Ingredienser till oxfilepasta

• Oxfile (ca 260 gram)
• Timjan
• 1 röd spetspaprika
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• Olivolja
• Pasta. Jag hade linguinepasta som passar bra till just detta, viktigt att köpa pasta av god kvalitet.
• 5 dl pastavatten
• Parmesanost
• Svartpeppar

Gör så här

1. För bästa resultat, häll upp ett bra italienskt vin och dra igång en bra playlist med italiensk musik, jo det finns rogivande stämningshöjande lounge/jass-listor att tillgå för rätt känsla.
2. Gör en marinad på färsk timjan, skivad vitlök och olja och låt oxfilén gosa i det i ungefär en timme. Jag använde en 3 liters påse för att kunna massera köttet med örter och vitlök smidigt.
3. Efter timmen har gått dra igång ugnen på 220 grader
4. Grovhacka gul lök, paprika och skalade morötter.
5. Förbered en liten ugnsplåt. Lägg i paprika, morötter, gul lök, och marinaden från köttet samt någon dutt tull med olivolja. Rosta grönsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter
6. När ugnsgrönsakerna är klara i ugn ska dom ner i en mixerbunke och mixas med stavmixer.
7. Salta och stek köttet runt om i medelstark värme.
8. Stek oxfilén hel i rikligt med smör vitlök och timjan och ös under stekningen med smörblandningen som finns i pannan över köttet. Det tar en stund att helsteka köttet, rotera köttet och fortsätt ösa. Om man tycker att det är svårt att helsteka köttet kan man också skiva köttet i ganska tjocka bitar och steka i ungefär 2,5 -3 min på varje sida.
9. Ta av köttet och låt det vila, spar stekskyn till uppläggningen.
10. Dra igång en stor kastrull med rikligt med pastavatten och rejäl dos salt.
11. Riv parmesanost med fina delen i rivjärnet
12. Hacka upp lite färsk timjan
13. Ta fram en djup stekpanna/traktör och skrapa ner dom mixade grönsakerna med hjälp av en slickepott.
14. Sätt värmen på medel ungefär
15. Koka pastan enligt instruktioner ungefär halva koktiden, kanske något längre.
16. Dra pastakastrullen till pannan med grönsaksmixen. Skopa över pastan i den djupa pannan med pasta slev utan att ha hälla bort vattnet. När all pasta är tillsatt, mata på med pastavatten till krämig och härlig konsistens. Det behövdes ca 5 dl pastavatten för mig.
17. Salta eventuellt pastan.
18. Tranchera upp oxfilén i lagom tunna bitar.
19. Lägg upp pastan på uppläggningsfat, toppa med oxfilén. jag la den lite i mitten på pastan. Skeda på med stekskyn på köttet.
20. Peppra med din favoritsvartpeppar
21. Nu är det dags för parmesanen och färsk timjan.
22. Låt musiken fortsätta spela, njut av vinet och snurra din oxfilépasta till goda tuggor och se till att få med alla tillbehör på varje tugga, eller den kortare varianten på instruktion – Ät och njut.

Inlägget Oxfilépasta med rostade grönsaker, timjan och parmesan dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Till pastan stekte jag också lite skogschampinjoner. Snart kommer ju säsongen för kantareller och då måste jag prova att göra rätten med det. Mycket smak fanns också i den tagliatelle som jag hade. Det var en mix med både vanlig och spenat.

Om man är ett stort fan av skaldjur så kan man med fördel byta ut skinka mot till exempel musslor eller räkor. Tidigare i år gjorde vi faktisk en klassisk pesto som blev supergod tillsammans med chilimarinerade jätteräkor.

Servera din tagliatelle med ett gott italienskt vin och spela gärna nån musik som inger rätt stämning. Vi valde att spela en lista med budda bar-musik.

Det här behöver du till tagliatelle med gräslökspesto:

• 50 gram pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 rejäl knippe gräslök
• 50 gram riven parmesanost
• Salt
• Peppar
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 dl pastavatten
• 1 msk smält smör eller vitlökssmör

Övriga tillbehör:

• 6 skogschaminjoner
• Smör (till stekning)
• Parmaskinka
• tagliatelle mix med spenat och naturell

Gör så här:

1. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna. Dom är klara när dom börjar dofta och släppa ifrån sig olja. Det går ganska fort, någon minut bara.
2. Ta fram lämpligt kärl för att mixa med mixerstav och ha ner nötterna i det.
3. Riv (eller pressa) ner vitlöksklyftan bland nötterna.
4. Rensa bort fula strån från knippen med gräslök. Skär i bitar och förpassa till nötter och vitlök. Spara några snygga strån till upplägget.
5. Riv parmesanosten som också skall ner med nötter och annat.
6. Häll på olja och salta och peppra.
7. Mixa alltihop med en stavmixer.
8. Skiva champinjonerna och stek i stekpanna med lite salt.
9. Smält en matsked smör (har du överbliven vitlökssmör så ta det istället) i pannan och låt svalna.
10. När smöret svalnat skall det ner i mixade peston.
11. Koka upp pastavatten med rikligt med salt och ha i tagliatellen.
12. Ta lite av pastavattnet och häll ner i peston och mixa.
13. Blanda pasta pesto, svamp noga i kastrullen.
14. Lägg upp pastanblandningen på ett fat och toppa med parmaskinka och hyvlad parmesan.

Servera gärna med ett rött vin. Vi hade Villa Puccini (länk till systembolaget) som passade perfekt till den här pastan.

Inlägget Tagliatelle med parmaskinka och gräslökspesto dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Kycklinglårfilén brukar jag rensa lite lätt från större fettbitar och eventuell broskbit som kan sitta kvar. Fettet som sitter på den ger annars god smak till din kycklingpasta. Använd en stor gryta när du lagar kycklingen och tänk på att massa annat gott ska få plats.

