Till pastan stekte jag också lite skogschampinjoner. Snart kommer ju säsongen för kantareller och då måste jag prova att göra rätten med det. Mycket smak fanns också i den tagliatelle som jag hade. Det var en mix med både vanlig och spenat.

Om man är ett stort fan av skaldjur så kan man med fördel byta ut skinka mot till exempel musslor eller räkor. Tidigare i år gjorde vi faktisk en klassisk pesto som blev supergod tillsammans med chilimarinerade jätteräkor.

Servera din tagliatelle med ett gott italienskt vin och spela gärna nån musik som inger rätt stämning. Vi valde att spela en lista med budda bar-musik.

Det här behöver du till tagliatelle med gräslökspesto:

• 50 gram pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 rejäl knippe gräslök
• 50 gram riven parmesanost
• Salt
• Peppar
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 dl pastavatten
• 1 msk smält smör eller vitlökssmör

Övriga tillbehör:

• 6 skogschaminjoner
• Smör (till stekning)
• Parmaskinka
• tagliatelle mix med spenat och naturell

Gör så här:

1. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna. Dom är klara när dom börjar dofta och släppa ifrån sig olja. Det går ganska fort, någon minut bara.
2. Ta fram lämpligt kärl för att mixa med mixerstav och ha ner nötterna i det.
3. Riv (eller pressa) ner vitlöksklyftan bland nötterna.
4. Rensa bort fula strån från knippen med gräslök. Skär i bitar och förpassa till nötter och vitlök. Spara några snygga strån till upplägget.
5. Riv parmesanosten som också skall ner med nötter och annat.
6. Häll på olja och salta och peppra.
7. Mixa alltihop med en stavmixer.
8. Skiva champinjonerna och stek i stekpanna med lite salt.
9. Smält en matsked smör (har du överbliven vitlökssmör så ta det istället) i pannan och låt svalna.
10. När smöret svalnat skall det ner i mixade peston.
11. Koka upp pastavatten med rikligt med salt och ha i tagliatellen.
12. Ta lite av pastavattnet och häll ner i peston och mixa.
13. Blanda pasta pesto, svamp noga i kastrullen.
14. Lägg upp pastanblandningen på ett fat och toppa med parmaskinka och hyvlad parmesan.

Servera gärna med ett rött vin. Vi hade Villa Puccini (länk till systembolaget) som passade perfekt till den här pastan.

Inlägget Tagliatelle med parmaskinka och gräslökspesto dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dofterna som fyllde köket från oljemixen och pasta med ost i ugnen var helt fantastiska och det kändes som att vi kunde ro hem det här. Till tonerna av italiensk musik meckar vi ihop portionerna och häller upp ett gott vin. Vi gör en varsin perfekt gaffel. En ”perfekt gaffel” är en gaffel där man fått med alla ingredienserna från maten i bra proportioner. Och vilken gaffel det blev! Resten av måltiden åts till ett mantra av ”fy fan va gott det här var”.

Kommer definitivt att göras om. Tillagningen är enkel. Allt som allt tog det 30 minuter för mig och då är ugnstiden inräknad i det. Perfekt om man vill ha något riktigt gott som inte kräver så mycket av en. Till exempel en fredag efter en stressig vecka.

Ingredienser till pasta med ost

Till oljemixen

• Ca 20 babyspenat blad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 knippe basilika
• Salt
• Ca 2-3 msk Extra Jungfruolja

Till pastan

• En förpackning 2-400 g Philadelphiaost
• 2 påsar Västerbottenost färdigriven eller motsvarande hel ost, egenriven.
• Färska lasagneplattor 2 förpackningar
• 1,5-2 dl grädde

Topping innan servering

• Proscuitto di parma
• Tunnskivad bra chorizo (den orangea på bilden)
• Någon annan sort skinka/ korv som du tycker passar bättre eller kanske till och med räkor istället
• Gran Pandano
• Spröd salladsmix (babyspenat, minimangold, ruccola)
• Eller bara ruccolasallad

Gör pastan så här

1. Sätt på italienskt musik. Förslagsvis ”Solens Mat”. Där finns i alla fall Volare. Resten av låtarna är si  så där att lyssna på men för stämningens skull…
2. Mixa spenat, basilika, olja, salt och vitlök i några minuter med mixerstav.
3. Konsistensen ska vara ganska tjock inte rinna. Använd slickepott för att svepa över röran i en liten skål.
4. Ta fram en ugnsform som är 3 gånger 2 decimeter och dra igång ugnen på 200 grader
5. Varva färska lasagneplattor med Philadelphiaost och Västerbottenost. Salta och peppra efter önskemål
6. Philadelphiaost går bra att bre på lasagneplattorna med smörkniv och västerbotten strösslas på.
7. Snåla inte!
8. Vid tredje lagret, häll på ca 1,5 dl grädde jämt över plattorna
9. Fyll på med fler pastalager ca 5 sammanlagt?
10. Översta lagret ska vara ost av båda sorter och lite grädde.
11. Salta och peppra.
12. Sätt in Formen med lasagne i ugnen i ca 20 minuter Den ska ha fått lite färg med betoning på lite.
13. Under tiden som lasagnen står i ugnen förbereder du tillbehören.
14. Ta fram tallrikar till alla som ska äta och lägg upp lite sallad på dom.
15. Förbered lagom stora bitar av parmaskinkan, dela en skiva på 3 ungefär.
16. Fixa några skivor av stark, tunnskivad chorizo. Det ska inte vara för mycket av chorizo (tar över)
17. Hyvla en prydlig liten hög med flagor av Grana Pandano-osten
18. Dags att kolla pastan?
19. Använd gaffel eller potatissticka för att känna att lasagneplattorna är klara. Det ska gå lätt att sticka igenom utan motstånd.
20. När pastan är klar i ugnen, skär upp portionsbitar (ca 10×15 cm) och lägg upp på salladsbädden.
21. Toppa sedan med skinkan, korven och osten eller räkorna om du har valt det.
22. Stänk eller fördela på nåt vis ut oljemixen (se bild) över rätten. Man kan ta mer sen om man vill, det ville jag.
23. Servera genast med ett bra italienskt rödtjut som matchar pasta med och njut.

