kan trots det blir nåt bra av detta.

Vi tar väl och smakar.

Vad i helvete! Vad är det för jävla smak. Härsken frukt? Allt annat än gott.

Vi tuggar i oss lite matjes med tillbehör. Aha, här händer det grejer. Helt plötsligt så får man en Rolls-Royce-Matjes. Allt lyfts. Synd bara att man måste genomlida smaken av dålig frukt innan.

Till äggen och majjon så blir smaken lite trevligare men den övermogna fruktsmaken tränger igenom. Ej godkänt.

Helt plötsligt så får man en Rolls-Royce-Matjes.

Köttbullarna lyckades skala av smaken av härsken frukt och då blev den rätt god faktiskt. Även till laxen fungerade den bra. Man kan säga att det måste vara mat med kraftig smak om denna  påsköl ska bli trevlig. Definitivt ingen allround öl.

Om du inte tänker bjuda på ett bord som består av [mat med massa smak] så skall du undivka den här. Troligtvis annars också.

Som sällskapsdryck går den galenbort. Möjligtvis kan häxorna på blåkulla gilla denna. Eller ha med den i nån häxbrygd.

St Eriks får två påskharar i betyg.

Sugen på fler tips? Vi har ju tester av öl lite då och då, Senaste öltestet kan du läsa om här.

Inlägget Påsköl – test från smaskens till mindre gott. dök först upp på Stinas Mat & Prat.