Matpriserna blir inte billigare. Mest dyrare och dyrare. Och dom kommer nog att fortsätta stiga ett tag till innan det blir billigare. Då är det extra aktuellt att ibland göra lite billiga storkok. Eller så ”billigt” som det nu kan bli. Då är en korvgryta perfekt för det ändamålet.

En korvgryta kan man fylla med massa nyttigheter och är också gott. Om man gillar styrka så passar det bra att tillföra sin egen favoritstyrka. Det är enkelt att göra och om man är två så går hackandet snabbt också. Man kommer också få matlådor för resten av veckan.

Om man har lite mer tid så kan man ta den här korvgrytan istället eller den här med örtyougurth och hetta.

Ingredienser för korvgryta

• Smör (till stekning)
• 1 pkt Falukorv
• 3 morötter
• 6 potatisar
• 150 g rotselleri
• 2 gula lökar
• 2 burkar Mutti tomatsås
• En skvätt rödvin

Gör korvgryta så här

1. Ta fram den största grytan du har
2. Grovhacka den gula löken
3. Skär falukorven i ”lagom” bitar för en gryta.
4. Fräs på korven lite tillsammans med löken, salta och peppra lite
5. Häll i burkarna med tomatsåsen, jag kryddar med lite paprikapulver också. Typ tre rejäla nypor.
6. Skala och hacka morötter, potatis och rotselleri och släng i grytan. Man kan behöva fylla på med lite vatten här Man vill att allt ska vara i princip täckt.
7. Ha i skvätten med rödvin. Kanske tre matskedar eller ett rejält tryck på biben.
8. Hittade en liten överbliven bit röd paprika som också fick åka i.
9. Jag gillar att ha i lite hetta också. Det kan vara i nån valfri form. Jag har i lite chilikrydda och lite av en stark paprika-paste.
10. Nu ska det få bubbla en stund. Till alla ingredienserna är genomkörda.
11. Smaka av och servera

Inlägget Enkel korvgryta – Billigt och nyttigt dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till oxfilepasta

• Oxfile (ca 260 gram)
• Timjan
• 1 röd spetspaprika
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• Olivolja
• Pasta. Jag hade linguinepasta som passar bra till just detta, viktigt att köpa pasta av god kvalitet.
• 5 dl pastavatten
• Parmesanost
• Svartpeppar

Gör så här

1. För bästa resultat, häll upp ett bra italienskt vin och dra igång en bra playlist med italiensk musik, jo det finns rogivande stämningshöjande lounge/jass-listor att tillgå för rätt känsla.
2. Gör en marinad på färsk timjan, skivad vitlök och olja och låt oxfilén gosa i det i ungefär en timme. Jag använde en 3 liters påse för att kunna massera köttet med örter och vitlök smidigt.
3. Efter timmen har gått dra igång ugnen på 220 grader
4. Grovhacka gul lök, paprika och skalade morötter.
5. Förbered en liten ugnsplåt. Lägg i paprika, morötter, gul lök, och marinaden från köttet samt någon dutt tull med olivolja. Rosta grönsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter
6. När ugnsgrönsakerna är klara i ugn ska dom ner i en mixerbunke och mixas med stavmixer.
7. Salta och stek köttet runt om i medelstark värme.
8. Stek oxfilén hel i rikligt med smör vitlök och timjan och ös under stekningen med smörblandningen som finns i pannan över köttet. Det tar en stund att helsteka köttet, rotera köttet och fortsätt ösa. Om man tycker att det är svårt att helsteka köttet kan man också skiva köttet i ganska tjocka bitar och steka i ungefär 2,5 -3 min på varje sida.
9. Ta av köttet och låt det vila, spar stekskyn till uppläggningen.
10. Dra igång en stor kastrull med rikligt med pastavatten och rejäl dos salt.
11. Riv parmesanost med fina delen i rivjärnet
12. Hacka upp lite färsk timjan
13. Ta fram en djup stekpanna/traktör och skrapa ner dom mixade grönsakerna med hjälp av en slickepott.
14. Sätt värmen på medel ungefär
15. Koka pastan enligt instruktioner ungefär halva koktiden, kanske något längre.
16. Dra pastakastrullen till pannan med grönsaksmixen. Skopa över pastan i den djupa pannan med pasta slev utan att ha hälla bort vattnet. När all pasta är tillsatt, mata på med pastavatten till krämig och härlig konsistens. Det behövdes ca 5 dl pastavatten för mig.
17. Salta eventuellt pastan.
18. Tranchera upp oxfilén i lagom tunna bitar.
19. Lägg upp pastan på uppläggningsfat, toppa med oxfilén. jag la den lite i mitten på pastan. Skeda på med stekskyn på köttet.
20. Peppra med din favoritsvartpeppar
21. Nu är det dags för parmesanen och färsk timjan.
22. Låt musiken fortsätta spela, njut av vinet och snurra din oxfilépasta till goda tuggor och se till att få med alla tillbehör på varje tugga, eller den kortare varianten på instruktion – Ät och njut.

Inlägget Oxfilépasta med rostade grönsaker, timjan och parmesan dök först upp på Stinas Mat & Prat.

I en ranglig kanot i 70-tals-röd färg har jag metat, kastat och njutit av norrlandsluft och absolut tystnad. Dock har det mest handlat om insjöfisk men själva fiskandet är ju ändå det som är det viktigaste. Ädlare fiskar som röding har jag tyvärr aldrig haft glädjen att fiska.

I veckan tittade jag på Halv Åtta Hos Mig där avsnittet handlade om fyra Luleåbor som fick glädjen att äta röding på Samuels vis. Jag blev väldigt inspirerad av hans mat och tänkte då att jag plockar godbitarna ur hans recept med röding.

Det bästa med fisk är, förutom att det är väldigt gott, att det går fort att laga. Vid osäkerhet är det bättre att underlaga än att överlaga. En torr fisk är aldrig kul men en underlagad kan serveras som halstrad.

Nästa sommar blir det hyra stuga i norrland och fiske från kanot. Kanske blir det också en tur på någon utav alla älvar i området. Fram till dess får jag njuta av röding från fiskdisken.

Ingredienser

• 150 gram Röding
• 1 Avokado
• 1/3 Pressad citron
• 1 1/2 dl gräddfil
• Salt
• Peppar
• Chili Explotion
• En knippe gräslök
• Picklad Rödlök

Gör röding så här

1. Skopa ut avokadon och mixa tillsammans med en nypa salt och cirka fem vrid med Chili Explosion
2. Blanda gräddfil med en halv pressad citron i en liten skål
3. Hacka gräslöken. (Våran gräslök såg ut som nåt från Dr Snuggels. Den när han hamnar på en planet med snabba solroser)
4. Salta och peppra rödingen. Vi har blivit kära i en peppar som heter Tellicherry Black Pepper
5. Finhacka två teskedar picklad rödök.
6. Lägg upp enligt bild eller hitta på en egen snygg uppläggning.
7. Stek rödingen
8. Servera med ett gott vitt vin.

Inlägget Röding med het avokadokräm och löjrom dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Midsommar stundar med allt vad det innebär! Trots att den nästan alltid är samma temperatur som på vintern så kämpas det med att fira denna ljuva sommartid. Ett startskott för semestrar, trevligheter och så klart god mat som färska korvar och potatissallad.

I vår familj och släkt har vi för det mesta firat ordentligt. Det fixas med hår, kläder och massor med hemlagad traditionsenlig mat. Vi har samlats och rest midsommarstång, plockat blommor och smyckat den med och våra egna hår också. Maten har oftast varit fixat i gemensamt knytkalas. Ett bra tips om du vill ha massa goda hemlagade maträtter utan att behöva göra hela buffén själv.

Det som alltid finns på bordet på midsommar är sill, potatis och jordgubbar. I år kom ju sommaren i maj och många odlare hade jordgubbar att sälja redan då. Ett tag var det ovisst om det skulle bli några jordgubbar till midsommar enligt media. Detta är förstås en överdrift då utvecklingen går framåt.

Jordgubbar till midsommar

Om det skulle vara slut på svenska jordgubbar till midsommar brukar det finnas från annat håll. Jag har tidigare skrivit ett helt inlägg om jordgubbar och säsonger. Hur du hittar i jordgubbshyllan och vilka alternativ som finns.

På bloggen finns gott om tips om du vill lägga till nåt nytt till din midsommarbuffé.

Eftersom det är 15 grader på dagen blir det kallt på kvällen. Jag tipsar här om alternativ för den som inte har terassvärmare och inte känner för att vara ute och grilla. Lägg allt krut på sill, potatis och nubbar till lunchen. På kvällen uppskattas alltid god kvalitetskorv och till det kan jag rekommendera Rydbergs potatissallad som finns i en hel uppsjö med smaker.

Jag tipsar här om alternativ för den som inte har terassvärmare och inte känner för att vara ute och grilla.

Själv har valde jag 2 stycken olika. Den första potatissalladen är med purjolök och potatis från Gotland och den andra en klassisk också den med potatis från Gotland, trevligt. På förpackningen står det också som sig bör vem odlaren är. Jag valde att toppa min potatissallad med lite färsk gräslök och purjolök.

Om du som jag känner för att göra lite extra gott med dina grillade korvar har jag såklart tänkt på detta.

Jag förädlade mina färska korvar med lite topping som passar såväl till potatissallad som korv. Färsk korv är verkligen supergott tillsammans med den heta toppingen och milda potatissalladen. Rätten blev en riktig höjdare och går snabbt att laga för den som vill ha gourmet men inte riktigt har tiden.

Om du vill prova potatissallad från Rydbergs så kan du klicka nedan för att få en kupong för att hämta ut en. Dom 250 första får en kupong.

Klicka hör för en gratis kupong.

Det här behöver du:

• Färsk korv, välj någon sort med karaktär. Jag valde två olika salsiccia från Nonna Elide.
• 1/2öd paprika
• 2,5 till 3 dl riven parmigiano reggiano
• 1 rödlök
• Örtkrydda
• 100 g Philadelphiaost
• Färsk hackad chili, sambal eller Erős Pista
• Gräslök och purjolök att toppa med
• Rydbergs Gourmet potatissallad

Gör dina korvar med potatissallad så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela korvarna på hälften längs med.
3. Grilla korvarna i grillpanna eller på din grill och lägg i en form.
4. Hacka paprika och rödlök fint.
5. Hacka eller klipp gräslök fint.
6. Riv ost.
7. Blanda paprika, rödlök, riven ost  med färskosten och tillsätt om önskas chili.
8. En tsk Erős Pista eller en halv hackad chili.
9. Toppa dina korvar med röran.
10. Sätt in korvarna i ugnen i ungefär 20 minuter.
11. Strö över gräslök och purjolök.
12. Välj din favoritpotatissallad och mumsa på.

Några av Rydbergs olika gourmet-potatissallader:

Rydbergs potatissallad med dill och gräslök

Rydbergs potatissallad med purjolök

Rydbergs potatissallad grill

Inlägget Midsommar med färsk korv och potatissallad dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Grönsaker och lite annat kan varieras men tänk på vad de smakar så får du en bra kombination i din fond. Exempel på det är morot som är söt och rotselleri som har lakritstoner. Några måsten finns dock för en bra fond. Skal från djur och diverse lök. Jag är lite utav en ”man tager vad man haver-person” så min fond blev gjord efter detta måtto.

Köp räkor eller kräftor av god kvalitet och smaka på fonden flera ggr under kokningsprocessen så märker du snabbt om det kanske behövs mer salt eller mer smak. Det sistnämnda ordnas med tid. Koka ner fonden så få du automatiskt en intensivare mustigare smak.

Tidigare har jag gjort en fond på grönsaker och med köttgrund om du kanske är ute efter det? Klicka på länken som följer: Köttfond

Det här behöver du till skaldjursfond:

• 1/2 kg räkor av god kvalitet, köp räkor i fiskaffär eller någon annan bra återförsäljare
• 1/2 fänkål
• 2 morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 grön paprika
• 3l vatten
• 4 lagerblad
• asilBika och persilja, några kvistar
• Olja
• 2-3 matskedar tomatpuré
• Buljongtärning eller fondtärning, valfritt, eller också tar du bara till saltet.
• Vin, vitt 1/2 flaska. Köp inte det billigaste vad folk än säger. Det vin du tillsätter kommer också fonden ta smak av. Jag hade ett torrt ekfatslagrat vin.
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Skala räkorna och lägg alla skal, rom huvuden och annat i en djupare stekpanna/gryta.
2. Häll på rikligt med olja, och fräs skal och annat en stund.
3. Man kan också rosta skalen i ugnen.
4. Slå över 1 liter vatten och låt skalen koka i ungefär 20 minuter, först livligt och efter stund sänk till medelvärme.
5. Tillsätt basilika och lagerblad.
6. Sila bort skal från fondgrund i kastrull men spara skalen till omgång 2.
7. Smaka på fonden och känn mycket skaldjurssmak.
8. Fräs på skalen igen i rikligt med olja och häll på ytterligare 1 liter vatten.
9. Låt koka upp och sänk värmen till medel precis som ovan.
10. Koka i ca 20 minuter igen och sila av alla skal.
11. Hacka alla grönsakerna i bitar, inte så noga.
12. Fräs grönsakerna i rikligt med olja i ungefär 10 minuter.
13. Häll över all skaldjursfondsgrund genom sil över grönsakerna.
14. Höj värmen och låt detta få ett uppkok och sänk sedan till medel.
15. Smaka av! Det ska nu börja likna en bra aromatisk fond.
16. Fräs upp tomatpuré i separat panna. Har du köpt en riktigt bra? Behövs inte fräsas då. Bara tillsätta rakt ner i din bästaste fond.
17. Vinet ska ner! Låt koka livligt så att alkoholen försvinner och god ekfatslagrad vinsmak stannar kvar.
18. Salta och peppra. Smaka av igen.
19. Smaka av.
20. Smaka av igen, mums??
21. Intensivare smak? Koka längre. Det tar tid att koka fond men det som du behöver göra efter hackandet och skalandet är mestandels att smaka av.
22. Nu är det du som bestämmer när den är klar. Jag föredrar att koka länge och om det mot alla odds skulle bli för smakrikt så kan du späda ut fonden i efterhand. Min kokade i 5 timmar.
23. Min skaldjursfond hade jag till en paella. Det blir ganska mycket fond. Blir det över för din del så går den utmärkt att spara i frysen till nästa tillfälle.

