Jag hade 2 olika sorters kött i min biffsallad, högrev och lövbiff. Köttet blev väldigt mört och bra med mycket aromatisk smak från marinaden. Vi testade en thaifond som fanns i senaste Smakboxen att lägga köttet i. Många karaktäristiska thaismaker i den som jag balanserade upp med lite klassisk vitlök, soja och rött vin.

Det här receptet blev väldigt krämigt och gott, om du föredrar mer klassisk biffsallad så kan du klicka på länken till den här väldigt goda thailändska biffsalladen med grillade grönsaker.

Ingredienser till biffsallad

• 5 dl grovt hackad shiitake
• 4 msk kokosolja att steka i.
• 1 msk rapsolja
• 1/2 msk fisksås
• 3 msk kikkoman soja
• ca 800 gram nötkött
• 1/2 purjolök
• 40 g Knorr Thaifond
• 3 vitlöksklyftor
• 1 lime
• 1/3 jalapeno
• En knippe thai-basilika
• 1 dl rödvin
• 3 tsk grön currypasta (Blue Dragon)
• 3 dl mjölk
• 1 romansallat
• 5 plommontomater eller annan god tomat.
• 1/2 gurka

Gör biffsalladen så här

1. Lägg köttet i en bunke tillsammans med thaifonden och 1 msk Kikkoman soja, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl rödvin och låt marinera en liten stund.
2. Stek svampen i lämplig gryta/panna i rapsolja och kokosolja tills den fått färg.
3. Skiva en halv purjolök.
4. När svampen nästan är klar ska purjolöken i.
5. Skvätt över ca 1 msk fisksås och 2 msk kikkoman soja.
6. Skiva 2 vitlöksklyftor och ha ner i grytan/pannan och pressa i 3 limeklyftor.
7. Hacka 1/3 jalapeño (eller mer beroende på önskad styrka) och lägg också i stekpanna tillsammans med en knippe thai-basilika, ungefär en halv kruka.
8. Tillsätt grön currypasta och mjölk.
9. Rör runt lite och låt puttra en liten stund och ta sedan av från värmen.
10. Dags att steka köttet.
11. Värm en stekpanna het och häll rapsolja i den.
12. Välj någon stekpanna eller gryta som du kan sätta över lock eller som har lite djupa kanter. Det stänker rejält om köttet som legat i blöt marinad.
13. Stek en skiva kött i taget hastigt och på hög värme, ta av och skär i strimlor. på skär bräda och ner i bunke.
14. När alla köttbitar är stekta och strimlade ska dom ner i grytan med svamp och sås.
15. Hacka sallad, gurka och tomat i lagom bitar.
16. Lägg upp de kalla ingredienserna på ett stort fat eller i en glasform. Jag valde att spara tomaterna till topping.
17. Värm grytan på hög värme under omrörning. Den ska bara bli ordentligt varm igen och sedan läggas upp. Inte koka länge, då blir köttet segt.
18. Häll över den goda grytan över den kalla salladen och toppa med tomaterna.

Inlägget Biffsallad med thailändsk basilika och kokosolja dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Många märken och tillverkare använder så kallat köttlim för att kunna sälja mindre bitar och smulor (som man pressat ihop) i hel bit.

Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar.

Som sagt kassler är ett snabblagat och smakrikt kött, en kotlett som är varmrökt. Man kan steka den i skivor som den är och servera till ett gott potatismos. En annan variant är att skiva och täcka med tomat och ost, gratinera i ugnen i 15-20 minuter.  Eller varför inte i någon krämig pasta? Gott!

Idag har jag valt att göra en enkel smarrig gryta med rotsaker. Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar. Servera kasslergrytan som den är eller med ett gott bröd som tillbehör.