Inlägget Pasta med ost och gudomliga tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till pizza

• Vetemjöl av god kvalitet
• 10 gram jäst, japp det stämmer
• 300 ml kallt vatten (eller 3 dl)
• 2 tsk olivolja
• 1 1/2 tsk salt

• Mutti Pizza Sauce (Blanda finkrossad tomat salt peppar oregano och tomatpuré,
• Flatrökt skinka
• Lufttorkad skinka
• Ruccola
• Mozzarellaost
• 3 stora champinjoner
• Chorizo
• Oregano
• Eventuellt tunna skivor färsk tomat, mogna och röda.

Gör pizza så här

1. Smula jästen i en bunke och blanda i vatten och olivolja. Rör runt lite så att jästen smälter.
2. Blanda i mjöl och jobba med degen så att den är ganska lös och småkladdig.
3. Låt jäsa i kylskåpet i tre timmar.
4. Häll upp ett glas med favoritdricka och ta det lite lugnt ett tag (tre timmar).
5. Dra igång ugnen på 225-250 grader eller mer, det ska vara ordentligt hett.
6. Gör färdigt tomatsåsen.
7. När degen är färdigjäst så ska den knådas till lite på mjölat bakbord.
8. Dela den i två lika stora bitar.
9. Kavla ut på bakplåtspapper. Kan vara lite krångligt. Ropa efter nån som kan hålla i bakplåtspappret.
10. Bre ut ett jämt lager med såsen på din utkavlade deg.
11. Strössla ett rikligt lager med riven mozzarellaost över pizzan så att det täcker.
12. De ingredienser som ska vara i ugnen är det nu dags för. Champinjoner i skivor, rökt skinka, och chorizo.
13. Glöm inte oreganon på toppen.
14. In i ugnen i  ca 15-20 minuter.
15. När pizzan är klar, ost ska bubbla rejält och kanterna ska vara frasiga och fina.
16. Ha på lufttorkad skinka och ruccola.
17. Jag hade också basilikaolja på min pizza, mixa basilika lite olivolja, rapsolja och vitlök.
18. Servera och njut!

Inlägget Pizza med lufttorkad skinka och ruccola dök först upp på Stinas Mat & Prat.

I det här receptet har jag valt att frångå det klassiska receptet på två punkter. Jag har riven cheddarost i bechamelsåsen istället för lager i själva lasagnen. Sen har jag ett lager med tunnt skivade Romantica-tomater. Resultatet blir helt fantastiskt gott. Den fick godkänt av hela familjen från minstingen till äldstingen.

Ingredienser till lasagne

• 1 kg köttfärs
• 1 gul lök
• 1 solo vitlök
• 1 burk italienska krossade tomater. Gärna Mutti.
• 2 dl vatten
• Salt
• Peppar
• 1 tsk Erös Pista. (En stark ”paprikagegga”). Går bra med Sambal eller dylikt också.
• ca 10 Romantica-tomater (miniplommontomater).

Gör lasagnen så här

1. Ta fram en stor gryta och lägg i en klick smör.
2. Hacka och fräs löken.
3. Bryn därefter köttfärsen i samma gryta.
4. Hacka den färska vitlöken.
5. Häll i dom krossade tomaterna i köttfärsen.
6. Lägg i vitlöken också.
7. Salta och peppra. Låt bubbla en stund så att vätskan reduceras lite.
8. Klicka i ”paprikageggan”.
9. Skiva Romantica-tomaterna tunt. Vass kniv behövs.
10. Börja med ett lager lasagneplattor på lite smör, varva sedan med bechamelsås, köttfärs och plattor. I mitten nånstans skall lagret med skivade tomater. Det fräschar upp lite.
11. Lägg in i ugnen på varmluft i 180 grader i 30 minuter.
12. Låt stå en stund efter att den varit i ugnen  ca 10-15 minuter och servera. Njut!

Bechamelsåsen

Så själva bechamelsåsen, som jag valde att ha i riven cheddarost i också. Det blir gudomligt gott!

Ingredienser till bechamelsåsen

• 50 g smör
• 1/2 dl mjöl
• 5 dl mjölk
• 2 1/2 dl grädde
• 2 dl riven cheddarost
• Salt, vitpeppar

Gör så här

1. Smält smöret.
2. Vispa ner mjölet.
3. Späd med mjölk och grädde successivt.
4. Krydda med salt och vitpeppar.
5.  Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten.

Inlägget Lasagne med bechamelsås i världsklass dök först upp på Stinas Mat & Prat.