Inlägget Skaldjursfond på lyxräkor, grönsaker och vin dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag valde att lämna klassisk ströbröd och vattensmet till att bara tillsätta ägg, lök och kryddor. Hönsfärsjärpar är ganska kletiga att hantera men blanda ordentligt in ägg, kryddor och riven gul lök med sked. Vid stekningen använde jag en sked som jag doppade i vatten vid varje järptillverkning. Det går också bra att bara klicka ut biffar i pannan.

Till detta gjorde jag tzatziki som passar bra till både grillade grönsaker, grillat kött och ekologiska hönsfärsjärpar förstås. Recept på detta finner du på bloggen eller följ länken. Tzatziki.

Det här behöver du till hönsfärsjärpar (6-8 portioner):

• 1,5 kg hönsfärs
• 1 riven gul lök
• 3 ägg
• Salt och svartpeppar

Behöver du inspiration till grillade grönsaker?

• Rotselleri en rätt så stor sådan
• Stjälkselleri, en förpackning eller en knippe med ca 10 stänger
• 1 gul lök
• Paprika i olika färger, 4 st
• 2 st fänkål
• Champinjoner, ca 20 st
• Salt, svartpeppar, olivolja och oregano

Gör så här:

1. Blanda färsen med riven gul lök, ägg , salt och peppar.
2. Ta fram stekpanna och stek järpar i smör 4-5 min på varje sida.
3. Lägg de färdiga järparna i en form vart efter de blir klara.
4. Skär alla grönsaker i lagom stora bitar och lägg på en plåt.
5. Krydda grönsakerna med salt peppar eventuellt någon örtkrydda (jag valde oregano) och olivolja.
6. Grilla grönsakerna i ugnen på ca 225 grader i ca 40 minuter. jag valde att dela upp de lite grövre rotsakerna och grönsakerna såsom selleri och fänkål och grilla de separat. Champinjoner, paprika och lök på egen plåt.
7. Lägg upp järpar och rikligt med grillade grönsaker och en stor klick härlig tzatziki och mumsa på.

Inlägget Hönsfärsjärpar med grillade grönsaker och tzatziki dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Se till att koka grönsakerna lagom mjuka och blanda ner fisk och skaldjur sist. Annars riskerar du att skaldjuren blir torra och sega och att fisken smular sönder. Till fisk och skaldjursgryta kan man som jag servera en aioli och citron men det går också bra med en klick cremé fraiche.

Grönsakerna ska  ju vara själva basen på grytan så välj med fördel många olika sorters grönsaker vilket ger en god och mättande grund. Jag brukar tjata om att välja mogen citrus också. Välj en citron som har tunt skal och är lite mjuk. Till sist välj bra dill! Det ska dofta dill ordentligt och den ska vara grön och frodig.

Grytan serverar man genast. Ska du värma den dagen efter så var försiktig. Värm inte på för hög temperatur, då kommer fisken att koka sönder. Toppa med aioli, citron och färsk dill. Min aioli gjorde jag på rapsolja från Nibble gård som passar bra till grytan. Om du bara ska äta med bröd skulle jag rekommendera vanlig rapsolja. Sugen på fler grytor? Prova den här!

Det här behöver du till fisk och skaldjursgryta 6-8 portioner:

• 2 gula lökar
• 400 g rotselleri
• En fänkål
• 1/2 röd paprika
• 3 vitlöksklyftor
• 300 g kastanjechampinjoner
• 250 g grön sparris
• 300-350 g skaldjur, jag hade musslor och kräftstjärtar
• 1,5- 2 kg fisk, jag valde lax och torsk
• Smör att steka i
• 1 dl äppelcidervinäger
• 4 msk tomatpuré
• 1 buljong eller fondtärning
• 2 l vatten
• 2 tsk chili ancho-pulver
• Svartpeppar och salt efter behag
• 1/2 dl hackad dill

Gör så här:

1. Hacka lök, selleri, paprika och fänkål i lagom stora bitar.
2. Riv vitlöken och ha ner i grytan.
3. Stek grönsakerna i smör i några minuter.
4. Häll ner vinäger och låt koka en liten stund.
5. Skär svampen i bitar och tillsätt i grytan.
6. Tillsätt tomatpurén och fräs den en stund med grönsakerna.
7. Dags för buljongtärning eller fond.
8. Hacka dillen och fös ner i grytan.
9. Häll över vatten och låt allt bubbla på medelvärme i ca 25-30 minuter.
10. Skär sparrisen i lagom stora matbitar och låt de koka med i grytan i ca 5-10 minuter.
11. Dela all fisk i kuber 2×2 cm ungefär.
12. Tillsätt alla kryddor.
13. Sist så ska fisken och skaldjuren ner i grytan och passas noga så de inte kokas sönder.
14. Häll upp grytan i djupa tallrikar och servera med aioli.

Inlägget Fisk och skaldjursgryta med aioli dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Till pastan stekte jag också lite skogschampinjoner. Snart kommer ju säsongen för kantareller och då måste jag prova att göra rätten med det. Mycket smak fanns också i den tagliatelle som jag hade. Det var en mix med både vanlig och spenat.

Om man är ett stort fan av skaldjur så kan man med fördel byta ut skinka mot till exempel musslor eller räkor. Tidigare i år gjorde vi faktisk en klassisk pesto som blev supergod tillsammans med chilimarinerade jätteräkor.

Servera din tagliatelle med ett gott italienskt vin och spela gärna nån musik som inger rätt stämning. Vi valde att spela en lista med budda bar-musik.

Det här behöver du till tagliatelle med gräslökspesto:

• 50 gram pinjenötter
• 1 vitlöksklyfta
• 1 rejäl knippe gräslök
• 50 gram riven parmesanost
• Salt
• Peppar
• 2 msk olivolja
• 1/2-1 dl pastavatten
• 1 msk smält smör eller vitlökssmör

Övriga tillbehör:

• 6 skogschaminjoner
• Smör (till stekning)
• Parmaskinka
• tagliatelle mix med spenat och naturell

Gör så här:

1. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna. Dom är klara när dom börjar dofta och släppa ifrån sig olja. Det går ganska fort, någon minut bara.
2. Ta fram lämpligt kärl för att mixa med mixerstav och ha ner nötterna i det.
3. Riv (eller pressa) ner vitlöksklyftan bland nötterna.
4. Rensa bort fula strån från knippen med gräslök. Skär i bitar och förpassa till nötter och vitlök. Spara några snygga strån till upplägget.
5. Riv parmesanosten som också skall ner med nötter och annat.
6. Häll på olja och salta och peppra.
7. Mixa alltihop med en stavmixer.
8. Skiva champinjonerna och stek i stekpanna med lite salt.
9. Smält en matsked smör (har du överbliven vitlökssmör så ta det istället) i pannan och låt svalna.
10. När smöret svalnat skall det ner i mixade peston.
11. Koka upp pastavatten med rikligt med salt och ha i tagliatellen.
12. Ta lite av pastavattnet och häll ner i peston och mixa.
13. Blanda pasta pesto, svamp noga i kastrullen.
14. Lägg upp pastanblandningen på ett fat och toppa med parmaskinka och hyvlad parmesan.

Servera gärna med ett rött vin. Vi hade Villa Puccini (länk till systembolaget) som passade perfekt till den här pastan.

Inlägget Tagliatelle med parmaskinka och gräslökspesto dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Kycklinglårfilén brukar jag rensa lite lätt från större fettbitar och eventuell broskbit som kan sitta kvar. Fettet som sitter på den ger annars god smak till din kycklingpasta. Använd en stor gryta när du lagar kycklingen och tänk på att massa annat gott ska få plats.

Flera god pastarätter finns på bloggen, till exempel med stora räkor och pesto. Eller varför inte testa smarriga rosmarinköttbullar med ostsås?

Det här behöver du till kycklingpasta:

• Ca ett kilo kycklinglårfilé
• 1 röd paprika
• 250 g champinjoner
• 400 g rotselleri
• 2 klyftor vitlök
• En kruka basilika
• En knippe grön sparris
• 2 dl olivolja
• Pasta, idag har jag valt tortiglioni
• 5 dl cremé fraiche
• 2 dl chili cremé fraiche (lätt)
• 1 halv buljongtärning
• 4 dl vatten
• Smör och olja till stekning
• 3 Nypor flingsalt
• Svartpeppar

Gör så här:

1. Rensa och skär kycklingen i bitar.
2. Stek kycklingen på medelvärme.
3. Strimla rotselleri och ha ner i grytan.
4. Skölj och rensa paprikan, skär i små bitar och tillsätt i grytan.
5. Skölj svampen och skär i bitar, stek i separat stekpanna innan du har ner i grytan.
6. Pressa ner en vitlöksklyfta.
7. Häll ner cremé fraichen, båda sorterna och buljongen samt vatten.
8. Salta och peppra.
9. Nu kan grytan stå och puttra i ungefär 30-40 minuter. Känn med sticka om sellerin är mjuk.
10. Ta fram en liten kastrull och fyll med saltat vatten.
11. Skär sparrisen i bitar och ha ner i kastrullen.
12. Koka sparrisen några minuter och häll sedan av i durkslag eller sil.
13. Mixa basilika, olivolja, salt och en vitlöksklyfta med mixer stav.
14. Blanda sparris och basilikaolja.
15. Koka pastan enligt förpackningen.
16. Lägg upp först pasta, sen kyckling och sist toppa med basilikasparris.

Inlägget Kycklingpasta, chilicremé fraiche och basilikasparris dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Gillar du att grilla halloumi som jag så måste du prova det här. Servera med klassiska tillbehör såsom ruccola, rödlök och tomat. Jag valde att strö över lite parmigiano reggiano också på salladen. När det är 20 grader varmt och man helst vill sitta på sin altan och titta på solen lämpar sig receptet ypperligt.

Förbered skålar och fat med alla moment till fritering. Lägg upp sallad, skiva lök och tomat. När du friterat klart så ska friterad halloumi ätas omedelbart. Allt som allt tog det 25 minuter för mig att laga. Det går också utmärkt att servera rätten på buffé tillsammans med andra smårätter.

Det här behöver du till friterad haloumi:

• 2 Förpackningar med halloumi
• 100 g panko-ströbröd, det går med vanligt ströbröd men det blir så mycket godare med panko
• 2 ägg
• 1 dl vetemjöl
• 10 st minitomater i skivor
• Ruccola efter behag
• 1 rödlök i skivor
• 1 dl finriven parmigiano reggiano
• Eventuellt balsamicovinäger till servering
• Salt och peppar
• Rapsolja till fritering

Gör så här:

1. Häll upp mjöl i en flat tallrik.
2. Vispa upp 2 ägg i en djupt tallrik tillsammans med salt och peppar.
3. Häll upp panko i en djup tallrik.
4. Ta fram ett stort uppläggningsfat och lägg upp ruccola på det.
5. Skiva rödlöken i snygga halvmånar sprid ut över ruccolan.
6. Strössla osten över sallad och lök.
7. Skiva tomaterna och sprid ut på salladsfatet.
8. Skiva osten i 1 cm tjocka skivor.
9. Panera osten i först mjöl sen ägg och sist rikligt med panko.
10. Ta fram en djup stekpanna eller fritös.
11. Fritera ostbitarna gyllenbruna någon till några minuter på varje sida.
12. Lägg upp osten på salladsfatet vartefter.
13. Ta med dig ditt matfat och gå ut i solen och njut av sol, mat och prat.

Inlägget Friterad Halloumi med klassiska tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag valde att steka min svamp tillsammans med korven lite först men man kan så klart bara fösa ner dom råa i grytan. Den svalkande yoghurten är ett bra komplement till het korvgryta. Dessutom har jag kryddat den med örter som finns i den del av korvarna, perfekta kombon.

Tänk på att inte överkoka potatisen, man vill inte ha mosig potatis. Om du är osäker så koka potatis i kastrull med vatten bredvid och tillsätt dom i slutet när grytan är klar. Mindre het? Gör då min goda mitt i veckangryta med korv. Grytan räcker till 6-8 personer gott och väl.