Ingredienser till gryta med kassler

• 700 gram kassler
• 8 medelstora morötter
• 12 medelstora potatisar
• 4 stjälkar sellri
• 1/2 fänkål
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 grön paprika
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dsk (desertsked) erös pista
• 2 liter vatten
• En fond du chef

Gör grytan med kassler så här:

1. Skala potatis och morötter och hacka dom i lagom stora bitar.
2. Finhacka paprika och lök.
3. Ta fram en stor gryta och fräs löken och paprikan med lite olivolja.
4. Slå i allt vatten och fonden.
5. Pressa i vitlöken i grytan.
6. Hacka selleri, fänkål och kassler och fös ner i grytan.
7. Tillsätt erös pista och alla kryddor.
8. Låt allt bubbla i ca 15 minuter på medel till hög värme.
9. Nu är det tid att ha ner morötter och potatis.
10. Låt grytan koka tills potatis och morötter är genomkokta. Detta tar ungefär en kvart. Känn med sticka på potatisen och moroten.
11. Servera grytan i djup tallrik och ät med sked, vi toppade med extra Erös Pista och Crème Fraiche.

Inlägget Kassler i gryta med potatis och morötter dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Men akta, den innehåller massa senor och hinnor och fett. En svår grytklump. Varför ska jag ta högrev när finns andra köttklumpar utan ben, kvistar, hinnor och fett? Rena släta fina grytbitar från fransyska är ju väldigt mycket enklare. Det är då inget fel på fransyska men det är heller inget fel på högrev.

Tvärtom så kan man ju använda den i alla sammanhang. Gryta, helsteka, grilla, chili, hamburgare mm. Detta uppsving som högrev fick när nån smartskalle kom på att man kunde mala det till färs och sälja exklusiva hambisar. Det var väl då snarare hamburgarna som skulle bli kvalitativa med bra kött och exotiska tillbehör. Som vanligt så blir det nästan som med pizza, alla tillbehör på. Valmöjligheterna oändliga men grunden består. Högrev består.

Högrev har blivit populärt

Så från svåra grytbitar till kvalitativa hamburgare. Slutsatsen är att det var bra att smartskallen kom på att mala burgare. Fler får upp ögonen för högrev och dess fantastiska smöriga entrecoteiga (kan man säga så?) kött. Det som är viktigt att veta tillagningsmässigt är PÅ eller AV. Det vill säga, laga lääääänge eller snabbt. Inte en liten stund till på grillen och inte en timme för tidigt i chiligrytan.

Som med allt annat som får uppsving så gäller det att se upp i kötthyllan. Köp bra kvalitet. Priset brukar vara en fingervisning och en annan är att ge tusan i import. Tips när du ska köpa högrev, titta på köttet hur det ser ut. Är det mycket köttsaft utanför köttklumpen? Ta en annan bit. Välj en som inte känns lös. Lovar att det blir hur gott som helst i grytan.

Inlägget Högrev ett smörigt gott kött till grytor och hamburgare dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev väldigt gott måste jag säga. Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch. Dom grillade grönsakerna gör att salladen får lite värme också om man som jag inte är så förtjust i bara kall sallad.

Här hittar du en variant på denna biffsallad med bland annat thaibasilika och kokosolja.

Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch.

Gott, nyttigt och snabblagat! Vi kommer definitivt att göra om den.

Ingredienser biffsallad

• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• Salt
• Svartpeppar
• Rökt paprikapulver
• Torkad koriander
• Rapsolja
• 4 – 5 skivor lövbiff
• 1/2 huvud isbergssallad
• 1/2 påse med spröd salladsmix
• 1 tomat

Gör biffsallad så här

1. Veva igång ugnen och ställ in den på 225 grader
2. Gör klart dressingen.
3. Grovhacka löken och paprikan och lägg i ugnsfast form
4. Salta, peppra. Strö över torkad koriander och rökt paprikapulver och strila till sist över rapsoljan.
5. Blanda ihop hela härligheten och förpassa allt i ugnen. Grönsakerna skall vara där i 20 minuter
6. Strimla under tiden isbergssalladen fint och lägg på ett fat.
7. Skiva tomterna tunt och strimla över dom och den spröda salladsmixen på salladsfatet.
8. Gör dressingen klar.
9. Kolla så att grönsakerna i ugnen är klara,  dom ska ha fått lite färg på sina ställen.
10. Stek de hela lövbiffarna snabbt i het panna och ta sedan av på skärbräda.
11. Strimla köttet i lagom bitar och toppa salladen och tomaterna.
12. Dags att lägga upp grönsakerna från ugnen på köttet.
13. Till sist skall dressingen ringlas över efter behag.
14. Man kan också ha dressingen i en skål vid sidan av så att alla kan ta så mycket dom vill.
15. Ät genast!