Flera god pastarätter finns på bloggen, till exempel med stora räkor och pesto. Eller varför inte testa smarriga rosmarinköttbullar med ostsås?

Det här behöver du till kycklingpasta:

• Ca ett kilo kycklinglårfilé
• 1 röd paprika
• 250 g champinjoner
• 400 g rotselleri
• 2 klyftor vitlök
• En kruka basilika
• En knippe grön sparris
• 2 dl olivolja
• Pasta, idag har jag valt tortiglioni
• 5 dl cremé fraiche
• 2 dl chili cremé fraiche (lätt)
• 1 halv buljongtärning
• 4 dl vatten
• Smör och olja till stekning
• 3 Nypor flingsalt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Rensa och skär kycklingen i bitar.
2. Stek kycklingen på medelvärme.
3. Strimla rotselleri och ha ner i grytan.
4. Skölj och rensa paprikan, skär i små bitar och tillsätt i grytan.
5. Skölj svampen och skär i bitar, stek i separat stekpanna innan du har ner i grytan.
6. Pressa ner en vitlöksklyfta.
7. Häll ner cremé fraichen, båda sorterna och buljongen samt vatten.
8. Salta och peppra.
9. Nu kan grytan stå och puttra i ungefär 30-40 minuter. Känn med sticka om sellerin är mjuk.
10. Ta fram en liten kastrull och fyll med saltat vatten.
11. Skär sparrisen i bitar och ha ner i kastrullen.
12. Koka sparrisen några minuter och häll sedan av i durkslag eller sil.
13. Mixa basilika, olivolja, salt och en vitlöksklyfta med mixer stav.
14. Blanda sparris och basilikaolja.
15. Koka pastan enligt förpackningen.
16. Lägg upp först pasta, sen kyckling och sist toppa med basilikasparris.

Inlägget Kycklingpasta, chilicremé fraiche och basilikasparris dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Till skaldjurslägret gjorde jag då denna goda pasta med pesto och chilimarinerade räkor. Det man måste göra på förmiddagen är att tina upp räkor om det behövs, hacka chili, skala och pressa  vitlök. Sedan placerar man allt detta i en plastpåse och hälla över olja. Gosa ihop allt i stängd påse och sätt i kylen under dagen. Räkorna ska bara fräsas upp precis innan servering.

Familjen delades upp 2 läger, ett köttläger och ett skaldjursläger.

Köttlägret valde lasagne och vill du ha goda recept på det istället så tryck här eller här.

Till peston hade jag en riktigt god pasta som jag allt som oftast väljer om den finns. Märket heter De Cecco och finns på de flesta välsorterade matvaruaffärer. Klart värt att köpa för den goda smaken. Apropå den goda smaken så tror jag att det här är den godaste pasta jag har ätit. Topp 3 är jag i alla fall säker på.

Det här behöver du till pasta med pesto:

• Pasta, jag valde som sagt De Ceccos Casareccia 250g.
• 25-30 jätteräkor (kolla så att du köper godkända).
• 1,5 dl olivolja till räkorna, 2 dl till peston.
• 3 vitlöksklyftor, 1 till räkorna och 2 till peston.
• 1 Skivad spansk peppar eller annan chili.
• 40 g pinjenötter.
• En kruka färsk basilika.
• 2 dl finriven parmigiano reggiano.
• Salt.

Gör så här:

1. Tina räkorna i god tid.
2. Lägg avrunna och avtorkade räkor i en 3 l påse.
3. Hacka chilin och skrapa ner i påsen.
4. Pressa vitlök ner i påsen.
5. Häll över olivoljan i påsen.
6. Knyt igen påsen och blanda allt väl. Sätt in i kylen och låt ligga under dagen.
7. Ta fram mixerstav och bunke till.
8. Ha ner basilika, pressad vitlök, riven ost, salt och olivolja. Mixa noga.
9. Koka pasta i väl saltat vatten.
10. Fräs räkorna med all marinad på hög värme hastigt.
11. Blanda pasta och pesto och frästa räkor.
12. Servera genast.

Inlägget Pasta med pesto och chilimarinerade räkor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Mina köttbullar skulle dock behövt mera bindningsmedel i form av mer ströbröd eller ägg, några gick sönder i kokningsprocessen.. Kokningsprocess ja, jag gjorde en god tomatsås som fick koka länge med stjälkselleri bland annat. Sedan la jag ner mina små köttbullar i såsen där de fick koka klart tillsammans med salsiccia som var kryddad med piri piri och vitlök.

Receptet liknar kanske frikadeller lite grann i detta skede, som också är jättegott.

Mycket smaker blev det och som nästan alltid när det skapas så tar idéerna aldrig slut! Till detta gjorde jag en supergod champinjonsås med creme fraiche, vitlökssmör, skogschampinjoner, fond, vinäger och riven grana padano-ost.

Köttbullarna blev härligt orangea och doftade fantastiskt!

Själva slutklämmen på rätten blev en riktigt lysande grön olja på kallpressad och oliv-olja som jag mixade med 2 krukor basilika, salt och vitlök och så lite färsk persilja förstås!

Det här receptet är för 15 personer då jag levererade lunch men kan naturligtvis halveras.

Ingredienser till köttbullarna med rosmarin

• 4 Röd paprirka
• 3 Vitlöksklyftor
• 1 matsked torkad rosmarin eller efter tycke och smak.
• Ca 1 dl olivolja
• 1,6 kg nötfärs
• 3 ägg
• 2dl ströbröd
• 5-6 dl vatten
• Salt, peppar.