Det här behöver du till het korvgryta:

• 2 röda paprikor
• 1 grön paprika
• 1 gul lök
• 200 gram champinjoner
• En broccoli
• 3 burkar finkrossad tomat av god kvalitet, jag valde Mutti
• En burk vatten i storlek krossad tomat
• Drygt ett kilo fast potatis
• 300 g lätt lufttorkad chorizo
• 350g färsk salsiccia med vitlök, olja,och piri piri från la dispensa di nonna
• 350g färsk salsiccia med fänkål från la dispensa di nonna
• Smör till stekning
• Mer hetta? tillsätt någon chili, sambal eller Erös Pista

Det här behöver du till yoghurtsås:

• En hink med turkisk yoghurt 500 g
• En kruka färska örter, jag hade basilika och lite koriander
• 1 tsk örtsalt

Gör så här:

1. Skiva upp alla korvar i önskad storlek, jag valde att skiva i cm tjocka skivor. Färsk korv krymper när man steker den.
2. Stek korven i lite smör i väl tilltagen gryta.
3. Skölj svampen och skär varje svamp i fyra delar och tillsätt i grytan.
4. Hacka löken och stek med korv och svamp en liten stund.
5. Häll ner alla 3 burkar med finkrossad tomat och en burk vatten.
6. Skölj, dela och skär paprikan i lagom stora bitar och ha ner i grytan.
7. Skölj broccolin och skär i bitar och lägg på ett fat så länge.
8. Skala potatisen och tärna ner i en kastrull med vatten.
9. Hacka örterna till yoghurtsåsen och blanda ihop med yoghurt och örtsalt.
10. Tillsätt potatistärningarna och koka i 10 minuter.
11. Tillsätt broccoli och och koka i 6 minuter till.
12. Nu är grytan klar, lägg upp i djup tallrik och toppa med den kalla såsen.

Inlägget Het korvgryta med potatis och örtyoghurt dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienslistan blev ganska omfattande inser jag så här efteråt men det finns ju så klart utrymme för utbyte eller uteslutning av kryddor och annat. Därför har jag valt att skriva lite alternativ. Det finns ju dom som inte gillar koriander till exempel. Min åsikt är att jag äter det men sparsamt. Nedan kan du se en bild på ekologiska kryddor från Urtekram. finns mycket bra sortiment där för en liten peng.

Jag rekommenderar dock att alla ingredienser är med för total smakupplevelse. Varje komponent gör rätten till en fantastisk kombination av smaker och olika textur, mums! Aiolin till exempel som blir ett lite syrligt element till rätten med små salta flingor som träffar gommen emellanåt. Sugen på fler liknande recept? Prova min thaiinspirerade biffsallad.

Det här behöver du till högrev med glasnudlar:

• Biff, lövbiff eller finare bit högrev, 340 gram
• 3 morötter
• 1 rödlök
• 5 cm av en purjolök, kan uteslutas men det blir snyggt.
• Liten knippe färsk koriander till marinad. Byt ut mot annan örtkrydda om du vill.
• 1 msk fisksås
• 2 msk soja kikkoman
• 1 dl rött vin
• 1 krm torkad ramslök
• 1 krm timjan
• 1 vitlöksklyftor
• 1 mogen avokado, inte för mosig. Den ska paneras och friteras.
• 2 dl mjöl till panering.
• 2 dl mjölk till panering.
• En burk sesamfrön till panering.
• 1 äggula
• Rapsolja till aioli
• 2 nypor flingsalt till aioli
• 1 limeklyfta till aioli
• 1/2 klyfta vitlök till aioli
• Smör och olja till stekning

Gör kött, glasnudlar, avokado och aioli så här:

1. Gör aioli genom att vispa äggula med elvisp och att droppvis tillsätta olja tills allt blir tjockt.
2. Tillsätt 2 nypor salt och pressa i limeklyfta och en halv klyfta vitlök, blanda och låt stå.
3. Lägg köttet i marinad gjord på färsk koriander, fisksås, soja- kikkoman, rött vin, torkad ramslök, torkad timjan och en pressad vitlöksklyfta. Blanda väl.
4. Skal och gör stavar av morötterna.
5. Skär fina båtar av rödlöken.
6. Skiva purjolöken i rundlar.
7. Förbered avokadon genom att gröpa ur och skiva dessa i 5-6 mm tjocka skivor.
8. Panera avokadon o mjöl, saltat och pepprad mjölk och sesamfrön. Jag använde gaffel för att putta runt avokadon. Det blir lite geggigt som alltid när man panerar.
9. Stek morötterna i lite smör och salt, tillsätt löken efter 5 minuter och stek i 5 minuter till.
10. Till sist ska purjorundlarna ner tillsammans med morot och lök, stek den mjuk men inte sladdrig. Ta av från värmen så länge medans du fortsätter med avokado, nudlar och kött.
11. Koka upp vatten till glasnudlar med en halv grönsaksbuljongtärning, låt vattnet vara redo för nudlarna så stäng inte av vattnet förrän precis innan du lägger i nudlarna.
12. Fritera avokado i olja ungefär 2-3 minuter på varje sida tills det fått färg. Lägg på fat.
13. Stek köttbiten på ganska hög värme, har du valt lövbiff så stek köttet snabbt på hög värme.
14. Ta av köttet och låt det vila.
15. Stäng av nudelvattnet och lägg i nudlarna i max 3 minuter.
16. Häll ner marinadrester, grönsaker i gryta med lite mer soja.
17. Häll av nudlarna i durkslag och klipp 10-15 ggr igenom nudlarna innan du häller ner dom i grytan med grönsaker och marinad.
18. Hetta upp och blanda noga i grytan någon minut innan upplägg.
19. Skär köttet i önskat format och utseende.
20. Lägg upp allt på uppläggningsfat.
21. Toppa med klickar av limeaioli, koriander, limeklyftor, flingsalt och/eller soja.

Inlägget Högrev med glasnudlar, sesamavokado och limeaioli dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har köpt ett gäng med små kryddburkar från Urtekram tidigare och kan rekommendera flera, till exempel chiliflakes som går åt som smör i det här köket. Chiliflakesen är inte starka utan väldigt smakrika bara. Vill man ha hetta så får man lägga till någon färsk.

Cajunbiffar blir det som sagt i dagens matlådeleverans. Till detta har jag gjort ett potatismos, en paprikakräm och vitlök och örtmarinerade minichampinjoner. Champinjonerna är små speciellt utvalda efter storlek svampar som man köper på ask vid namn minichamps. Det är lite pilligt att göra rent dom men väl värt efteråt. Dessa passar perfekt att helsteka.

Paprika och cajun är en bra kombo. Paprikan rostade jag i ugnen med olivolja och lite kryddor först och sen mixade jag dom till en kräm med mixerstav.

Det här behöver du till cajunbiffar med tillbehör:

• 5 röda paprikor
• 1 dl olivolja till paprikorna
• Timjan efter behag
• Rosmarin efter behag, var försiktig så att inte rosmarin tar över smaken.
• Salt efter behag
• 2 förpackningar babychamps
• Örtsalt till svampen
• En liten knippe färsk basilika till svampen
• 1/2 dl olivolja till svampen
• 1 Stor klyfta vitlök till svampen
• 1 kg nötfärs av god kvalitet
• Salt, peppar, paprikapulver och cajunpulver
• 1 Riven gul lök
• 2 ägg
• Smör till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rensa och skär paprikan i bitar, inte så noga hur stora.
3. Lägg dessa på en plåt och ringla över olivolja och krydda.
4. Rosta paprikan i ca 20-25 minuter tills de bubblar och fått lite färg.
5. Skölj svampen noga.
6. Blanda svamp, örtsalt, finhackad färsk basilika och en riven vitlöksklyfta med olja.
7. Koka potatis och gör potatismos.
8. Riv den gula löken och blanda med Cajunpulver, paprikapulver, salt, vitpeppar och ägg.
9. Mixa den kryddade och grillade paprikan när den svalnat lite med mixerstav och låt stå.
10. Forma biffarna och stek i smör 4-5 minuter på varje sida.
11. Stek svampen i medelvärme i lite smör under tiden du steker biffarna.
12. Lägg upp på tallrik eller matlåda och njut idag eller imorgon.

Inlägget Cajunbiffar, potatismos och marinerade champinjoner dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Hacka färdigt alla grönsaker och ingredienser innan så kan du stå och mingla under tiden soppan kokar sig själv. Ju längre desto intensivare smak. Om man vill kan man också behålla bitarna och låta bli att mixa sin purjolökssoppa. Då måste man dock hålla koll på potatisen och tillsätta purjolök mot slutet.

Till soppan gjorde jag goda små mackrullar av tunnbröd. Dessa var fyllda med sallad, avokado och färskost med gräslök. Perfekt och mättande rätt till vardags. Är du sugen på helgvariant med lyxig topping? Följ länken på blomkålssoppa med lyxiga tillbehör.

Ingredienser till purjolökssoppa:

• 1 rejäl purjolök
• 6 potatisar i medelstorlek
• 2 dl grädde
• En knippe persilja
• 2 gula lökar
• Ett paket bacon
• 1 dl vitt vin
• Olivolja tillstekning
• 1/2- 1 grönsaksbuljong
• Salt
• Vitpeppar
• 2 vitlöksklyftor
• Lite färsk timjan
• 1 l vatten
• 1 msk färskost med gräslök

Gör så här:

1. Skala och tärna potatisen och lägg i bunke med vatten.
2. Skala och hacka gul lök i lagom stora bitar.
3. Ta fram en stor kastrull och häll olivolja så att det täcker botten.
4. Fräs löken i olivoljan en stund så att den blir mjuk och glansig.
5. Skala, rensa och hacka purjon i halvmånar och lägg i kastrullen.
6. Häll på vinet och koka bort alkoholen.
7. Häll i vattnet och buljongtärning.
8. Pressa ner vitlöken.
9. Blanda ner timjan, salt, peppar.
10. Fös ner den färdigtärnade potatisen.
11. Tillsätt grädden och färskosten.
12. Under tiden soppan kokar, stek hackad bacon.
13. Låt soppan bubbla ungefär 30 minuter och mixa sedan slät med mixerstav.
14. Hacka persiljan.
15. Häll upp soppan och toppa den med knaprig bacon och färsk persilja.

För mer inspiration och trevliga bilder, kolla gärna in min Instagram.

Inlägget Purjolökssoppa med potatis, extra god med bacon dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Just den här gången blev det en liten röra på det som fanns i kylen. Olika säsonger kan säkert inspirera till massvis med god topping. Hade det varit augusti så hade jag säkert toppat med kantareller.

Det är viktigt att man passar chipsen lite så att de inte bränns i ugnen, det går verkligen fort mot slutet! Föredra att göra klart röran med färskost och svamp innan du sätter in osten i ugnen om du är osäker.

Dessa passar bra som de är om man blir lite småsugen på nåt eller till din plockbuffé.

Det här behöver du till ca 10 stycken ostchips:

• 100 g riven ost. Jag hade västerbottenost men det går bra med vilken sort som helst.
• 1/2 Finhackad rödlök.
• 4 medelstora champinjoner.
• 150 g färskost, jag hade kantarellost och philadelphia.
• 1 tsk finhackad inlagd chili.
• Smör till stekning.
• Basilikaolja
• Skivade små tomater.

Gör ostchips så här:

1. Gör basilikaolja på basilika, olivolja, salt och vitlök genom att blanda med mixerstav.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Ta fram en plåt och täck med bakplåtspapper.
4. Lägg små högar med riven ost på bakplåtspappret.
5. Hacka rödlöken och champinjonerna.
6. Stek champinjonerna i smör en stund och tillsätt sedan löken och fräs på medelvärme en stund.
7. Salta och peppra.
8. Lägg den stekta svampen och löken på en tallrik och låt svalna.
9. Blanda färskostar och chili i en liten bunke.
10. Sätt in dina ostchips i ugnen i ca 10-15 minuter?  Chipsen ska bubbla rejält men inte fått så mycket färg.
11. Blanda svamp, lök, chili och oströran.
12. Skiva tomaterna.
13. Ta ut ostchipsen och låt dem svalna en liten stund.
14. Lägg upp dina god chips på ett snyggt fat.
15. Lägg en  klick av oströran på varje chips.
16. Lägg 2 skivor av minitomat på varje chips.
17. Droppa lite basilikaolja på varje chips.
18. Krydda eventuellt med lite örtsalt.

Inlägget Ostchips med färskost, tomat och basilikaolja dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Till skaldjurslägret gjorde jag då denna goda pasta med pesto och chilimarinerade räkor. Det man måste göra på förmiddagen är att tina upp räkor om det behövs, hacka chili, skala och pressa  vitlök. Sedan placerar man allt detta i en plastpåse och hälla över olja. Gosa ihop allt i stängd påse och sätt i kylen under dagen. Räkorna ska bara fräsas upp precis innan servering.

Familjen delades upp 2 läger, ett köttläger och ett skaldjursläger.

Köttlägret valde lasagne och vill du ha goda recept på det istället så tryck här eller här.

Till peston hade jag en riktigt god pasta som jag allt som oftast väljer om den finns. Märket heter De Cecco och finns på de flesta välsorterade matvaruaffärer. Klart värt att köpa för den goda smaken. Apropå den goda smaken så tror jag att det här är den godaste pasta jag har ätit. Topp 3 är jag i alla fall säker på.

