I en ranglig kanot i 70-tals-röd färg har jag metat, kastat och njutit av norrlandsluft och absolut tystnad. Dock har det mest handlat om insjöfisk men själva fiskandet är ju ändå det som är det viktigaste. Ädlare fiskar som röding har jag tyvärr aldrig haft glädjen att fiska.

I veckan tittade jag på Halv Åtta Hos Mig där avsnittet handlade om fyra Luleåbor som fick glädjen att äta röding på Samuels vis. Jag blev väldigt inspirerad av hans mat och tänkte då att jag plockar godbitarna ur hans recept med röding.

Det bästa med fisk är, förutom att det är väldigt gott, att det går fort att laga. Vid osäkerhet är det bättre att underlaga än att överlaga. En torr fisk är aldrig kul men en underlagad kan serveras som halstrad.

Nästa sommar blir det hyra stuga i norrland och fiske från kanot. Kanske blir det också en tur på någon utav alla älvar i området. Fram till dess får jag njuta av röding från fiskdisken.

Ingredienser

• 150 gram Röding
• 1 Avokado
• 1/3 Pressad citron
• 1 1/2 dl gräddfil
• Salt
• Peppar
• Chili Explotion
• En knippe gräslök
• Picklad Rödlök

Gör röding så här

1. Skopa ut avokadon och mixa tillsammans med en nypa salt och cirka fem vrid med Chili Explosion
2. Blanda gräddfil med en halv pressad citron i en liten skål
3. Hacka gräslöken. (Våran gräslök såg ut som nåt från Dr Snuggels. Den när han hamnar på en planet med snabba solroser)
4. Salta och peppra rödingen. Vi har blivit kära i en peppar som heter Tellicherry Black Pepper
5. Finhacka två teskedar picklad rödök.
6. Lägg upp enligt bild eller hitta på en egen snygg uppläggning.
7. Stek rödingen
8. Servera med ett gott vitt vin.

Inlägget Röding med het avokadokräm och löjrom dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Just den här gången blev det en liten röra på det som fanns i kylen. Olika säsonger kan säkert inspirera till massvis med god topping. Hade det varit augusti så hade jag säkert toppat med kantareller.

Det är viktigt att man passar chipsen lite så att de inte bränns i ugnen, det går verkligen fort mot slutet! Föredra att göra klart röran med färskost och svamp innan du sätter in osten i ugnen om du är osäker.

Dessa passar bra som de är om man blir lite småsugen på nåt eller till din plockbuffé.

Det här behöver du till ca 10 stycken ostchips:

• 100 g riven ost. Jag hade västerbottenost men det går bra med vilken sort som helst.
• 1/2 Finhackad rödlök.
• 4 medelstora champinjoner.
• 150 g färskost, jag hade kantarellost och philadelphia.
• 1 tsk finhackad inlagd chili.
• Smör till stekning.
• Basilikaolja
• Skivade små tomater.

Gör ostchips så här:

1. Gör basilikaolja på basilika, olivolja, salt och vitlök genom att blanda med mixerstav.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Ta fram en plåt och täck med bakplåtspapper.
4. Lägg små högar med riven ost på bakplåtspappret.
5. Hacka rödlöken och champinjonerna.
6. Stek champinjonerna i smör en stund och tillsätt sedan löken och fräs på medelvärme en stund.
7. Salta och peppra.
8. Lägg den stekta svampen och löken på en tallrik och låt svalna.
9. Blanda färskostar och chili i en liten bunke.
10. Sätt in dina ostchips i ugnen i ca 10-15 minuter?  Chipsen ska bubbla rejält men inte fått så mycket färg.
11. Blanda svamp, lök, chili och oströran.
12. Skiva tomaterna.
13. Ta ut ostchipsen och låt dem svalna en liten stund.
14. Lägg upp dina god chips på ett snyggt fat.
15. Lägg en  klick av oströran på varje chips.
16. Lägg 2 skivor av minitomat på varje chips.
17. Droppa lite basilikaolja på varje chips.
18. Krydda eventuellt med lite örtsalt.

Inlägget Ostchips med färskost, tomat och basilikaolja dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Mozzarellasticks skall ätas genast efter att de friterats, annars blir det omvänd ordning på dom, alltså mjuka på utsidan och osten stelnar inuti.

När jag är ute på stan och beställer mozzarellasticks brukar Aki föredra smarriga chili cheese. Vi har även gjort sådana godingar! Vi valde där att finhacka chili och blanda med osten. När man beställer på krogen så är det ibland hela chilifrukter som jag tycker kan vara svåra att bita av. Det kräver en viss teknik.

Mozzarellasticks skall ätas genast efter att de friterats, annars blir det omvänd ordning på dom, alltså mjuka på utsidan och osten stelnar inuti. Tillverkningen är ganska enkel, men har lite små moment så man behöver lite tid. Förbered skålar och plats i frysen innan du sätter igång.

Förbered också din favoritdip eller kanske gillar du guacamole som jag? Som vanligt är det viktigt att vara försiktig med olja och temperatur. Runt 180 grader ska oljan vara. Fritera dina sticks gyllene och njut av ost och krisp!