Ingredienser till dressingen

• 1 färsk lime
• 2 msk fisksås
• 1 msk strösocker
• 2 vitlöksklyfor
• 2 msk vatten
• ca 1 tsk chili. Vilken sort och mängd  som man vill egentligen. Efter  eget tycke och smak eller vad man har hemma. Vi hade chiliflakes som är hot hot,  en tsk räckte av den sorten.

Gör dressingen så här

1. Blanda ihop alla ingredienserna
2. Rör och rör mera. Tills sockret har lösts upp.

Servera genast och njut!

Inlägget Biffsallad, het med ugnsstekta grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har märkt att det av någon extremt märklig anledning ofta blir så. Alltså att är jag galentrött så blir det maträtter, flera maträtter i blandad kompott. Som en stor buffe med olika mat som inte passar ihop men så att alla får det dom vill. Eller så blir det så för att man inte orkar bestämma sig. Den här kreationen blev mycket poppis bland alla middagsdeltagare, d.v.s familjen. Dom har också genast lärt sig att maten heter ”hot meat stew”.

Rätten serverades med en god surdegsbaguette att rensa tallriken med så man får upp allt och i mitt fall blev det också  tusen andra rätter på buffén. Passar säkert bra med kokt potatis, pasta eller sallad.

Ingredienser till hot meat stew

• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 3 stora vitlöksklyftor
• 350 gram lövbiff
• 3 dl köttfond
• Chilikrydda
• Cayennepeppar
• Turkisk köttbullekrydda
• 1 dl rödvin
• 3 dl vispgrädde

Gör hot meat stew så här

1. Hacka paprika, lök, vitlök i lagom storbitar
2. Ugnsgrilla i lite olivolja i 25 minuter på 225 grader
3. Strimla köttet i smala strimlor
4. Stek i medel till hög tills köttet är genomstekt
5. Slå på köttfond , kryddor och vin
6. Bubbla i medelstark värme tills alkoholen är borta
7. Lägg i dom ugnsgrillade grönsakerna
8. Mera bubbel (alltså att det skall bubbla, men det går bra att hälla upp ett glas med bubbel också)
9. Häll i grädden lite snyggt
10. Avslutningsbubbla till stuvningskonsistens
11. Njut av den fantastiska maträtten

Inlägget Hot Meat Stew, en god stuvning med kött dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Om man inte har oxfile kan man ersätta med annat kött som går att banka men det blir inte riktigt samma. Selleri funkar inte lika bra. Banka och banka så att köttet blir riktigt tunt. Snåla inte med tillbehören.

Som dryck passar både öl, vitt vin eller varför inte korka upp en flaska bubbel.

Ingredienser

• Oxfile
• Löjrom
• Räkor
• Rödlök
• Citron
• Gräslök
• Philadelphiaost
• Creme Fraiché
• Toastbröd

Gör så här

1. Finhacka rödlöken i ca 3 x 3 millimeter stora bita. Man vill ju inte ha stora lökbitar i munnen.
2. Skala dom fina och färska ”köpta-över-disk” räkorna. Glöm inte att ta bort bajsranden. Den vill man inte heller ha i munnen.
3. Blanda Philadelphiaost och gräslök. Rikligt med finhackad gräslök skall det vara.
4. Banka ut oxfilén till tunna skivor. Nästan så man ser igenom.
5. Skär bort kanterna på toastbrödet och stek i smör på medelvärme.
6. Sen ska allt gottiga på tallriken lite snyggt.
7. Börja med den bankade oxfilén.
8. Klicka på en klutt av philadelphiabladningen och creme fraichén.
9. Lägg upp räkorna i en fantastisk formation runt creme fraichén.
10. Klutta ut lite snygga högar av löjrommen.
11. Strössla över finhackad rödlök.
12. Lägg upp den stekta toasten lite snyggt på sidan.
13. Avsluta verket med en citronklyfta. Gärna urkärnad. Man vill inte ha kärnor i munnen heller.
14. Njut av Pelle Jansson länge, lägg ner besticken mellan tuggorna.
15. Skåla med bubbel mellan varven.