Det här behöver du till pasta med pesto:

• Pasta, jag valde som sagt De Ceccos Casareccia 250g.
• 25-30 jätteräkor (kolla så att du köper godkända).
• 1,5 dl olivolja till räkorna, 2 dl till peston.
• 3 vitlöksklyftor, 1 till räkorna och 2 till peston.
• 1 Skivad spansk peppar eller annan chili.
• 40 g pinjenötter.
• En kruka färsk basilika.
• 2 dl finriven parmigiano reggiano.
• Salt.

Gör så här:

1. Tina räkorna i god tid.
2. Lägg avrunna och avtorkade räkor i en 3 l påse.
3. Hacka chilin och skrapa ner i påsen.
4. Pressa vitlök ner i påsen.
5. Häll över olivoljan i påsen.
6. Knyt igen påsen och blanda allt väl. Sätt in i kylen och låt ligga under dagen.
7. Ta fram mixerstav och bunke till.
8. Ha ner basilika, pressad vitlök, riven ost, salt och olivolja. Mixa noga.
9. Koka pasta i väl saltat vatten.
10. Fräs räkorna med all marinad på hög värme hastigt.
11. Blanda pasta och pesto och frästa räkor.
12. Servera genast.

Inlägget Pasta med pesto och chilimarinerade räkor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

De tre produkter jag jag fick i leveransen var någon slags seg lakritskola, sirapen och en syltad ingefära. I dessa tre fall har jag valt att tänka utanför min box. Jag tycker att det är enklast att tänka pannkakor och glass ihop med ingefärssirap så bara för det så utmanar jag mig själv med dessa vegetariska kålknyten.

Jag kommer naturligtvis att göra något med de 2 andra produkterna också. Gillar du ska du absolut testa att göra mina supersmarriga kåldolmar på savoykål, det tar lång tid att göra dom men är väldigt gott också.

Ingredienser till kålknyten med ingefärssirap:

• 300 g quornfärs
• En hackad gul lök
• 2 st vitlöksklyftor
• Ett Spetskålshuvud
• 2 dl riven rotselleri
• 10 små eller 5 stora morötter i smala stavar.
• 1 fond du chef
• 1/2 till 1 dl ingefärssirap
• 50-100 gram smör
• 2 msk rapsolja
• 1 dl rött vin
• 4 dl vatten
• Chiliflakes, salt, paprikapulver, hot chilisauce .
• Gräddsås- 5 dl grädde, en fond du chef och 1 tsk soja.

Gör så här:

1. Börja med att koka kålen i en stor kastrull med saltat vatten i ca 20 minuter, hela huvudet som det är.
2. Pilla försiktig av blad efter blad från kålhuvudet och lägg på ett fat.
3. Stek löken i lite smör och tillsätt quornfärsen och 2 msk rapsolja.
4. När färsen är fräst tillsätt salt, riven vitlök och kryddor.
5. Tillsätt grovt riven rotselleri vatten och vin och låt koka på medelvärme tills vätskan kokat bort.
6. Skala och skär morötterna i stavar som är ca 5-7 mm breda.
7. Koka morötterna i saltat vatten i ca 2 minuter och häll av för att svalna.
8. Vispa ihop såsingredienserna i en kastrull och låt såsen koka på svag värme.
9. Fyll kålbladen med 4-5 stavar morötter och en stor sked färsröra.
10. Vik ihop kålen till ett litet paket och knyt ett steksnöre på mitten  för att paketet ska hålla ihop.
11. Stek knytena gyllene i rejält med smör och ingefärssirap.
12. Lägg upp på ett fat och töm smöret och den karamelliserade ingefärssirapen över de färdiga knytena.
13. Servera med färsk eller inlagd gurka och eventuellt mer ingefärssirap.

Inlägget Vegetariska kålknyten med ingefärssirap dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Äpplen finns det en mängd olika sorter att välja mellan och de har också olika karaktär. Tänk på hur du vill att din paj ska smaka. Ska äpplena vara söta, syrliga eller mjöliga? Jag väljer gärna en sort som inte är de syrligaste men du får också ta hänsyn till att äpplena ska bakas med socker. Smaka av vart efter du lagar och bakar så du får smaken som du vill ha är ett tips.

Gillar du desserter? Prova gärna supergod philadelphiatårta.

Ingredienser till äppelpaj (4 st små)

• 3 st äpplen
• 1,5 dl muscovadosocker
• 1 tsk Ingefära
• 1 msk kanel
• 50-100 gram smör

Till pajdegen:

• 100 gram smör
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl socker
• 2 dl vispad grädde eller vaniljglass.

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Gör pajdeg/smuldeg på strösocker, vetemjöl, havregryn, smör. blanda väl och låt vila i kyl.
3. Skala, kärna ur och skär äpplena i små kuber, 8 mm till 1 cm .
4. Smält smör i panna och stek äpplena en stund på medelvärme.
5. Strö över socker och kanel och ingefära på äppelbitarna och stek till de är karamelliserade.
6. Ta fram lämpliga miniformar för dina minipajer.
7. Lägg upp ca 3 msk av äppelblandningen i varje form.
8. Så här långt kan du förbereda pajerna i förväg, bara grädda 10-15 min innan de ska ätas sen.
9. Smula över pajdeg så att det täcker äpplena. Här finns det plats för improvisation, gillar du smulpaj så kan du toppa med lite extra deg.
10. Grädda i ugnen i ca 10-15 min till pajerna är gyllne och frasiga.
11. Låt svalna en lite stund och servera sedan med grädde eller glass eller båda.

Inlägget Äppelpaj, mini med muscovadosocker och smuldeg dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Om alla ingredienser passar dig utom potatis så kan du lätt byta ut mot bönor. Morötter, kålrot eller annan rotfrukt går ju också bra att tillföra eller byta ut mot om man så vill. Jag valde att riva rotselleri till min korvgryta och steka den innan jag hällde på vätska, men man kan ju också ha bitar av den om man vill. Om du kokar många rotsaker, tänk på att ha ungefär lika stora bitar så de blir klara samtidigt.

Grönsaker kan man inte få för mycket av till exempel.

Grytan passar väldigt bra efter basketonsdag eller efter din uppfriskande promenad i -20. Vill man så kan man öka på styrkan med lite chili. Hemma hos mig är smakerna olika så jag dukade fram extra styrka och lite gräddfil för den som ville ha det. Dina skills i köket bör vara att kunna hacka och skala, sen sköter grytan resten.

Grädde eller inte? Jag ville runda av min gryta med det idag, men det går absolut att strunta i den också. Följ länk för gryta med magrare kött (kassler) och utan grädde om du vill ha fler förslag på goda och nyttiga grytor.

Ingredienser till korvgryta

• 1 gul lök
• 400 gram korv (Vi hade idag extra fin grillkorv men här får man såklart ha i sin favoritkorv)
• 1 nypa kummin
• 2 msk tomatpure
• 1 burk finkrossade tomater (Rekommenderar Mutti)
• 1 msk vitvinsvinäger
• 6 dl vatten
• 1 tärnad röd paprika
• 1 msk Kikkoman soja
• 1 skvätt kallpressad rapsolja
• 8 potatisar
• 4 kastanjechampinjoner
• 1 decimeter purjolök
• 5 dl riven rotseller
• 1 pkt bacon
• Salt och peppar
• 1,5 tsk finhackad inlagd chili, jag hade Karikás pista (ungersk)
• 3 dl Grädde

Gör Stinas korvgryta så här

1. Skiva svamparna och stek i smör i stekpanna.
2. Skala och tärna potatisen och koka den. Den ska inte bli riktigt klar. Den ska gå klart i grytan sen.
3. Skiva och hacka den gula löken och skiva bacon i lagom stora bitar.
4. Riv rotsellerin.
5. Ta fram en gryta och stek lök, bacon och den rivna rotsellerin. Ha i en skvätt kallpressad rapsolja och fräs på. Vänd efter ett tag och fräs ytterligare en liten stund.
6. Ha i dom stekta svamparna och tomatpurén och sänk värmen men fortsätt steka ca 5 min.
7. Ha i sojan och en nypa kummin.
8. Häll på dom krossade tomaterna tillsammans med vattnet och vinägern. Salta och peppra.
9. Slanta korven och lägg i den.
10. Slanta purjon i halvmånar och slanta salladslöken. Tärna paprikan. Allt detta ska i lite senare.
11. Låt grytan bubbla i ungefär 20 minuter.
12. Skrapa ner purjo, salladslök och paprika.
13. Häll i grädden och låt bubbla vidare ca 10 minuter till.
14. Nu är det slutligen dags att ha i potatisen som ska värmas upp och blandas med grytan.
15. Känn med sticka efter ett par minuter om potatisen är klar.
16. Servera och njut!

Inlägget Korvgryta, Stinas goda mitt i veckan-gryta dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag hade 2 olika sorters kött i min biffsallad, högrev och lövbiff. Köttet blev väldigt mört och bra med mycket aromatisk smak från marinaden. Vi testade en thaifond som fanns i senaste Smakboxen att lägga köttet i. Många karaktäristiska thaismaker i den som jag balanserade upp med lite klassisk vitlök, soja och rött vin.

Det här receptet blev väldigt krämigt och gott, om du föredrar mer klassisk biffsallad så kan du klicka på länken till den här väldigt goda thailändska biffsalladen med grillade grönsaker.

Ingredienser till biffsallad

• 5 dl grovt hackad shiitake
• 4 msk kokosolja att steka i.
• 1 msk rapsolja
• 1/2 msk fisksås
• 3 msk kikkoman soja
• ca 800 gram nötkött
• 1/2 purjolök
• 40 g Knorr Thaifond
• 3 vitlöksklyftor
• 1 lime
• 1/3 jalapeno
• En knippe thai-basilika
• 1 dl rödvin
• 3 tsk grön currypasta (Blue Dragon)
• 3 dl mjölk
• 1 romansallat
• 5 plommontomater eller annan god tomat.
• 1/2 gurka

Gör biffsalladen så här

1. Lägg köttet i en bunke tillsammans med thaifonden och 1 msk Kikkoman soja, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl rödvin och låt marinera en liten stund.
2. Stek svampen i lämplig gryta/panna i rapsolja och kokosolja tills den fått färg.
3. Skiva en halv purjolök.
4. När svampen nästan är klar ska purjolöken i.
5. Skvätt över ca 1 msk fisksås och 2 msk kikkoman soja.
6. Skiva 2 vitlöksklyftor och ha ner i grytan/pannan och pressa i 3 limeklyftor.
7. Hacka 1/3 jalapeño (eller mer beroende på önskad styrka) och lägg också i stekpanna tillsammans med en knippe thai-basilika, ungefär en halv kruka.
8. Tillsätt grön currypasta och mjölk.
9. Rör runt lite och låt puttra en liten stund och ta sedan av från värmen.
10. Dags att steka köttet.
11. Värm en stekpanna het och häll rapsolja i den.
12. Välj någon stekpanna eller gryta som du kan sätta över lock eller som har lite djupa kanter. Det stänker rejält om köttet som legat i blöt marinad.
13. Stek en skiva kött i taget hastigt och på hög värme, ta av och skär i strimlor. på skär bräda och ner i bunke.
14. När alla köttbitar är stekta och strimlade ska dom ner i grytan med svamp och sås.
15. Hacka sallad, gurka och tomat i lagom bitar.
16. Lägg upp de kalla ingredienserna på ett stort fat eller i en glasform. Jag valde att spara tomaterna till topping.
17. Värm grytan på hög värme under omrörning. Den ska bara bli ordentligt varm igen och sedan läggas upp. Inte koka länge, då blir köttet segt.
18. Häll över den goda grytan över den kalla salladen och toppa med tomaterna.

Inlägget Biffsallad med thailändsk basilika och kokosolja dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Mozzarellasticks skall ätas genast efter att de friterats, annars blir det omvänd ordning på dom, alltså mjuka på utsidan och osten stelnar inuti.

När jag är ute på stan och beställer mozzarellasticks brukar Aki föredra smarriga chili cheese. Vi har även gjort sådana godingar! Vi valde där att finhacka chili och blanda med osten. När man beställer på krogen så är det ibland hela chilifrukter som jag tycker kan vara svåra att bita av. Det kräver en viss teknik.

Mozzarellasticks skall ätas genast efter att de friterats, annars blir det omvänd ordning på dom, alltså mjuka på utsidan och osten stelnar inuti. Tillverkningen är ganska enkel, men har lite små moment så man behöver lite tid. Förbered skålar och plats i frysen innan du sätter igång.

Förbered också din favoritdip eller kanske gillar du guacamole som jag? Som vanligt är det viktigt att vara försiktig med olja och temperatur. Runt 180 grader ska oljan vara. Fritera dina sticks gyllene och njut av ost och krisp!

Detta behöver du till mozzarellasticks:

• 3-400 g riven mozzarellaost
• 2 dl mjöl
• 2-3 ägg
• 3 dl ströbröd, kan behövas mer beroende på hur mycket panering som man har på varje stick
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Ta fram 3 skålar och häll upp mjöl i en och ströbröd i en.
2. I den tredje skålen vispar du upp äggen och blandar med salt och peppar.
3. Krama ihop osten till pinnar som är ungefär 8 cm långa och 1 cm breda.
4. Sätt in ostpinnarna i frysen i ungefär 20-30 minuter.
5. Doppa pinnarna ordentligt i mjölet och sedan ägget.
6. Rulla sticksen i ströbröd och lägg tillbaka på tallriken och in i frysen igen ca 10-15 minuter.
7. Ta fram lämpligt kärl för fritering och värm upp oljan.
8. Ta ut dina mozzarella sticks och doppa dom en gång till i ägg och ströbröd.
9. Fritera sticks i hög värme tills de är gyllene, man får vara lite snabb annars rinner osten ut.
10. Lägg upp dina Mozzarellasticks och servera genast!