Ingredienser till tomatsåsen

• 3 Burkar finkrossade tomater
• 1 finhackad grön paprika
• 2 hackade gula lökar
• En förpackning stjälkselleri
• 1 matsked erös pista
• En tsk ancho chili, mald

Ingredienser till champinjonostsås

• 800 gram skogschampinjoner iskivor
• 2 msk vitlökssmör
• 2 msk vitvinsvinäger
• 5 dl laktosfri creme fraiche (går bra med vanlig)
• En fond du chef ”tärning”, den är ju mer som en liten geléklump.
• Salt, peppar.
• 4 dl pastavatten

Ingredienser till Basilikaoljan

• 2 krukor basilika
• 2 dl kallpressad rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1 riven vitlöksklyfta

Andra ingredienser

• Sex färska salsiccia-korvar med vitlök, piri, piri och olja. det finns andra smaker som man också kan ta!
• En kruka färsk persilja.
• 1 kg spagetti

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kärna ur, skölj och dela på den röda paprikan.
3. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
4. Ta fram en plåt och lägg ut paprika och vitlök på den.
5. Sprinkla över olivolja och krydda med rosmarin.
6. Blanda runt ordentligt.
7. Grilla paprikan och vitlöken i ugnen i ca 25-30 minuter.
8. Under tiden gör du tomatsås.
9. Hacka grön paprika och lök.
10. Fräs upp i lite olivolja i en stor kastrull.
11. Häll ner krossad tomat.
12. Skölj och skiva sellerin i cm stora bitar och förpassa i tomatsåsen.
13. Salta och peppra.
14. Ta ut plåten med paprika och vitlök och låt allt svalna.
15. Mixa med mixerstav allt som legat på plåten.
16. Blanda ägg, ströbröd, vatten, salt och peppar i väl tilltagen bunke.
17. Blanda ner paprikakrämen och nötfärsen.
18. Rulla köttbullar och lägg på en bricka eller skärbräda.
19. Lägg ner några köttbullar åt gången i grytan med tomatsås och låt koka på medelvärme under lock.
20. Efter några minuter kan du röra runt lite försiktigt så att köttbullarna blir kokta runt om.
21. Skölj och skiva champinjonerna.
22. Stek champinjonerna i vitlökssmöret.
23. När svampen fått färg, tillsätt creme fraiche, vinäger.
24. Dags att fylla på med fler köttbullar i grytan och skära upp salsiccian som också ska ner i grytan.
25. Mixa basilika, oljor och riven vitlök.
26. Koka upp pastavatten med mycket salt och olivolja.
27. Dags att fylla på korv och köttbullar!
28. Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
29. Innan avhällning/silning, skopa ur ca 4 dl pastavatten och häll ner i svampsåsen.
30. Häll av pastan.
31. Riv en hel Grana Pandano-ost och skrapa ner i champinjonsåsen och blanda.
32. Hacka persiljan.
33. Lägg först  upp pastan, sedan tomatsåsen med korv och köttbullar. Efter det champinjonsåsen. Droppa över basilikaoljan snyggt och strössla sedan över färsk persilja.

Inlägget Rosmarin- och paprikaköttbullar med pasta och ostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dofterna som fyllde köket från oljemixen och pasta med ost i ugnen var helt fantastiska och det kändes som att vi kunde ro hem det här. Till tonerna av italiensk musik meckar vi ihop portionerna och häller upp ett gott vin. Vi gör en varsin perfekt gaffel. En ”perfekt gaffel” är en gaffel där man fått med alla ingredienserna från maten i bra proportioner. Och vilken gaffel det blev! Resten av måltiden åts till ett mantra av ”fy fan va gott det här var”.

Kommer definitivt att göras om. Tillagningen är enkel. Allt som allt tog det 30 minuter för mig och då är ugnstiden inräknad i det. Perfekt om man vill ha något riktigt gott som inte kräver så mycket av en. Till exempel en fredag efter en stressig vecka.

Ingredienser till pasta med ost

Till oljemixen

• Ca 20 babyspenat blad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 knippe basilika
• Salt
• Ca 2-3 msk Extra Jungfruolja

Till pastan

• En förpackning 2-400 g Philadelphiaost
• 2 påsar Västerbottenost färdigriven eller motsvarande hel ost, egenriven.
• Färska lasagneplattor 2 förpackningar
• 1,5-2 dl grädde

Topping innan servering

• Proscuitto di parma
• Tunnskivad bra chorizo (den orangea på bilden)
• Någon annan sort skinka/ korv som du tycker passar bättre eller kanske till och med räkor istället
• Gran Pandano
• Spröd salladsmix (babyspenat, minimangold, ruccola)
• Eller bara ruccolasallad

Gör pastan så här

1. Sätt på italienskt musik. Förslagsvis ”Solens Mat”. Där finns i alla fall Volare. Resten av låtarna är si  så där att lyssna på men för stämningens skull…
2. Mixa spenat, basilika, olja, salt och vitlök i några minuter med mixerstav.
3. Konsistensen ska vara ganska tjock inte rinna. Använd slickepott för att svepa över röran i en liten skål.
4. Ta fram en ugnsform som är 3 gånger 2 decimeter och dra igång ugnen på 200 grader
5. Varva färska lasagneplattor med Philadelphiaost och Västerbottenost. Salta och peppra efter önskemål
6. Philadelphiaost går bra att bre på lasagneplattorna med smörkniv och västerbotten strösslas på.
7. Snåla inte!
8. Vid tredje lagret, häll på ca 1,5 dl grädde jämt över plattorna
9. Fyll på med fler pastalager ca 5 sammanlagt?
10. Översta lagret ska vara ost av båda sorter och lite grädde.
11. Salta och peppra.
12. Sätt in Formen med lasagne i ugnen i ca 20 minuter Den ska ha fått lite färg med betoning på lite.
13. Under tiden som lasagnen står i ugnen förbereder du tillbehören.
14. Ta fram tallrikar till alla som ska äta och lägg upp lite sallad på dom.
15. Förbered lagom stora bitar av parmaskinkan, dela en skiva på 3 ungefär.
16. Fixa några skivor av stark, tunnskivad chorizo. Det ska inte vara för mycket av chorizo (tar över)
17. Hyvla en prydlig liten hög med flagor av Grana Pandano-osten
18. Dags att kolla pastan?
19. Använd gaffel eller potatissticka för att känna att lasagneplattorna är klara. Det ska gå lätt att sticka igenom utan motstånd.
20. När pastan är klar i ugnen, skär upp portionsbitar (ca 10×15 cm) och lägg upp på salladsbädden.
21. Toppa sedan med skinkan, korven och osten eller räkorna om du har valt det.
22. Stänk eller fördela på nåt vis ut oljemixen (se bild) över rätten. Man kan ta mer sen om man vill, det ville jag.
23. Servera genast med ett bra italienskt rödtjut som matchar pasta med och njut.