Detta behöver du till mozzarellasticks:

• 3-400 g riven mozzarellaost
• 2 dl mjöl
• 2-3 ägg
• 3 dl ströbröd, kan behövas mer beroende på hur mycket panering som man har på varje stick
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Ta fram 3 skålar och häll upp mjöl i en och ströbröd i en.
2. I den tredje skålen vispar du upp äggen och blandar med salt och peppar.
3. Krama ihop osten till pinnar som är ungefär 8 cm långa och 1 cm breda.
4. Sätt in ostpinnarna i frysen i ungefär 20-30 minuter.
5. Doppa pinnarna ordentligt i mjölet och sedan ägget.
6. Rulla sticksen i ströbröd och lägg tillbaka på tallriken och in i frysen igen ca 10-15 minuter.
7. Ta fram lämpligt kärl för fritering och värm upp oljan.
8. Ta ut dina mozzarella sticks och doppa dom en gång till i ägg och ströbröd.
9. Fritera sticks i hög värme tills de är gyllene, man får vara lite snabb annars rinner osten ut.
10. Lägg upp dina Mozzarellasticks och servera genast!

Inlägget Mozzarellasticks, friterad ost med panering dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har inte skrivit ut antal eller mängd på ingredienserna. Man får höfta lite helt enkelt.

Ingredienser

• Ciabatta
• Färsk salsiccia
• Padrones
• Röd paprika
• Gräsök
• Vitlök
• Olivolja

Gör snittar med Salsiccia här

1. Veva igång ugnen på 210 grader
2. Lägg padrones, paprika och vitlök i en ugnsfast form. Salta och häll över olivolja.
3. Skicka in allt i ugnen. Dom ska vara där ungefär 20 minuter.
4. Skär salsiccian i lagom slantar och stek.
5. Finhacka gräslök, röd paprika och padrones till toppingen. Det skall verkligen vara finhackat.
6. När grönsakerna i ugnen är klara skall dom mixas med mixerstav.
7. Skiva ciabattan och smörstek.
8. Klart för att bygga mackorna.
9. Börja med ciabattan, lägg på korvslantar, klicka på med mixade ugnsgrönsakerna och toppa med det finhackad gräslök och röd paprika.
10. Servera och njut.

Inlägget Salsiccia med mixade ugnsrostade grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ta inte det allra sunkigaste vita vinet utan köp nåt medelbra alla fall. I vinväg blir resultatet vad det smakar och doftar. Om man är osäker kan man ju alltid kolla med personalen på systemet, dom kan ju alltid rekommendera. Fördelen med ett gott vitt vin är att man kan ta ett glas medans man lagar också. Ett vintips att nämna är Glen Ellen är ett riktigt prisvärt bugetalternativ. Smakar mer än det kostar.

Så häll upp ett glas och börja hacka, steka och koka. Snart får din gom och mage njuta av kantareller och musslor!

Ingredienser

• 2 nävar kantareller (eller mer)  
• 1/3 gul lök
• 1/2 purjolök (typ)
• 1 msk smör att steka i
• 1/2 tärning med grönsaksbuljong eller egen grönsaksfond
• 1 1/2 dl vatten, om du har gjort egen fond så ta lite mindre eller inget vatten.
• Creme Bonjour Kantarellost
• 1 pkt bacon
• Rapsolja till fritering
• 4 pilgrimsmusslor
• 1 1/2 – 2 dl vitt vin
• grädde efter behag, tror jag hade 1 till en och halv dl?

Gör kantarellsoppa så här

1. Finhacka den gula löken
2. Smält smöret i en kastrull och låt löken fräsa lite tills den blir mjuk men bryn inte.
3. Häll i vinet och låt koka så att alkoholen kokar ur
4. Häll i vattnet och buljongen eller fonden
5. Låt koka 5, 10 minuter på behaglig ej stormkok temperatur, det ska koka men inte för hårt.
6. Salta och peppra och sänk värmen till ”småbubbla”
7. Rör eller vispa ner kantarellosten först och sen grädden
8. Soppan ska nu bubbla i ca tio minuter
9. Skär bacon i lagom stora bitar , ganska smala strimlor och stek i stekpanna
10. När baconet har fått färg och är knapriga, häll av på hushållspapper.
11. Stek kantarellerna snygga, låt det ta lite tid och ha inte så superhög värme så de blir gyllene.
12. Grovhacka purjo så att du får bitar som är ca 2×2 cm.
13. Värm upp rapsolja i botten på en kastrull eller panna och fritera purjon någon minut när oljan är het.
14. Till sist stek pilgrimsmusslorna efter konstens alla regler.
15. Dags för uppläggning så se till att allt är dukat på bordet och  och att vinet är upphällt.
16. Häll först i soppan i tallriken, sedan kantarellerna och pilgrimsmusslorna.
17. Toppa  sist med baconet och friterad purjo.

Inlägget Kantarellsoppa med pilgrimsmusslor, bacon och friterad purjo dök först upp på Stinas Mat & Prat.