Inlägget Mozzarellasticks, friterad ost med panering dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Många vackra färger och flera olika texturer. Rödbetorna skivade jag först på mandolin i 2mm tjocka bitar och torkade lite med hushållspapper innan jag friterade dom.

Citrus är inte bara vackert och tillför syra utan höjer också smaken på rätten.

Att tillaga torsk har egentligen bara en regel att ta hänsyn och det är att laga den lagom länge. Att behålla fisken saftig och fin utan att den blir torr vill säga. Det är lätt att översteka fisk. Testa att steka en liten bit fisk om du är osäker. På så vis ser du hur din fiskbit går från lite genomskinlig till vit, då är den klar. Ändå osäker? Använd en termometer.

Jag toppade min torsk med dill och gräslök. Sugen på fler torskrätter? Klicka på länken.

Ingredienser till torsk med risotto:

• 250 gram torsk
• Mjöl till panering, ca 1 dl
• Pankoströbröd, ca en halv påse
• 2 ägg
• 1 knippe grön sparris
• 2 Rödbetor
• Dill, gräslök
• 1 dl kallpressad rapsolja
• Citronklyftor till uppläggning
• Salt, peppar
• Riven ost, präst eller annan mild med lite karaktär
• Risotto, köp avorioris och följ instruktionerna på förpackningen.

Gör så här:

1. Skala och skiva rödbetorna i 1-2 mm tjocka skivor. Jag använde mandolin. Rekommenderar starkt att använda handskar. Det blir rött överallt.
2. Lägg skivorna på papper och låt torka lite.
3. Skär upp snygga bitar med citron.
4. Fixa till sparrisen, skär eller bryt av änden som brukar vara lite torr. (inte knoppen)
5. Mixa dill och gräslök med lite kallpressad rapsolja och salt till en simmig liten sås.
6. Häll matolja i en djup stekpanna och dra på full spätta. Det skall vara minst 180 grader. Ha ett lock redo ifall oljan tar eld. Big no no att släcka med vatten om det händer.
7. Sänk värmen lite och fritera rödbetschipsen i matolja. Nånstans mellan en och två minuter per sida.
8. Lägg de röda chipsen på en tallrik med papper. Salta dom lätt och dom låt rinna av.
9. Förbered 3 skålar/fat.
   1. Mjöl
   2. Saltat och pepprat uppvispat ägg
   3. Ströbröd och riven ost
10. Torka av fiskbitarna och vänd dom i vetemjöl först sen ägg och sist ströbröd och ost.
11. Ställ den panerade fisken i kylen.
12. Gör risotton nästan klar sånär som på att det är 10 minuter kvar på den.
13. Koka sparrisen några minuter i saltat vatten eller stek den i smör tills den blivit mjuk, inte sladdrig. Känn med sticka. Häll av och håll dom lite varma.
14. Stek fisken gyllene i olja.
15. Dags att lägga upp! Risotto i botten fiskbitar och tillbehör över och sist örtoljan droppvis.

Inlägget Torsk med risotto, sparris och rödbetschips dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Låt gärna den färdiga coleslawen stå och dra ett tag så att smakerna hinner sätta sig.

Just den här dagen gjorde jag burritos fyllda med kyckling och spenat. Eftersom dom har färgen beige och brun tänkte jag att tillbehöret får stå för färgen denna gång. Andra rätter jag kan rekommendera coleslaw till är så klart hamburgare eller varför inte till grillade ribs?

För att få rätt strimlor på kål och lök använde jag en mandolin. Kanske finns det en bra storlek för strimlor på din hushållsmaskin? Annars får man riva på rivjärnet. Låt gärna den färdiga coleslawen stå och dra ett tag så att smakerna hinner sätta sig. Jag har valt att göra min egen majonnäs till detta men man kan använda färdigköpt också. Jag föredrar då Hellmann´s majonnäs.

Ingredienser:

• Ett litet rödkålshuvud
• 1/2 rödlök
• 4 morötter
• 1,5 dl majonnäs
• 1 dl creme fraiche
• Salt
• Svartpeppar

Till majonnäs behövs:

• 2 äggulor
• Ca 2 dl rapsolja
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 2 tsk dijonsenap
• Salt efter behag.
• Vitpeppar, ungefär ett kryddmått.

Gör majonnäs så här:

1. Separera 2 äggulor från äggvita och stjälp ner i en bunke.
2. Vispa med elvisp och tillsätt olja droppvis.
3. När man märker att majonnäsen börjar ta form kan man hälla på lite mer olja än i droppform.
4. Majonnäsen ska vara fast när den är klar.
5. Rör ner vinäger, salt och peppar.
6. I detta läget kan man göra sig en aioli genom att pressa ner 2 vitlöksklyftor, om du ska göra coleslaw så tillsätter du istället senapen.

Gör coleslaw så här:

1. Skaka och riv morötter och rödlök, inte för fint.
2. Riv rödkålen.
3. Blanda runt grönsakerna med salt och peppar ordentligt.
4. Tillsätt majonnäsen och blanda
5. Tillsätt creme fraichen och blanda.
6. Låt coleslawen stå i kylen någon timme.
7. Njut av krispig och vitaminrik kål.

Inlägget Coleslaw med rödkål, morötter och majonnäs dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Många märken och tillverkare använder så kallat köttlim för att kunna sälja mindre bitar och smulor (som man pressat ihop) i hel bit.

Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar.

Som sagt kassler är ett snabblagat och smakrikt kött, en kotlett som är varmrökt. Man kan steka den i skivor som den är och servera till ett gott potatismos. En annan variant är att skiva och täcka med tomat och ost, gratinera i ugnen i 15-20 minuter.  Eller varför inte i någon krämig pasta? Gott!

Idag har jag valt att göra en enkel smarrig gryta med rotsaker. Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar. Servera kasslergrytan som den är eller med ett gott bröd som tillbehör.

Ingredienser till gryta med kassler

• 700 gram kassler
• 8 medelstora morötter
• 12 medelstora potatisar
• 4 stjälkar sellri
• 1/2 fänkål
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 grön paprika
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dsk (desertsked) erös pista
• 2 liter vatten
• En fond du chef

Gör grytan med kassler så här:

1. Skala potatis och morötter och hacka dom i lagom stora bitar.
2. Finhacka paprika och lök.
3. Ta fram en stor gryta och fräs löken och paprikan med lite olivolja.
4. Slå i allt vatten och fonden.
5. Pressa i vitlöken i grytan.
6. Hacka selleri, fänkål och kassler och fös ner i grytan.
7. Tillsätt erös pista och alla kryddor.
8. Låt allt bubbla i ca 15 minuter på medel till hög värme.
9. Nu är det tid att ha ner morötter och potatis.
10. Låt grytan koka tills potatis och morötter är genomkokta. Detta tar ungefär en kvart. Känn med sticka på potatisen och moroten.
11. Servera grytan i djup tallrik och ät med sked, vi toppade med extra Erös Pista och Crème Fraiche.

Inlägget Kassler i gryta med potatis och morötter dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Mina köttbullar skulle dock behövt mera bindningsmedel i form av mer ströbröd eller ägg, några gick sönder i kokningsprocessen.. Kokningsprocess ja, jag gjorde en god tomatsås som fick koka länge med stjälkselleri bland annat. Sedan la jag ner mina små köttbullar i såsen där de fick koka klart tillsammans med salsiccia som var kryddad med piri piri och vitlök.

Receptet liknar kanske frikadeller lite grann i detta skede, som också är jättegott.

Mycket smaker blev det och som nästan alltid när det skapas så tar idéerna aldrig slut! Till detta gjorde jag en supergod champinjonsås med creme fraiche, vitlökssmör, skogschampinjoner, fond, vinäger och riven grana padano-ost.

Köttbullarna blev härligt orangea och doftade fantastiskt!

Själva slutklämmen på rätten blev en riktigt lysande grön olja på kallpressad och oliv-olja som jag mixade med 2 krukor basilika, salt och vitlök och så lite färsk persilja förstås!

Det här receptet är för 15 personer då jag levererade lunch men kan naturligtvis halveras.

Ingredienser till köttbullarna med rosmarin

• 4 Röd paprirka
• 3 Vitlöksklyftor
• 1 matsked torkad rosmarin eller efter tycke och smak.
• Ca 1 dl olivolja
• 1,6 kg nötfärs
• 3 ägg
• 2dl ströbröd
• 5-6 dl vatten
• Salt, peppar.

Ingredienser till tomatsåsen

• 3 Burkar finkrossade tomater
• 1 finhackad grön paprika
• 2 hackade gula lökar
• En förpackning stjälkselleri
• 1 matsked erös pista
• En tsk ancho chili, mald

Ingredienser till champinjonostsås

• 800 gram skogschampinjoner iskivor
• 2 msk vitlökssmör
• 2 msk vitvinsvinäger
• 5 dl laktosfri creme fraiche (går bra med vanlig)
• En fond du chef ”tärning”, den är ju mer som en liten geléklump.
• Salt, peppar.
• 4 dl pastavatten

Ingredienser till Basilikaoljan

• 2 krukor basilika
• 2 dl kallpressad rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1 riven vitlöksklyfta

Andra ingredienser

• Sex färska salsiccia-korvar med vitlök, piri, piri och olja. det finns andra smaker som man också kan ta!
• En kruka färsk persilja.
• 1 kg spagetti

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kärna ur, skölj och dela på den röda paprikan.
3. Skala och skiva vitlöksklyftorna.
4. Ta fram en plåt och lägg ut paprika och vitlök på den.
5. Sprinkla över olivolja och krydda med rosmarin.
6. Blanda runt ordentligt.
7. Grilla paprikan och vitlöken i ugnen i ca 25-30 minuter.
8. Under tiden gör du tomatsås.
9. Hacka grön paprika och lök.
10. Fräs upp i lite olivolja i en stor kastrull.
11. Häll ner krossad tomat.
12. Skölj och skiva sellerin i cm stora bitar och förpassa i tomatsåsen.
13. Salta och peppra.
14. Ta ut plåten med paprika och vitlök och låt allt svalna.
15. Mixa med mixerstav allt som legat på plåten.
16. Blanda ägg, ströbröd, vatten, salt och peppar i väl tilltagen bunke.
17. Blanda ner paprikakrämen och nötfärsen.
18. Rulla köttbullar och lägg på en bricka eller skärbräda.
19. Lägg ner några köttbullar åt gången i grytan med tomatsås och låt koka på medelvärme under lock.
20. Efter några minuter kan du röra runt lite försiktigt så att köttbullarna blir kokta runt om.
21. Skölj och skiva champinjonerna.
22. Stek champinjonerna i vitlökssmöret.
23. När svampen fått färg, tillsätt creme fraiche, vinäger.
24. Dags att fylla på med fler köttbullar i grytan och skära upp salsiccian som också ska ner i grytan.
25. Mixa basilika, oljor och riven vitlök.
26. Koka upp pastavatten med mycket salt och olivolja.
27. Dags att fylla på korv och köttbullar!
28. Koka pastan enligt anvisningar på förpackning.
29. Innan avhällning/silning, skopa ur ca 4 dl pastavatten och häll ner i svampsåsen.
30. Häll av pastan.
31. Riv en hel Grana Pandano-ost och skrapa ner i champinjonsåsen och blanda.
32. Hacka persiljan.
33. Lägg först  upp pastan, sedan tomatsåsen med korv och köttbullar. Efter det champinjonsåsen. Droppa över basilikaoljan snyggt och strössla sedan över färsk persilja.

Inlägget Rosmarin- och paprikaköttbullar med pasta och ostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

God öl lika med god efterrätt? Eller?

Noa är alltså en öl, närmare bestämt en imperial stout, från Omnipollo. Den är fullmatad med kaffe och chokladtoner och säkert kan man komma på fler goda desserter med den? God öl lika med god efterrätt? Eller?

Då jag är ett stort fan av kaffedrinkar så blev ju det här lite inom samma område. Jag gillar verkligen kontrasten Noa mot den söta gräddiga vaniljen. Tips är att inte göra så stora. Det blir rätt mäktigt. Räcker då också till barnen som inte vill ha stout utan hemgjord jordgubbssås. (Eller så kan barnen få pannacotta med mjölkchoklad)

Ingredienser till efterrätten med Noa Pecan Mud

• 4 dl grädde
• 1/2 + 1/2 dl socker
• 1 vaniljstång
• 5 gelatinblad
• 1 flaska Noa Pecan Mud

Gör denna efterrätt så här

1. Lägg tre gelatinblad i blöt.
2. Gör snitt i vaniljstången. Skrapa ut fröna.
3. Blanda grädde, 1/2 dl socker och vaniljstång och fröna i en kastrull. Koka upp och låt bubbla i nån minut.
4. Ta av kastrullen från plattan och lägg i 3 gelatinplattor. Blanda så att gelatinet löses upp.
5. Häll i blandningen i lämpliga glas.
6. Låt stelna i kyl i minst 2 timmar.
7. Lägg två gelatinblad i blöt.
8. Häll ölen i en kastrull.
9. Blanda i en 1/2 dl  socker.
10. Koka upp och låt bubbla en liten stund. Ta åter av kastrullen från plattan och lägg i gelatinblad.
11. Låt svalna.
12. Ta fram dina stelnade pannacottas(?) och häll sedan Noa-brygden över.
13. Låt stelna några timmar till och inta sedan denna vuxnare variant på pannacotta!