Inlägget Pasta med ost och gudomliga tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag gjorde grytan dagen innan vilket är fördel för smaken och om man som vi skulle ha gäster. Det man då behöver göra på serveringsdagen är att koka en ostsås (tar ca 10 min) och att montera ihop själva lassen. Lassange heter Lasse hemma hos oss. Montera eller varva lasseplattor med bolle. Bolle är bolognese.

Ostsåsen måste jag erkänna att jag inte mätte upp så noga, kanske behövs det mer sås än vad receptet säger? Det som man ska tänka på är att det inte är för tjockt eller för löst utan lite lagom simmigt och att smaka flera gånger, behövs det mer ost? Behövs det salt? SMAKA. Varva som sagt plattor, bolognese och sås. Toppa översta lagret med sås och riven ost. Servera Lassen med ett gott Italienskt vin och njut.

Ingredienser till lyxig lasagne

• 800 gram lövbiff
• 1 1/2 gul lök
• 1/2 chili
• olivolja
• 125 gram bacon
• 1 msk tomatpure
• 2 burkar mutti
• 6 dl rödvin
• 1 oxfond
• 5 dl riven rotselleri
• 5 dl vatten
• 5 dl riven morot
• 3 vitlöksklyftor
• Oregano
• 2 förpackningar  färska lassangeplattor

Gör ostsåsen såhär

1. Koka upp 5 dl vispgrädde och krydda med salt och vitpeppar.
2. Låt koka en stund och dra sedan av kastrullen från plattan och tillstätt jättemycket finriven ost och rör om till osten smält.

Gör den lyxiga lasagen så här

1. Fiiinhacka lövbiffen, det skall bli som grovmalen köttfärs
2. Hacka löken
3. Hacka också chillin
4. Fyll botten på en gryta med olivolja
5. Fräs löken och chilin
6. Kasta i köttfärsen (den finhackade lövbiffen)
7. Stek köttet tillsammans lökar och chili
8. skär bacon i ca 1 centimeter breda bitar och förpassa det i grytan
9. fyll på med tomatpure
10. häll i finkrossade tomater och 3 dl vatten
11. Dags att hälla i vinet
12. Pluppa i en oxfond
13. riv rotselleri  och morötter grovt och skotta ner i grytan
14. finriv vitlöken och släng i grytan
15. krydda med oregano
16. Koka i 3 timmar eller mer.
17. Varva plattor bollognese och ostsås. In i ugnen på 220 grader tills lassen har fått lite färg. Typ 20 minuter? Servera med ett kraftigt gott rödvin.

Inlägget Lasagne med långkokt bolognese och ostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till pizza

• Vetemjöl av god kvalitet
• 10 gram jäst, japp det stämmer
• 300 ml kallt vatten (eller 3 dl)
• 2 tsk olivolja
• 1 1/2 tsk salt

• Mutti Pizza Sauce (Blanda finkrossad tomat salt peppar oregano och tomatpuré,
• Flatrökt skinka
• Lufttorkad skinka
• Ruccola
• Mozzarellaost
• 3 stora champinjoner
• Chorizo
• Oregano
• Eventuellt tunna skivor färsk tomat, mogna och röda.

Gör pizza så här

1. Smula jästen i en bunke och blanda i vatten och olivolja. Rör runt lite så att jästen smälter.
2. Blanda i mjöl och jobba med degen så att den är ganska lös och småkladdig.
3. Låt jäsa i kylskåpet i tre timmar.
4. Häll upp ett glas med favoritdricka och ta det lite lugnt ett tag (tre timmar).
5. Dra igång ugnen på 225-250 grader eller mer, det ska vara ordentligt hett.
6. Gör färdigt tomatsåsen.
7. När degen är färdigjäst så ska den knådas till lite på mjölat bakbord.
8. Dela den i två lika stora bitar.
9. Kavla ut på bakplåtspapper. Kan vara lite krångligt. Ropa efter nån som kan hålla i bakplåtspappret.
10. Bre ut ett jämt lager med såsen på din utkavlade deg.
11. Strössla ett rikligt lager med riven mozzarellaost över pizzan så att det täcker.
12. De ingredienser som ska vara i ugnen är det nu dags för. Champinjoner i skivor, rökt skinka, och chorizo.
13. Glöm inte oreganon på toppen.
14. In i ugnen i  ca 15-20 minuter.
15. När pizzan är klar, ost ska bubbla rejält och kanterna ska vara frasiga och fina.
16. Ha på lufttorkad skinka och ruccola.
17. Jag hade också basilikaolja på min pizza, mixa basilika lite olivolja, rapsolja och vitlök.
18. Servera och njut!