Inlägget Pelle Jansson med färskoströra och handskalade räkor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Efter en rask promenad genom stan och en känsla av en smula vrålhungrighet bestämmer vi oss för att äta och kolla in Köttmästarn, ej att förväxla med Kött & Fiskbaren. Detta livliga, varma och robusta stället ligger på Tegnérgatan.

Här bjuds man på ”köttet för dagen” (kolla in svarta tavlorna). Bullrig, härlig miljö som vi trivs i. För den som inte vill sitta i den miljön, utan krypa in i sin egna vrå där hemma kan handla hem det bästa av det bästa över disk. Inga konstigheter, bara bra så här långt.

Egentligen så är Köttmästarn ett ”boka bordställe” och vi går dit spontant en torsdag då det naturligtvis är fullt vid 7-tiden. Den trevliga avspända personalen talar om att dom gillar spontanitet och att vi gärna få sitta i baren en stund i väntan på ett bord som erbjuds oss ca 20 min senare. Inte farlig väntan trots allt tycker vi och tar plats i baren. Vi beställer varsin Gin & Tonic. På Köttbaren gör man sin egen tonic, den är mycket välsmakande av rejält med citrus och bäska. Eftersom jag inte är beredd på detta utan van vid att få något ganska vattnigt, klart och nu blir serverad en väl kyld orangeaktig dryck blir jag först lite fundersam men sedan glatt överraskad. Mycket bra GT! Dom 20 minuter som vi väntade gick väldigt snabbt.

Nu är det vår tur. Borden på Köttbaren är robusta långbord där man kan hamna bredvid både turister och manshatare. Dom danska turisterna i det här fallet var mycket trevliga, manshatarna inte så mycket. Naturligtvis behöver man ju inte umgås med sina bordskamrater men kan vara värt att nämna. Besöket fortsätter därefter med mer smak. Efter att studerat menyn och den svarta tavlan noggrant bestämmer vi oss. En Pelle Janzon som är superb och en Tomat ”Capreze”, en sallad med mozzarella som är saftig och bitar av chorizo. God och överraskande ostig. Riktig mozzarella, inte nån Galbanivariat.

Dags för huvudrätt! Det måste för bådas del bli kött från tavlan. Jag tar entrecôte och Aki tar oxfilé. Till det bestämmer vi oss för en Cabernet Sauvignon som personalen rekommenderade. Vilket kött! Jag äter BARA köttet. Inga tillbehör mer än kanske en knivsudd smakande av det som bjuds. Pommes smakar gott, med mycket potatissmak. Dom är faktiskt näst intill perfekta. Vill man ha perfekt pommes så måste man åka till Bistro & Kaffeehaus am Alex i Berlin.  Såserna smakar också gott men det är köttet som är höjdpunkten, både entrecôten och oxfién. Äter alltså bara köttet och blir så kallat sprickmätt! Vinet som vi blev rekommenderade passade utmärkt till köttet. Smaklökarna är så till sig att dom inte vet vart dom ska ta vägen

Mitt i maten ska manshataren gå och sitter då innerst i raden. Aki erbjuder att hålla i jackor medans hon får tag i sin jacka från en gemensam krok. Han får en blick till svar, inga ord. Det gör däremot Köttbaren dom bjuder på fulländad mat, service, myskänsla OCH proppmätthet. Väl värt ett besök för alla köttälskare. Köttfärsbloggen kommer definitivt att komma på återbesök. Fem köttfärskluttar i betyg!

Inlägget Köttmästarn – en angenäm upplevelse dök först upp på Stinas Mat & Prat.