Kika gärna på andra efterrätter som vi gjort.

instagram

facebook

Inlägget Pannacotta med Noa Pecan Mud dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har inte skrivit ut antal eller mängd på ingredienserna. Man får höfta lite helt enkelt.

Ingredienser

• Ciabatta
• Färsk salsiccia
• Padrones
• Röd paprika
• Gräsök
• Vitlök
• Olivolja

Gör snittar med Salsiccia här

1. Veva igång ugnen på 210 grader
2. Lägg padrones, paprika och vitlök i en ugnsfast form. Salta och häll över olivolja.
3. Skicka in allt i ugnen. Dom ska vara där ungefär 20 minuter.
4. Skär salsiccian i lagom slantar och stek.
5. Finhacka gräslök, röd paprika och padrones till toppingen. Det skall verkligen vara finhackat.
6. När grönsakerna i ugnen är klara skall dom mixas med mixerstav.
7. Skiva ciabattan och smörstek.
8. Klart för att bygga mackorna.
9. Börja med ciabattan, lägg på korvslantar, klicka på med mixade ugnsgrönsakerna och toppa med det finhackad gräslök och röd paprika.
10. Servera och njut.

Inlägget Salsiccia med mixade ugnsrostade grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det man måste tänka på är att saker och ting måste klara värmning i mikrougn.Ibland skriver jag en liten beskrivning på effekt som man bör tillämpa för bästa resultat i mikro. De flesta rätterna är kända lunchrätter fast med en liten twist.

Nåväl, tänker att det kan vara roligt att dela med mig av vad som hamnar i lådorna. Det kan ju alltid inspirera eller till och med får någon göra rätten?  Först ut bland matlådorna här på bloggen är sidfläsk med potatismos med massa goda tillbehör. Lucky them!

Ingredienser till sidfläsk med potatismos

• Sidfläsk
• Potatis
• Svenska ekologiska shiitakesvampar (ja, värda sitt pris!)
• Champinjoner
• Smör
• Salt
• Peppar
• Fänkål
• Miniplommontomat (aka Babyplommontomat aka pärltomat)
• Oregano
• Olja

Gör så här

1. Dra igång ugnen på 200 grader
2. Skiva snygga svampskivor av champinjoner och shitake
3. Stek svamparna i stekpanna var för sig, det är olika stektider på dom. Stek tills dom fått  fin färg.
4. Skiva fänkål i 0,5 till 1 cm tjocka skivor och lägg på plåt.
5. Ringla över rikligt med olivolja och salta.
6. Laga fänkålen i ca 15 minuter på PÅ VARJE SIDA i ugnen
7. Lägg tomaterna i ugnsform med olivolja, salt och oregano, blanda runt.
8. Dessa skall lagas i ungefär samma tid som det för din lokala pizzeria tar att göra vilken rätt som helst. Det vill säga ”tio minuter en kvart”. Håll koll. Dom får inte poppa sönder men skall vara genomlagade.
9. Stek sidfläsket. Inga konstigheter. Knaperstekt eller ”bara varmt”. Du bestämmer. Stekyta får man genom att fräsa på rejält. Se till bara att det är genomstekt. Det är en rå produkt.
10. Gör ett gott mos enligt detta recept
11. Lägg upp allt snyggt, som på bilden

Inlägget Sidfläsk med potatismos och goda tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Viktiga med detta kött är att inte överlaga  om det inte ska vara i köttgryta eller annan typ av långkok. Det går inte att äta helgrillad högrev som är well done. Skosulor är inte gott och inte övergrillad högrev heller. Efter vilan i folie släpper köttet ifrån sig en gudagod sky som blev en så in i håvetes bra champinjonsås! Köttet serverades med hasselbackspotatis som toppats med panko och grana padano-ost.

Njut av härligt kött, sås och potatis på altanen i sensommarmyset eller  vid vintergrillning gå in i stugan och värm dig.  Det tar lite tid att grilla klumpen och den ska vändas och vändas och vändas men sen får man njuta gott!

Ingredienser till marinaden

• Rött vin
• Vitlök
• Anchochilipuliver
• Rökt paprikapulver
• Timjan
• Kikkomans soja

Gör grillad högrev så här

1. Blanda ihop marinadens alla ingredienser. Man får höfta själv med mängderna efter tycke och smak.
2. Knåda in marinaden ordentligt i högreven. Det blir geggigt.
3. Låt ligga i kylskåp. Inte nödvändigt dock. Marinera minst  30 minuter eller längre.
4. Tänd grillen. Öppna en öl eller häll upp ett glas vin eller om det är vinter, glögg?
5. När glöden är perfekt (se bild nedan) knådas köttet en sista gång och läggs sedan på gallret.
6. Vänd köttet ofta. Helgrillad högrev får absolut inte gå för länge. Då blir det tuggummi av allt.
7. Ytan skall vara fast och innehållet lite gungigt.
8. Ta av köttet och klä in den i foliedräkt. Låt vila i 20 minuter.
9. Under tiden kan du göra färdigt dina tillbehör kanske föredrar du tzatziki?
10. Öppna sedan foliepaketet försiktigt och spara skyn. Den kan användas till bland annat  supergod champinjonsås.
11. När potatis, sås och tillbehör är klara så är det dags för köttet.
12. Ta fram köttet sist annars blir det kallt, skär snygga skivor och servera med favorittillbehör.

Inlägget Grillad högrev, marinerad i rödvin och kryddor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev väldigt gott måste jag säga. Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch. Dom grillade grönsakerna gör att salladen får lite värme också om man som jag inte är så förtjust i bara kall sallad.

Här hittar du en variant på denna biffsallad med bland annat thaibasilika och kokosolja.

Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch.

Gott, nyttigt och snabblagat! Vi kommer definitivt att göra om den.

Ingredienser biffsallad

• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• Salt
• Svartpeppar
• Rökt paprikapulver
• Torkad koriander
• Rapsolja
• 4 – 5 skivor lövbiff
• 1/2 huvud isbergssallad
• 1/2 påse med spröd salladsmix
• 1 tomat

Gör biffsallad så här

1. Veva igång ugnen och ställ in den på 225 grader
2. Gör klart dressingen.
3. Grovhacka löken och paprikan och lägg i ugnsfast form
4. Salta, peppra. Strö över torkad koriander och rökt paprikapulver och strila till sist över rapsoljan.
5. Blanda ihop hela härligheten och förpassa allt i ugnen. Grönsakerna skall vara där i 20 minuter
6. Strimla under tiden isbergssalladen fint och lägg på ett fat.
7. Skiva tomterna tunt och strimla över dom och den spröda salladsmixen på salladsfatet.
8. Gör dressingen klar.
9. Kolla så att grönsakerna i ugnen är klara,  dom ska ha fått lite färg på sina ställen.
10. Stek de hela lövbiffarna snabbt i het panna och ta sedan av på skärbräda.
11. Strimla köttet i lagom bitar och toppa salladen och tomaterna.
12. Dags att lägga upp grönsakerna från ugnen på köttet.
13. Till sist skall dressingen ringlas över efter behag.
14. Man kan också ha dressingen i en skål vid sidan av så att alla kan ta så mycket dom vill.
15. Ät genast!

Ingredienser till dressingen

• 1 färsk lime
• 2 msk fisksås
• 1 msk strösocker
• 2 vitlöksklyfor
• 2 msk vatten
• ca 1 tsk chili. Vilken sort och mängd  som man vill egentligen. Efter  eget tycke och smak eller vad man har hemma. Vi hade chiliflakes som är hot hot,  en tsk räckte av den sorten.

Gör dressingen så här

1. Blanda ihop alla ingredienserna
2. Rör och rör mera. Tills sockret har lösts upp.

Servera genast och njut!

Inlägget Biffsallad, het med ugnsstekta grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Nu finns det en hel del att välja på när det gäller färskpasta. Från Rana till nåt som oftast är butikens egna märke för bara 10 kr inklusive smak av kartong. Fundera ett varv till innan du väljer, det är ju trots allt en liten summa jämfört med utekäk.

Nån gång ska jag skaffa en pastamaskin… nä jag har ingen! Men det ska bli ett nöje att få prova att göra egen pasta i framtiden. Till dess håller jag till godo med Rana. Fylld pasta, ostsås och ett knaperstekt fläsk, så gott! Toppa med basilka/vitlöksolja Point over the i. ÄR du inte en ostälskare? Då föreslår jag köttfärsbloggens goda tomatsås.

Ravioli, såser och allt annat

Ingredienser

• Giovanni Rana färsk ravioli. Jag valde med ostfyllning.
• 250 gram rimmad sida
• 10 fullvuxna shitakesvampar
• 6 romantica-tomater
• Ostsås (Se recept nedan)
• Basilikaolja

Gör så här

1. Skär svampen i lagom stora snygga skivor.
2. Skär av svålen (men spara den) från fläsket och tärna resten av fläsket.
3. Ta fram en stor stekpanna och ha i ganska generöst med flytande smör.
4. Strössla i svamparna i stekpannan och låt gosa till sig på medelvärme tills de fått färg.
5. Ta fram en stekpanna till. Ha i flytande smör.
6. Fräs det tärnade fläsket i nya stekpannan. Låt svålkanterna steka med. Knaperstekt ska det bli.
7. Svamparna är nog klara vid det här laget. Ta av och lägg på en tallrik med hushållspapper.
8. Dra igång en stor kastrull med pastavatten. Salta ordentligt.
9. Skiva romantica-tomaterna under tiden vattnet kokar upp.
10. Plocka bort svålet från fläskstekpannan och lägg över svamparna från stekpanna ett där.
11. Dags att koka pasta!
12. Häll i raviolin när vattnet kokat upp. Ha i lite olivolja och låt koka några minuter på medel/svag värme. Man får vara försiktig med fylld pasta. Kokar man för hårt går dom sönder.
13. Häll av pastavatten utom 1 dl som ska vara i ostsåsen och lägg upp den färska pastan på ett snyggt fat.
14. Täck pastan med fläsk  och svamp.
15. Ringla över ostsås.
16. Toppa med basilikaolja (basilika, vitlök spenat, salt, olivolja som man mixar med mixerstav)
17. Peppra med någon god svartpeppar.

Västerbottenostsås

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl Flytande smör & rapsolja
• 2 1/2 dl grädde
• Timjan
• Basiliika
• Salt
• Vitpeppar
• 2 dl riven Västerbottenost
• 1dl pastavatten från pastan.

Gör västerbottenostsås så här

1. Duka bordet, ta fram vinet, när pastan är klar ska den ätas genast.
2. Riv osten.
3. Hacka den gula löken grovt.
4. Ta fram en kastrull och smält smöret.
5. Ha i löken och sänk värmen, löken ska ligga och mysa i smöret på låg värme. Det skall inte bli brynt.
6. Pressa i vitlöksklyftorna och en liten knippe basilika och timjan. Fortsätt mysbubbla tills löken är mjuk
7. Häll i grädden.
8. Salta och peppra med vitpeppar.
9. Koka upp och låt sedan bubbla långsamt i 5, 10 minuter.
10. Ta fram en sil och en bunke och häll såsen i genom silen. Pressa lite så du får med allt. Häll sen tillbaka såsen i kastrullen.
11. Koka pastan med olivolja enligt förpackning.
12. Häll av pastan när den är klar och glöm inte att SPARA 1 DL TILL OSTSÅSEN.
13. Tillsätt 1 dl av pastavattnet med olivolja till ostsåsen.
14. Koka såsen med pastavattnet och dra sedan av den från plattan.
15. Sist men inte minst skall själva osten i.
16. Rör försiktigt runt tills osten är smält.
17. Ta fram ett stort uppläggningsfat och lägg upp pastan snyggt.
18. Ät genast.

Inlägget Ravioli med rimmad sida och västerbottenostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till Chili Cheese

• 1 färs jalapeño
• 6 dl riven cheddarost
• 1/2 tsk Torkad chili (beroende på styrka och hur stark man vill ha)

Till paneringen

• Ströbröd efter behov
• 2 Ägg
• Vetemjöl efter behov

Gör godsakerna så här

1. Riv cheddarosten och finhacka jalapeñon. Och då menar jag finhacka.
2. Blanda ihop jalapeñon med den rivna osten och den torkade chilin.
3. Krama ihop till lagom stora oregelbundna klumpar.
4. Rigga upp paneringsstation. Tre tallrikar med vetemjöl, ägg och ströbröd.
5. Rulla sen bollarna först i mjöl. Sen i det vispade ägget och till slut i ströbrödet. Var noggrann!
6. Efter att dom blivande chili cheesen är färdigrullade så lägger vi dom i frysen en stund.
7. Efter ca 30 minuter bör dom funka att rulla igen. Känn efter att de blivit hyfsat hårda.
8. Därefter skall dom rullas en gång till i vispad ägg och ströbröd.
9. Sen skall godbitarna in i frysen en stund. Ungefär en halvtimme till.
10. Dags att fritera. Häll olja i en kastrull och hetta upp. Inte för hög värme.
11. Fritera ganska så hastigt i oljan tills ytan på chilicheesen blir gyllenbrun. Vänd. Man får ha lite känsla för feeling.
12. Plocka upp och lägg på papper eller vacker servett.
13. Servera genast med nån smarrig hemgjord dipsås eller sluka dom som dom är.