Inlägget Pizza med lufttorkad skinka och ruccola dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Så strunta i att hämta en cappricciosa eller en kebabtallrik och laga det här istället. Bacon gör allting bättre. Vill du istället ha ett exklusivare recept som är gudagott och har ungefär samma tillagningstid så gör Pasta med ost och gudomliga tillbehör

Ingredienser till pasta med bacon

• 2 paket bacon
• 2-3 stora champinjoner
• 2 dl Crème Fraiche (Chili / Paprika)
• 1 dl Crème Fraiche
• Ca 8 stycken småtomater
• Riven ost från nån kant eller påse med riven favoritost
• Torkad basilika
• Pasta (Gnocchi passar bra)

Gör en enkel pasta så här

1. Fyll en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt.
2. Skär baconet i lagom stora bitar ca 1,5 cm.
3. Skiva champinjonerna.
4. Dra igång en stor stekpanna.
5. Stek baconet knaprigt. Stek länge på medelvärme så fastnar det inte och blir knaprigt ändå.
6. Om man vill så kan man mellanlanda baconet på hushållspapper för mindre fett vid servering.
7. Hacka småtomater i fjärdedelar.
8. Ta fram en gryta där du placerar baconet och svampen.
9. Dags för crème fraichen att hänga med svampen och baconet. För mindre styrka kan man switcha mått på chili och vanlig creme fraiche.
10. Kokar pastavattnet? Koka pastan enligt förpackning.
11. Låt bacon, svamp och creme fraiche bubbla en stund.
12. Efter en stund tillsätter du den rivna osten och lite torkad basilika och låt småbubbla lite till.
13. Salta och peppra och smaka av , eventuellt justera med mer kryddor.
14. Rör i tomaterna försiktigt och ta av grytan från plattan, låt stå någon minut och rör lite mellan varven.
15. Servera med pastan.

Inlägget Bacon med pasta – snabb och enkel dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag älskar genuin mat som är lagad från grunden i alla lägen och finns det något godare än just italiensk mat? Men jag kan tycka att det blir liiite tröttsamt med reglerna kring vissa rätter. Fast  egentligen är det ju samma med att koka chili. Man får inte ha tomat!! Då händer vad?? Om man tycker att tomat är gott i maten så ha tomat i maten och skit i tomat-i-maten-reglerna.

En regel som jag tycker man ska ta till vara på är iallafall är att i en carbonara ska inte finnas någon toppredning.

Här är bloggens variant på carbonara. Allt annat än klassisk.? Inget ont om den klassiska, vilken den nu är. Men ej att förväxla med ”carbonara” man kan få på diverse lunchställen som påstår att dom har carbonara på menyn. Det är bara citationstecknen runt ordet som fattas i många fall.

En regel som jag tycker man ska ta till vara på är iallafall är att i en carbonara ska inte finnas någon toppredning. Mjölsås är inte carbonara. PUNKT. Där går även min gräns och Italienamöborna instämmer i finstämmig kör a la Kalle Ankas jul-kolibri (flås flås, den meningen).

Kanske får man till slut ändå inse när rätten blir nåt helt annat och kalla det då för ”lite som carbonara fast med asiatisk svamp”. Så med respekt för originalrätten nu så kommer jag att kalla detta min carbonara och jag gör den på mitt sätt, ska vi säga så? #potatisgratängipåsereklam.

Denna har en grönsaksbuljong som grund för själva pastan. Sen kommer feta produkter, äggulor och fläsk. Kryddat med strössel av tryffelsalami.

Egentligen skall det vara parmesan såklart men vi kör på cheddar och västerbottenost istället. Det går bra att byta.

Ingredienser till carbonara

• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk köttbullekrydda (en sorts turkisk kryddblandning som funkar med mycket)
• 1 tsk timjan
• 1 msk olivolja
• 2 dl vitt vin
• 1 liten morot
• 2 dl vatten
• salt
• 1/2 kg rimmad sidfläsk
• 100 gram bacon smaksatt med chipotle och äppelcider
• 10 skivor tryffelsalami
• 4 äggulor
• 1 dl vispgrädde
• Cheddarost, att sprinkla över
• 1/2 dl västerbottenost

Gör bloggens carbonara så här

1. Börja med grönsaksbuljongen. Blanda köttbullekrydda, oregano, paprika, timjan, olivolja vin i kastrull och koka upp.
2. Skala och tärna moroten och lägg i  samma kastrull tillsamman med 2 dl vatten.
3. Låt koka ihop och reducera i ca 30 minuter   ”Salta upp” på slutet  Låt svalna, gosa.
4. Skiva/tärna sidfläsket och baconet.
5. Stek sidfläsket tillsammans med baconet. Använd teflonpanna för det har en tendens att fastna i gjutjärn.
6. ta fram en kastrull och koka pastan nästan klar med olivolja och salt.
7. Häll av pastan och använd en liten skvätt av pastavattnet i buljongen.
8. Blanda ner pastan i baconpannan och blanda.
9. Häll i grädden och buljongen/Fonden.
10. Värm upp allt så det bubblar. och stäng sedan av.
11. Pastan ska vara varm men inte kokande.
12. Trolla fram fyra äggulor som skall hällas ner bland det avsvalnade baconfläsket och pastan. Akta så att det inte är för varmt. Då blir det äggröra.
13. Blanda ner västerbottenosten också. Rör om.
14. Blanda ihop pastan ordenligt med baconfläskröran och lägg upp på fat.
15. Toppa med tryffelsalamin och massor med svartpeppar och lite cheddarost.

Tryffelsalami att sprinkla över

1. Smulhacka tryffelsalami fint (se bild nedan)
2. Lägg på en liten tallrik med hushållspapper
3. Micra dom i 60 sekunder på full effekt (900 W), bli inte rädd när den smäller.
4. Låt svalna.

Inlägget Carbonara med knaprig tryffelsalami dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Vanlig kycklingfilé och pasta med väl tilltagen (då menar jag både i fett och deciliter) murkelsås och rumsvarma pärltomter. det blev också så mycket mat att 4 hungriga kondorer kunde mumsa en gång till på härligheten till lunch dagen efter. Passa så du inte överlagar kycklingen, det går fort i ugnen!

