Torsk är huvudråvaran i den här goda rätten med milda smaker. Det är lätt att överrösta fisken med en massa smaker så jag har valt tillbehör som är milda och som matchar fisken. Till den här rätten gjorde jag en risotto, frasiga rödbetschips, grön sparris och citron. Citrus är inte bara vackert och tillför syra utan höjer också smaken på rätten.
Många vackra färger och flera olika texturer. Rödbetorna skivade jag först på mandolin i 2mm tjocka bitar och torkade lite med hushållspapper innan jag friterade dom.
Citrus är inte bara vackert och tillför syra utan höjer också smaken på rätten.
Att tillaga torsk har egentligen bara en regel att ta hänsyn och det är att laga den lagom länge. Att behålla fisken saftig och fin utan att den blir torr vill säga. Det är lätt att översteka fisk. Testa att steka en liten bit fisk om du är osäker. På så vis ser du hur din fiskbit går från lite genomskinlig till vit, då är den klar. Ändå osäker? Använd en termometer.
Jag toppade min torsk med dill och gräslök. Sugen på fler torskrätter? Klicka på länken.
Ingredienser till torsk med risotto:
- 250 gram torsk
- Mjöl till panering, ca 1 dl
- Pankoströbröd, ca en halv påse
- 2 ägg
- 1 knippe grön sparris
- 2 Rödbetor
- Dill, gräslök
- 1 dl kallpressad rapsolja
- Citronklyftor till uppläggning
- Salt, peppar
- Riven ost, präst eller annan mild med lite karaktär
- Risotto, köp avorioris och följ instruktionerna på förpackningen.
Gör så här:
- Skala och skiva rödbetorna i 1-2 mm tjocka skivor. Jag använde mandolin. Rekommenderar starkt att använda handskar. Det blir rött överallt.
- Lägg skivorna på papper och låt torka lite.
- Skär upp snygga bitar med citron.
- Fixa till sparrisen, skär eller bryt av änden som brukar vara lite torr. (inte knoppen)
- Mixa dill och gräslök med lite kallpressad rapsolja och salt till en simmig liten sås.
- Häll matolja i en djup stekpanna och dra på full spätta. Det skall vara minst 180 grader. Ha ett lock redo ifall oljan tar eld. Big no no att släcka med vatten om det händer.
- Sänk värmen lite och fritera rödbetschipsen i matolja. Nånstans mellan en och två minuter per sida.
- Lägg de röda chipsen på en tallrik med papper. Salta dom lätt och dom låt rinna av.
- Förbered 3 skålar/fat.
- Mjöl
- Saltat och pepprat uppvispat ägg
- Ströbröd och riven ost
- Torka av fiskbitarna och vänd dom i vetemjöl först sen ägg och sist ströbröd och ost.
- Ställ den panerade fisken i kylen.
- Gör risotton nästan klar sånär som på att det är 10 minuter kvar på den.
- Koka sparrisen några minuter i saltat vatten eller stek den i smör tills den blivit mjuk, inte sladdrig. Känn med sticka. Häll av och håll dom lite varma.
- Stek fisken gyllene i olja.
- Dags att lägga upp! Risotto i botten fiskbitar och tillbehör över och sist örtoljan droppvis.
-
Citrus är inte bara vackert och tillför syra utan höjer också smaken på rätten. 
Fritera dom skivade rödbetorna 
Paneringsstation för torsken 
Mjöl, ägg och panko. 
Torsken blir väldigt frasig och god 
Fritera dom pankopanerade torskfiléerna
Verkligen fina fisken 🙂 Och jag håller med om att fisk inte ska överösas med smaker eller köras allt för länge i värmen.
Ja men eller hur? Säger som Tina, jättegott 🙂