Inlägget Chili Cheese med panering. Gott! dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dofterna som fyllde köket från oljemixen och pasta med ost i ugnen var helt fantastiska och det kändes som att vi kunde ro hem det här. Till tonerna av italiensk musik meckar vi ihop portionerna och häller upp ett gott vin. Vi gör en varsin perfekt gaffel. En ”perfekt gaffel” är en gaffel där man fått med alla ingredienserna från maten i bra proportioner. Och vilken gaffel det blev! Resten av måltiden åts till ett mantra av ”fy fan va gott det här var”.

Kommer definitivt att göras om. Tillagningen är enkel. Allt som allt tog det 30 minuter för mig och då är ugnstiden inräknad i det. Perfekt om man vill ha något riktigt gott som inte kräver så mycket av en. Till exempel en fredag efter en stressig vecka.

Ingredienser till pasta med ost

Till oljemixen

• Ca 20 babyspenat blad
• 1 vitlöksklyfta
• 1 knippe basilika
• Salt
• Ca 2-3 msk Extra Jungfruolja

Till pastan

• En förpackning 2-400 g Philadelphiaost
• 2 påsar Västerbottenost färdigriven eller motsvarande hel ost, egenriven.
• Färska lasagneplattor 2 förpackningar
• 1,5-2 dl grädde

Topping innan servering

• Proscuitto di parma
• Tunnskivad bra chorizo (den orangea på bilden)
• Någon annan sort skinka/ korv som du tycker passar bättre eller kanske till och med räkor istället
• Gran Pandano
• Spröd salladsmix (babyspenat, minimangold, ruccola)
• Eller bara ruccolasallad

Gör pastan så här

1. Sätt på italienskt musik. Förslagsvis ”Solens Mat”. Där finns i alla fall Volare. Resten av låtarna är si  så där att lyssna på men för stämningens skull…
2. Mixa spenat, basilika, olja, salt och vitlök i några minuter med mixerstav.
3. Konsistensen ska vara ganska tjock inte rinna. Använd slickepott för att svepa över röran i en liten skål.
4. Ta fram en ugnsform som är 3 gånger 2 decimeter och dra igång ugnen på 200 grader
5. Varva färska lasagneplattor med Philadelphiaost och Västerbottenost. Salta och peppra efter önskemål
6. Philadelphiaost går bra att bre på lasagneplattorna med smörkniv och västerbotten strösslas på.
7. Snåla inte!
8. Vid tredje lagret, häll på ca 1,5 dl grädde jämt över plattorna
9. Fyll på med fler pastalager ca 5 sammanlagt?
10. Översta lagret ska vara ost av båda sorter och lite grädde.
11. Salta och peppra.
12. Sätt in Formen med lasagne i ugnen i ca 20 minuter Den ska ha fått lite färg med betoning på lite.
13. Under tiden som lasagnen står i ugnen förbereder du tillbehören.
14. Ta fram tallrikar till alla som ska äta och lägg upp lite sallad på dom.
15. Förbered lagom stora bitar av parmaskinkan, dela en skiva på 3 ungefär.
16. Fixa några skivor av stark, tunnskivad chorizo. Det ska inte vara för mycket av chorizo (tar över)
17. Hyvla en prydlig liten hög med flagor av Grana Pandano-osten
18. Dags att kolla pastan?
19. Använd gaffel eller potatissticka för att känna att lasagneplattorna är klara. Det ska gå lätt att sticka igenom utan motstånd.
20. När pastan är klar i ugnen, skär upp portionsbitar (ca 10×15 cm) och lägg upp på salladsbädden.
21. Toppa sedan med skinkan, korven och osten eller räkorna om du har valt det.
22. Stänk eller fördela på nåt vis ut oljemixen (se bild) över rätten. Man kan ta mer sen om man vill, det ville jag.
23. Servera genast med ett bra italienskt rödtjut som matchar pasta med och njut.

Inlägget Pasta med ost och gudomliga tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev gottigt och mättande som bara den! Servera gärna en härlig grönsallad till, den saknade vi!

Ingredienser moussaka utan auberginer

• 1 medelstor zucchini
• 6 st medelstora potatisar
• 3 st plommontomater
• 600 gram nötfärs
• 1 tsk oregano
• 1 tsk paprikapulver
• rikligt med grovmalen svartpeppar
• salt
• 1/2 tsk cayennepeppar
• en sats med köttfärsbloggens ostsås

Gör så här

1. Skiva en medelstor zucchini i ca 3 mm tjocka skivor.
2. Skala 6 st medelstora potatisar och skiva.
3. Skiva 3 st plommontomter.
4. Skiva en halv lök.
5. Stek zucchini i stekpanna med olivolja tills dom fått färg och glöm inte att salta!
6. Fräs färsen i gjutjärnspanna.
7. ta fram en Ugnsform och smöra/olja lite i botten.
8. Varva färs, potatis, zucchini, tomat och lök och salta peppra och krydda emellanåt.
9. Häll över ostsåsen i formen med färs och grönsaker, ringla så att allt täcks av härlig sås.
10. Grädda i ugnen på ca 180-200 grader i ca 45 min.
11. Ta ut moussakan och låt vila i 10-15 minuter.
12. Servera med  grönsallad och kanske lite tzatziki?

Ostsåsen

1. Fräs 3 pressade vitlöksklyftor i lite smör i en kastrull.
2. Tillsätt 2 dl grädde och 2 msk creme fraiche.
3. 3 dl mjölk uppvispat med ca 1/2 dl mjöl.
4. Salta och peppra.
5. Koka upp såsen ca 10 minuter.
6. Stäng av plattan och rör ner ca 2 dl riven ost tills den smält.

Kalla såsen

1. Blanda 3 dl grekisk yoghurt med 1/3 fiiinhackad röd paprika och 1/4 fiiinhackad gul lök.
2. Krydda med olivolja, svartpeppar och salt.

Inlägget Moussaka utan auberginer och med zucchini dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Normalt byter jag gärna ut hamburgerdressingen mot avokado, tsatsiki eller motsvarande. Stunden krävde dock att jag skulle göra en egen dressing och förväntningarna va ganska låga. Överraskade mig själv rejält. Vi var som Williot som är tagen på bar gärning i det där You Tube-klippet, där och petar hela tiden i bunken.  

Dressingen är inte särskilt svårlagad heller och tar inte så lång tid. Det kvistiga är att göra majonnäs, men häller man bara oljan försiktigt i början så kommer det att gå jättebra. Följ länk till majonnäs nedan för en utförlig steg för steg beskrivning.

I receptet finns också lite chili. Om du inte har jalapeño hemma går det naturligtvis bra med någon annan sort. Välj någon som inte är för stark bara. Spansk peppar eller är ett utmärkt komplement.

En hamburgerdressing att härska över dom alla.

Nu är det slut på dressing i plasttub. Det behövs inte längre. Dressingarnas drottning är här. En hamburgerdressing att härska över dom alla. Går inte att ha nåt annat längre.

Ingredienser till hamburgerdressing

• 1 msk finhackad rödlök
• 1 msk finhackad jalapeño
• 2 msk chilisås
• 1 dl Habaneromajonnäs
• 1/2 msk Bostongurka

Gör den fantastiska hamburgerdressingen så här

1. Skala och hacka rödlöken fint.
2. Ta på vinylhandskar och finhacka jalapeño. Inte för stor mängd, det ska bara vara lite sting.
3. Tillsätt chilisåsen.
4. Gör en omgång med habaneromajonnäs.
5. Blanda finhackade rödlöken, jalapeñon, chilisåsen och habaneromajonnäsen. Blanda, blanda…
6. Blanda i bostongurkan och blanda mer.
7. Färdig att avnjutas!

Inlägget Hamburgerdressing som är helt fantastisk dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Vill man ha den klassiska så byter man bara ut habanerosenapen mot dijonsenap, som i sig är den äckligaste senapen i hela universum. Den funkar bara i matlagning, inte på korven eller hamburgaren. Ta det varligt med oljan,droppa/ tunntunn stråle man ser när majjon börjar ta form.

Inredienser till habaneromajonnäs

• 2 äggulor
• 1 tsk habanerosenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl matolja

Gör habaneromajonäs så här

1. Blanda äggulorna, habanerosenapen och vitvinsvinägern
2. Kritiskt moment. Droppa försiktigt i olja under vispning eller elvispning.
3. Justera eventuellt med salt och peppar lite grann.

Inlägget Habaneromajonnäs – gott, gott, gott! dök först upp på Stinas Mat & Prat.

– ”nej vi har redan ätit, vi åt hemma hos brorsan. Han hade lagat sån där pull-ED biff. Jag hade önskat att det vara nån sås till. Köttet hade kokat i flera timmar”.

Jag tror att brorsan måste börja laga själv inte köpa färdig pulled beef från butik. Med att laga själv menas stoppa in en köttklump i ugnen och vänta i fyra timmar. Så det här är till judomammas brorsa;

Bara att sätta in kött i ugnen. Sen kan du kolla på norska moppar i en halv dag och din entrecote är klar när man kommer hem. Det ska självklart vara sås till. Vi åt köttet på taco-fredagsmys med hemlagad cheddarostsås, guacamole och massa grönsaker.

Ingredienser 

• 700 gram entrecote
• Typ en halv dl Sweet Baby Ribs BBQ Sås, funkar med vilken som
• Tre matskedar-ish Mrs Chengs soja
• Ungefär 1 matsked Punch Daddys Cajun Mesquite Rub  (Cajunkrydda helt enkelt)
• Omkring en halv deciliter rapsolja
• En nypa Chili Explotion  (chilikrydda)
• Cirka en rågad tesked paprikapulver.

Gör pulled entrecote så här

1. Ta fram en zip-lock-påse
2. Häll ner alla geggor och kryddor i påsen
3. Låt köttklump modell entrecote bada runt. I stängd zip-lock-påse.
4. Ta ut köttklumpen ur zip-lock-påsen och lägg på en tillräcklig stor bit stanfolie.
5. Häll över resterande innehåll från zip-lock-påse över köttklumpen.
6. Ta en jävligt snygg bild och få 100 likes.
7. Nyp ihop säcken (stanfoliet)
8. Lyft över köttet till ett valfritt ugnskärl.
9. Skicka in hela ekipaget i ugnen på 120 grader i fyra timmar eller mer.
10. Ta ut köttet och dra isär det, kommer att gå lätt med hjälp av en gaffel.
11. Häll den goda skyn över köttet och ställ fram på tacobordet.

Inlägget Pulled entrecote – vad är det annars? dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det man inte får slarva med tiden. Löksåsen skall bubbla länge. Har man inte tiden så får man göra nåt annat istället. Även baconet måste man ha lite tålamod med. Det ska stekas på medelvärme för att kunna få ut baconflott till såsen utan att bränna varken flott eller bacon. Till detta snyggskalade och kokade jag små gulliga delipotatisar och toppade sedan rätten med gräslök.

Varning! Det är svårt att sluta äta samtidigt som det är väldigt mättande.

Ingredienser till stekt bacon med löksås

• 2 paket bacon av bra kvalitet (Tulip)
• Ett gäng potatisar av bra kvalitet
• 2 stycken välformade gula lökar
• 3 dl grädde
• 2 msk hackad gräslök
• Salt och peppar

Gör löksås så här

1. Skala potatisen och lägg i kastrull med vatten och salt.
2. Hacka löken och låt den bubbla i smör tills den blir mjuk. Den skall inte stekas och få färg. Tar ungefär 15 – 20 minuter.
3. Häll över löken i en kastrull när det är klart. Ös på med grädden. Salta och peppra.
4. Skär baconen på hälften. Stek dom på medelvärme. Det tar lite tid. Man får ha tålamod.  Löken kan bubbla medans man pysslar med detta.
5. Häll över skyn från baconstekningen i löksåsen och låt den fortsätta bubbla.
6. Koka potatisen.
7. Servera och sprinkla den hackade gräslöken över.

Inlägget Stekt bacon med löksås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag gjorde grytan dagen innan vilket är fördel för smaken och om man som vi skulle ha gäster. Det man då behöver göra på serveringsdagen är att koka en ostsås (tar ca 10 min) och att montera ihop själva lassen. Lassange heter Lasse hemma hos oss. Montera eller varva lasseplattor med bolle. Bolle är bolognese.

Ostsåsen måste jag erkänna att jag inte mätte upp så noga, kanske behövs det mer sås än vad receptet säger? Det som man ska tänka på är att det inte är för tjockt eller för löst utan lite lagom simmigt och att smaka flera gånger, behövs det mer ost? Behövs det salt? SMAKA. Varva som sagt plattor, bolognese och sås. Toppa översta lagret med sås och riven ost. Servera Lassen med ett gott Italienskt vin och njut.