Tanken var att det skulle gå fort, enkelt och fort så att man får ha fredagen för sig själv. Det blev inte så

Ingredienser till murkelsås

• 1 kg kycklingfilé
• 400 gram färdigförvällda murklor
• 140 gram bacon (gärna lite rökig, vi hade pig ham, ej att förväxla med tre-pack Scan)
• 1 gul lök
• 100 gram kantrarellost
• 2 dl rött vin
• 2 dessertskedar Mrs Cheng soja
• 6 dl Kokbar vispgrädde
• 1 näve pärltomter
• Smör (att steka i)
• Pasta (vi körde med Fusilli)
• Salt
• Vitpeppar

Gör din kyckling och murkelsås så här

1. Hacka murklorna och släng i en varm stekpanna med smör.
2. Stek murklorna i smöret i medelvärme, annars poppar dom som popcorn.
3. Hacka den gula löken fint.
4. Efter att murklorna myst en stund, häll i rödvinet och sojan.
5. Krydda med salt och vitpeppar och häll i vispgrädden också.
6. Låt bubbla. Den skall bubbla och reducera i typ en timme.
7. Sätt på ugnen på 200 grader.
8. Stek den hackade gula löken glansig i annan stekpanna.
9. Sen skall löken ner i såsen.
10. Dela på kycklingfiléerna på hälften. Alltså så att dom blir tunnare.
11. Stek filéerna i samma panna som löken låg i mös i nyss. Nån minut per sida. Krydda med vitpeppar och salt. Troligtvis får man göra i två omgångar.
12. Om tid och partner finnes kan man passa på och hångla lite.
13. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och häll över det som finns kvar i stekpannan.
14. Hacka baconet och smula över kycklingen. ”Smula” också över kantarellosten.
15. In med kycklingen i ugnen max 20 minuter.
16. Dra igång pastavattnet.
17. Koka pastan och håll koll på kycklingen.
18. Häll av pastan och lägg upp på ett fat.
19. Dags att lägga på kyckling plus bacongegga på pastan.
20. Toppa med massor med murkelsås och skivade pärltomater.

Inlägget Kycklingpasta med murkelsås och bacon dök först upp på Stinas Mat & Prat.

På min lokala affär hittade en rökt chorizo i delikatessdisken, den var dyrast i sammanhanget så den kan man hoppa över om man vill komma undan ännu billigare. Den har ju lite sting och smak så det blir ju ett bättre slutresultat med  den såklart.

I korgen hamnade också ett paket med ”ojämna skivor” av skinka, kalkon och hamburgerkött. Vem bryr sig om formen på skivorna, dom ska ju ändå hackas ner i pastan. Hittade också nåt gulligt som kallades ”Baby champs” små champinjoner som va utsorterade i en liten förpackning ämnade att helstekas.

Pastan blev riktigt gott och alla slukade i sig. Vår laktosintolleranta gäst kunde också äta detta då grädde och creme fraiche var laktosfri. Det fungerar lika bra som vanlig grädde om någon undrar. Allt som allt tog det ca 40 min från start till färdigt resultat.

Passar perfekt som fredagsmat för den trötte fredagsfiraren i slutet på månaden.

Fler billiga recept? Kolla in den här goda soppan.

Ingredienser till billiga pastan

• 200 gram Baby champs
• 1 gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 Förpackning chorizo
• 2 dl Creme Fraiché
• 3 dl grädde (vispgrädde)
• Pasta, vi körde på Penne, a..k.a ”Rör”, a.k.a ”Tunnlar”
• Ojämna skivor av skinka, kalkon och hamburgerkött.  

Gör så här

1. Börja med att skölja svampen noga.
2. Ta fram stekpanna och placera flytande smör i ett jämnt lager eller en stor klick vanligt smör i den. Dra igång spisplattan.
3. Medans smöret smält färdigt  för att steka i så kan du göra en snygg hög av baby champsen.
4. Stek svampen länge och väl i ej för hög värme tills champsen får snygg färg.
5. Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan och salta rejält.
6. Sen är det dags att lägga i löken. Fräs tillsammans med svampen någon minut..
7. Slanta chorizon och låt den steka med i pannan.
8. Skiva, hacka dom ”ojämna skivorna”  till önskad storlek och förpassa dom också i pannan.
9. Tillsätt Créme Fraichen och grädden och röra runt.
10. Låt bubbla ihop sig med alla goda smaker.
11. Koka pasta medans det gottiga gosar till sig. Om man vill så kan man ha i en grönsaksbuljong i pastavattnet.  gott.
12. När pastan nästan är klar häller man av den och blandar i den i pannan med det gottiga. Hälla av och hälla på. Hälla hit. Hälla dit.

Inlägget Pasta med kalkon skinka, krämig, billig och god dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Med lite ostkanter och skvättar av vin och lite kryddor och så fanns en bra potential.

Om man vill öka styrkan lite så kan man ta hälften av jalapeñon och steka den tillsamman med löken i starten. Fläskfilén stektes  hel vid sidan av och sen skar vi upp den när såsen var klar.

Till detta pasta. Man kan också göra nån grönsallad eller nåt mer avancerat att ha till. Som tillbehör kan man servera syltad rödlök eller varianten med rödkål. Toppa med riven parmesanost såklart.

Ingredienser till pasta med fläskfilé

• 1 hackad lök
• 3 vitlöksklyftor (finhackade)
• Timjan
• Paprikapulver
• 1 skvätt vitt vin
• 1 skvätt rött vin
• Salt
• Peppar
• 2 dl grädde
• 1/2 dl creme fraiche
• 2 1/2 dl vatten
• 6 soltorkad tomater
• Svarta oliver
• 1 finhackad jalapeno
• 360 g fläskfile
• Pasta (tagliatelle)
• Riven parmesanost. (att strössla på vid servering)

Gör pastan så här

1. Stek hackade löken och vitlöken så att det blir glansigt och mjukt i stekpanna modell större.
2. Skvätta i det vita och röda vinet.
3. Koka bort alkoholen.
4. Släng i kryddorna.
5. Häll i grädden och skicka ner creme fraichen i stekpannan.
6. Låt bubbla och reducera en stund.
7. Koka upp pastavattnet med mycket salt.
8. Tillsätt vattnet och resterande ingredienser till grytan (ej köttet).
9. Salta och peppra fläskfilen och helstek på medelhög värme.
10. Skiva köttet i lagom stora skivor tillsätt köttet i såsen strax innan servering.
11. När pastan är nästa klar så kan man röra ner den i såsen.
12. Blanda ordentligt så att pastan får sås överallt.
13. Häll upp ett glass rött och njut.
14. Glöm inte osten!

Inlägget Pasta med fläskfilé och soltorkad tomat dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Köttbullar på en färs som är en blandning på vanlig nötfärs och färsk rå salsicca blandat med lite örter låter ju väldigt gott. Om man då också stoppar in lite buffelmozzarella i mitten på köttbullen så måste det ju bli helt fantastiskt. Om sen köttbullarna (eller frikadellerna) får gotta sig i tomatsås av bra kvalitet så kommer smaklökarna att göra en flashmob.

Det kan vara lite småmeckigt så det kanske man inte drar igång en vanlig måndag när ett barn ska på judoträning och ett annat behöver hjälp med läxan. Men som lördags- eller söndagsprojekt så passar det alldeles utmärkt.

Klicka här för att komma till receptet för tomatsåsen.

Ingredienser till köttbullarna:

• 2 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• 800 gram Köttfärs
• Färsk (rå) salsiccia
• Salt och peppar
• En kruka persilja
• Buffelmozzarella
• Vitpeppar
• parmesanost till den som vill ha hyvlat på sin portion.

Gör så här:

1. Börja med att mecka ihop en tomatsås.
2. Knäck äggen i en bunke.
3. Häll i ströbröd och vatten.
4. Blanda. Salta och vitpeppra. Blanda mer.
5. I med köttfärsklumpen i bunken
6. Klä av salsiccan och lägg den bland köttfärsen.
7. Blanda ihop allt. Det kan vara lite trögt. Man får kämpa. Se till att ha en avbytare.
8. Hacka och blanda i persilja.
9. Tärna mozzarellan. Typ så att bitarna ryms i köttbullarna.
10. Ta fram en stor gryta och häll över lite av tomatsåsen i den.
11. Forma köttbullar och krångla in en bit mozzarella i samband med det (se bild). Lägg färdiga köttbullar i grytan.
12. Häll över resten av tomatsåsen.
13. Låt bubbla försiktigt och rör så lite som möjligt i början så att inte köttbullarna går sönder.
14. Fyll en stor kastrull med vatten och salt och koka din lumaconi.

Inlägget Mozzarellafyllda köttbullar med lumaconi dök först upp på Stinas Mat & Prat.

I det här receptet har jag valt att frångå det klassiska receptet på två punkter. Jag har riven cheddarost i bechamelsåsen istället för lager i själva lasagnen. Sen har jag ett lager med tunnt skivade Romantica-tomater. Resultatet blir helt fantastiskt gott. Den fick godkänt av hela familjen från minstingen till äldstingen.

Ingredienser till lasagne

• 1 kg köttfärs
• 1 gul lök
• 1 solo vitlök
• 1 burk italienska krossade tomater. Gärna Mutti.
• 2 dl vatten
• Salt
• Peppar
• 1 tsk Erös Pista. (En stark ”paprikagegga”). Går bra med Sambal eller dylikt också.
• ca 10 Romantica-tomater (miniplommontomater).

Gör lasagnen så här

1. Ta fram en stor gryta och lägg i en klick smör.
2. Hacka och fräs löken.
3. Bryn därefter köttfärsen i samma gryta.
4. Hacka den färska vitlöken.
5. Häll i dom krossade tomaterna i köttfärsen.
6. Lägg i vitlöken också.
7. Salta och peppra. Låt bubbla en stund så att vätskan reduceras lite.
8. Klicka i ”paprikageggan”.
9. Skiva Romantica-tomaterna tunt. Vass kniv behövs.
10. Börja med ett lager lasagneplattor på lite smör, varva sedan med bechamelsås, köttfärs och plattor. I mitten nånstans skall lagret med skivade tomater. Det fräschar upp lite.
11. Lägg in i ugnen på varmluft i 180 grader i 30 minuter.
12. Låt stå en stund efter att den varit i ugnen  ca 10-15 minuter och servera. Njut!

Bechamelsåsen

Så själva bechamelsåsen, som jag valde att ha i riven cheddarost i också. Det blir gudomligt gott!

Ingredienser till bechamelsåsen

• 50 g smör
• 1/2 dl mjöl
• 5 dl mjölk
• 2 1/2 dl grädde
• 2 dl riven cheddarost
• Salt, vitpeppar

Gör så här

1. Smält smöret.
2. Vispa ner mjölet.
3. Späd med mjölk och grädde successivt.
4. Krydda med salt och vitpeppar.
5.  Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten.

Inlägget Lasagne med bechamelsås i världsklass dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till canneloni

• 1 stor charlottenlök
• ca 500 gram köttfärs
• Smör
• 2 msk oliv olja
• Vitpeppar
• Salt
• 2 dl Krossade tomater
• 1,5 dl Rödvin
• 1 solovitlök
• 70 gram babyspenat
• 8 medelstora skogschampinjoner
• 50 gram boursin vitlöksost
• Färska lasagneplattor
• Tunt skivat chorizo

Ostsåsten

• 50 gram boursin vitlöksost
• 3 dl grädde
• 100 gram riven parmesanost

Gör så här

1. Skala och hacka charlottenlöken.
2. Smält en stor klick smör i en gryta och fräs löken med olivoljan. Känn hur gott det doftar.
3. Lägg i och bryn köttfärsen tillsammans med löken.
4. Salta och krydda med vitpeppar.
5. Häll i de krossade tomaterna.
6. Häll i rödvinet. Fyll på ditt eget glas också om det är tomt.
7. Skala och pressa i vitlöken och ha ner i grytan.
8. Ha ner halva boursinosten.
9. Låt puttra en stund.
10. Under tiden kan du skölja spenaten och skära champinjonerna i lagom stora bitar.
11. Lägg i svampen i grytan.
12. Blanda till ostsåsen i en kastull och koka upp. Spara lite parmesan till senare. Jag rekommenderar boursinosten för att andra dessertostar smälter inte lika bra och för att den är godast.
13. Förväll spenaten i olivolja, alltså fräs upp i separat stekkärl.
14. Blanda i spenaten i grytan.
15. Låt  allt i grytan koka medans du gör såsen. Det skall inte finnas så mycket vätska kvar i köttfärsen när det är klart.
16. Rulla in köttfärsen i lasagneplattorna och placera i ugnsfast form. Borde bli 9 stycken.
17. Skiva korven i slantar.
18. Lägg chorizoskivorna på rullarna.
19. Häll över ostsåsen över rullarna.
20. Strö över från kvarvarande parmesanen ovanpå hela härligheten.
21. Stoppa in rullarna i ugnen på 200 grader i cirka 8 minuter.

Ostsås

1. Smält den andra delen av boursinsosten tillsammans med grädden i  en kastrull.
2. Salta lite.
3. Riv parmesanosten fint
4. Lägg i hälften av parmesanosten på svag värme och blanda.

Inlägget Canneloni med skogschampinjoner och boursinost dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Köttfärssåsen som gjordes hemma hos mig som barn innehöll salt, peppar, köttfärs, lök och ketchup vatten och mjöl. Det va 70-talet det! Trots att det är länge sen så går fortfarande rätten hem hemma hos mig och många andra.

Hoppa inte över moroten! Det är ett bra sätt att smuggla in grönsaker i barnen och såsen blir saftig.

Tillagningstiden är förstås beroende på hur länge du kokar din köttfärssås, Ju längre den får koka desto godare. Om det skulle vara så att det är lördag och du har mycket tid så börja koka sås på dagen. På bloggen finns ju också en jättegod bolognese, en rejäl färspers men väl värd att göra.

Ingredienser till köttfärssåsen

• 800 gr köttfärs
• 1 hackad gul lök
• 4 dl finriven morot (2 stora morötter)
• 5 dl krossade tomater av god kvalitet, skippa tetror.
• 2 vitlöksklyftor.
• 1,5 msk sambal
• 2 dl grädde. eller hoppa för smalare variant.
• (2 dl vatten)
• Salt och peppar.

Gör köttfärssåsen så här:

1. Hacka och fräs löken.
2. Stek köttfärsen och finfördela, inga klumpar.
3. Häll i krossade tomater och pressa i vitlöksklyftorna.
4. Salta och peppra och häll i sambalen. För barn som inte gillar eller om man själv inte gillar styrka så kan man ha mindre sambal men min 7-åring och 14-åring åt!
5. Häll i grädden. Funkar bra utan också för smalare alternativ men med grädden blir smaken som man själv, lite rundare.
6. Låt puttra, ju längre desto bättre. För längre puttring så kan man ha i några dl vatten som man låter “koka bort”.
7. Servera med valfri pasta och gärna färsk finriven parmesan.

Inlägget Köttfärssås med finriven morot dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Att köpa en köttkvarn? Det kanske är mer ämnat för korv? Jag valde att finhacka köttet tills det blev till en grov färs. Det tog sin lilla tid men med en vass kniv och ett ganska intensivt hackande så gick det bra. Det tar tid att koka bolognese, själva hackandet och förberedandet tar inte så lång tid.

Var noga med att alla ingredienser ska vara i små bitar så kommer resultatet att bli jättebra. Koka länge och väl och under tiden kan du fundera på vilken pasta du vill ha till och samtidigt känna doften av ljuvlig bolognese. Jag hade de klassiska tillbehören till, det vill säga spagetti och riven färsk parmesanost.

Det fantastiska resultatet kom jag att använda senare också i en så god lasagne. Om du vill bjuda gäster på en sådan skapelse lämpar sig receptet ypperligt. Man kokar bolognese dagen innan. På dagen när gästerna kommer är det bara att montera ihop lasagnen med plattor och sås. På så vis finns det tid att umgås och sedan bara sätta sig och njuta av god mat.

Ingredienser

• 650 g lövbiff
• 125 g bacon
• 5 dl rödvin
• en halv hackad chili
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor.
• 3 dl riven rotselleri
• 3 dl rivna morötter
• 500 g krossade tomater.
• 2 dl vatten
• 1 tärning oxbuljong.
• 2 msk tomatpure

Gör så här

1. Hacka lövbiffen fint så att den blir till en färs,
2. Finhacka chilin.
3. Fräs köttfärsen och chilin tillsammans med salt och peppar.
4. Fräs löken i en separat panna och tillsätt sedan i köttgrytan.
5. Stek bacon lätt, också i egen panna och lägg ner i grytan.
6. Häll i rödvin, riven rotselleri och rivna morötterna. Häll ner  krossade tomater vatten, buljongtärning eller fond och tomatpuré.
7. Krydda med rosmarin, koriander, oregano, korianderblad, vitpeppar, basilika. flingsalt.
8. Låt småbubbla under minst 45min men gärna längre.

Inlägget Bolognese ett långkok med finhackat kött. dök först upp på Stinas Mat & Prat.