Ingredienser till lyxig lasagne

• 800 gram lövbiff
• 1 1/2 gul lök
• 1/2 chili
• olivolja
• 125 gram bacon
• 1 msk tomatpure
• 2 burkar mutti
• 6 dl rödvin
• 1 oxfond
• 5 dl riven rotselleri
• 5 dl vatten
• 5 dl riven morot
• 3 vitlöksklyftor
• Oregano
• 2 förpackningar  färska lassangeplattor

Gör ostsåsen såhär

1. Koka upp 5 dl vispgrädde och krydda med salt och vitpeppar.
2. Låt koka en stund och dra sedan av kastrullen från plattan och tillstätt jättemycket finriven ost och rör om till osten smält.

Gör den lyxiga lasagen så här

1. Fiiinhacka lövbiffen, det skall bli som grovmalen köttfärs
2. Hacka löken
3. Hacka också chillin
4. Fyll botten på en gryta med olivolja
5. Fräs löken och chilin
6. Kasta i köttfärsen (den finhackade lövbiffen)
7. Stek köttet tillsammans lökar och chili
8. skär bacon i ca 1 centimeter breda bitar och förpassa det i grytan
9. fyll på med tomatpure
10. häll i finkrossade tomater och 3 dl vatten
11. Dags att hälla i vinet
12. Pluppa i en oxfond
13. riv rotselleri  och morötter grovt och skotta ner i grytan
14. finriv vitlöken och släng i grytan
15. krydda med oregano
16. Koka i 3 timmar eller mer.
17. Varva plattor bollognese och ostsås. In i ugnen på 220 grader tills lassen har fått lite färg. Typ 20 minuter? Servera med ett kraftigt gott rödvin.

Inlägget Lasagne med långkokt bolognese och ostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till pizza

• Vetemjöl av god kvalitet
• 10 gram jäst, japp det stämmer
• 300 ml kallt vatten (eller 3 dl)
• 2 tsk olivolja
• 1 1/2 tsk salt

• Mutti Pizza Sauce (Blanda finkrossad tomat salt peppar oregano och tomatpuré,
• Flatrökt skinka
• Lufttorkad skinka
• Ruccola
• Mozzarellaost
• 3 stora champinjoner
• Chorizo
• Oregano
• Eventuellt tunna skivor färsk tomat, mogna och röda.

Gör pizza så här

1. Smula jästen i en bunke och blanda i vatten och olivolja. Rör runt lite så att jästen smälter.
2. Blanda i mjöl och jobba med degen så att den är ganska lös och småkladdig.
3. Låt jäsa i kylskåpet i tre timmar.
4. Häll upp ett glas med favoritdricka och ta det lite lugnt ett tag (tre timmar).
5. Dra igång ugnen på 225-250 grader eller mer, det ska vara ordentligt hett.
6. Gör färdigt tomatsåsen.
7. När degen är färdigjäst så ska den knådas till lite på mjölat bakbord.
8. Dela den i två lika stora bitar.
9. Kavla ut på bakplåtspapper. Kan vara lite krångligt. Ropa efter nån som kan hålla i bakplåtspappret.
10. Bre ut ett jämt lager med såsen på din utkavlade deg.
11. Strössla ett rikligt lager med riven mozzarellaost över pizzan så att det täcker.
12. De ingredienser som ska vara i ugnen är det nu dags för. Champinjoner i skivor, rökt skinka, och chorizo.
13. Glöm inte oreganon på toppen.
14. In i ugnen i  ca 15-20 minuter.
15. När pizzan är klar, ost ska bubbla rejält och kanterna ska vara frasiga och fina.
16. Ha på lufttorkad skinka och ruccola.
17. Jag hade också basilikaolja på min pizza, mixa basilika lite olivolja, rapsolja och vitlök.
18. Servera och njut!

Inlägget Pizza med lufttorkad skinka och ruccola dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Så strunta i att hämta en cappricciosa eller en kebabtallrik och laga det här istället. Bacon gör allting bättre. Vill du istället ha ett exklusivare recept som är gudagott och har ungefär samma tillagningstid så gör Pasta med ost och gudomliga tillbehör

Ingredienser till pasta med bacon

• 2 paket bacon
• 2-3 stora champinjoner
• 2 dl Crème Fraiche (Chili / Paprika)
• 1 dl Crème Fraiche
• Ca 8 stycken småtomater
• Riven ost från nån kant eller påse med riven favoritost
• Torkad basilika
• Pasta (Gnocchi passar bra)

Gör en enkel pasta så här

1. Fyll en stor kastrull med vatten. Salta ordentligt.
2. Skär baconet i lagom stora bitar ca 1,5 cm.
3. Skiva champinjonerna.
4. Dra igång en stor stekpanna.
5. Stek baconet knaprigt. Stek länge på medelvärme så fastnar det inte och blir knaprigt ändå.
6. Om man vill så kan man mellanlanda baconet på hushållspapper för mindre fett vid servering.
7. Hacka småtomater i fjärdedelar.
8. Ta fram en gryta där du placerar baconet och svampen.
9. Dags för crème fraichen att hänga med svampen och baconet. För mindre styrka kan man switcha mått på chili och vanlig creme fraiche.
10. Kokar pastavattnet? Koka pastan enligt förpackning.
11. Låt bacon, svamp och creme fraiche bubbla en stund.
12. Efter en stund tillsätter du den rivna osten och lite torkad basilika och låt småbubbla lite till.
13. Salta och peppra och smaka av , eventuellt justera med mer kryddor.
14. Rör i tomaterna försiktigt och ta av grytan från plattan, låt stå någon minut och rör lite mellan varven.
15. Servera med pastan.

Inlägget Bacon med pasta – snabb och enkel dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag älskar genuin mat som är lagad från grunden i alla lägen och finns det något godare än just italiensk mat? Men jag kan tycka att det blir liiite tröttsamt med reglerna kring vissa rätter. Fast  egentligen är det ju samma med att koka chili. Man får inte ha tomat!! Då händer vad?? Om man tycker att tomat är gott i maten så ha tomat i maten och skit i tomat-i-maten-reglerna.

En regel som jag tycker man ska ta till vara på är iallafall är att i en carbonara ska inte finnas någon toppredning.

Här är bloggens variant på carbonara. Allt annat än klassisk.? Inget ont om den klassiska, vilken den nu är. Men ej att förväxla med ”carbonara” man kan få på diverse lunchställen som påstår att dom har carbonara på menyn. Det är bara citationstecknen runt ordet som fattas i många fall.

En regel som jag tycker man ska ta till vara på är iallafall är att i en carbonara ska inte finnas någon toppredning. Mjölsås är inte carbonara. PUNKT. Där går även min gräns och Italienamöborna instämmer i finstämmig kör a la Kalle Ankas jul-kolibri (flås flås, den meningen).

Kanske får man till slut ändå inse när rätten blir nåt helt annat och kalla det då för ”lite som carbonara fast med asiatisk svamp”. Så med respekt för originalrätten nu så kommer jag att kalla detta min carbonara och jag gör den på mitt sätt, ska vi säga så? #potatisgratängipåsereklam.

Denna har en grönsaksbuljong som grund för själva pastan. Sen kommer feta produkter, äggulor och fläsk. Kryddat med strössel av tryffelsalami.

Egentligen skall det vara parmesan såklart men vi kör på cheddar och västerbottenost istället. Det går bra att byta.

Ingredienser till carbonara

• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk köttbullekrydda (en sorts turkisk kryddblandning som funkar med mycket)
• 1 tsk timjan
• 1 msk olivolja
• 2 dl vitt vin
• 1 liten morot
• 2 dl vatten
• salt
• 1/2 kg rimmad sidfläsk
• 100 gram bacon smaksatt med chipotle och äppelcider
• 10 skivor tryffelsalami
• 4 äggulor
• 1 dl vispgrädde
• Cheddarost, att sprinkla över
• 1/2 dl västerbottenost

Gör bloggens carbonara så här

1. Börja med grönsaksbuljongen. Blanda köttbullekrydda, oregano, paprika, timjan, olivolja vin i kastrull och koka upp.
2. Skala och tärna moroten och lägg i  samma kastrull tillsamman med 2 dl vatten.
3. Låt koka ihop och reducera i ca 30 minuter   ”Salta upp” på slutet  Låt svalna, gosa.
4. Skiva/tärna sidfläsket och baconet.
5. Stek sidfläsket tillsammans med baconet. Använd teflonpanna för det har en tendens att fastna i gjutjärn.
6. ta fram en kastrull och koka pastan nästan klar med olivolja och salt.
7. Häll av pastan och använd en liten skvätt av pastavattnet i buljongen.
8. Blanda ner pastan i baconpannan och blanda.
9. Häll i grädden och buljongen/Fonden.
10. Värm upp allt så det bubblar. och stäng sedan av.
11. Pastan ska vara varm men inte kokande.
12. Trolla fram fyra äggulor som skall hällas ner bland det avsvalnade baconfläsket och pastan. Akta så att det inte är för varmt. Då blir det äggröra.
13. Blanda ner västerbottenosten också. Rör om.
14. Blanda ihop pastan ordenligt med baconfläskröran och lägg upp på fat.
15. Toppa med tryffelsalamin och massor med svartpeppar och lite cheddarost.

Tryffelsalami att sprinkla över

1. Smulhacka tryffelsalami fint (se bild nedan)
2. Lägg på en liten tallrik med hushållspapper
3. Micra dom i 60 sekunder på full effekt (900 W), bli inte rädd när den smäller.
4. Låt svalna.

Inlägget Carbonara med knaprig tryffelsalami dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Vanlig kycklingfilé och pasta med väl tilltagen (då menar jag både i fett och deciliter) murkelsås och rumsvarma pärltomter. det blev också så mycket mat att 4 hungriga kondorer kunde mumsa en gång till på härligheten till lunch dagen efter. Passa så du inte överlagar kycklingen, det går fort i ugnen!

Tanken var att det skulle gå fort, enkelt och fort så att man får ha fredagen för sig själv. Det blev inte så

Ingredienser till murkelsås

• 1 kg kycklingfilé
• 400 gram färdigförvällda murklor
• 140 gram bacon (gärna lite rökig, vi hade pig ham, ej att förväxla med tre-pack Scan)
• 1 gul lök
• 100 gram kantrarellost
• 2 dl rött vin
• 2 dessertskedar Mrs Cheng soja
• 6 dl Kokbar vispgrädde
• 1 näve pärltomter
• Smör (att steka i)
• Pasta (vi körde med Fusilli)
• Salt
• Vitpeppar

Gör din kyckling och murkelsås så här

1. Hacka murklorna och släng i en varm stekpanna med smör.
2. Stek murklorna i smöret i medelvärme, annars poppar dom som popcorn.
3. Hacka den gula löken fint.
4. Efter att murklorna myst en stund, häll i rödvinet och sojan.
5. Krydda med salt och vitpeppar och häll i vispgrädden också.
6. Låt bubbla. Den skall bubbla och reducera i typ en timme.
7. Sätt på ugnen på 200 grader.
8. Stek den hackade gula löken glansig i annan stekpanna.
9. Sen skall löken ner i såsen.
10. Dela på kycklingfiléerna på hälften. Alltså så att dom blir tunnare.
11. Stek filéerna i samma panna som löken låg i mös i nyss. Nån minut per sida. Krydda med vitpeppar och salt. Troligtvis får man göra i två omgångar.
12. Om tid och partner finnes kan man passa på och hångla lite.
13. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och häll över det som finns kvar i stekpannan.
14. Hacka baconet och smula över kycklingen. ”Smula” också över kantarellosten.
15. In med kycklingen i ugnen max 20 minuter.
16. Dra igång pastavattnet.
17. Koka pastan och håll koll på kycklingen.
18. Häll av pastan och lägg upp på ett fat.
19. Dags att lägga på kyckling plus bacongegga på pastan.
20. Toppa med massor med murkelsås och skivade pärltomater.

Inlägget Kycklingpasta med murkelsås och bacon dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Väl i pannan så vänder man rutorna ner i steket och hackar även andra sidan. Pedantbullar var det bara en kompis som sa när jag för ca 20 år sen gjorde pannbiffar enligt mormors konstruktionsguide.

-Vaffan e det där för jävla pedantbullar??

Pardon svordomar men det är så historien går.  Följt av : ”Såna där fina vill jag också ha!”. Å visst är det så att man äter med ögonen också, ganska klyschigt men ganska så sant också. Så har du 1 minut extra (för det är den tiden det tar) så hacka till dina pannbiffar för snyggt resultat. Glöm för bövelen inte att köpa bra köttfärs!

Ingredienser till pannbiffar

• Köttfärs enligt grundrecept
• Lite eller mycket finhackad gul lök, En stor lök räcker.

Gör så här

1. Mecka ihop en smet av grundreceptet fast med lite mer lök
2. Forma till lite större köttbullar ca 5-6 cm i diameter
3. Gör ett rutmönster med en lilleman eller annan icke vass kniv
4. Värm pannan het och lägg i pedantbullarna med rutorna neråt.
5. Sänk värmen till medel. Vid vändmomentet kan man höja värmen en liten stund och sedan sänka igen.
6. Håll inte på och vänd fram och tillbaka. Stek först på ena sidan, vänd, hacka mönster och sen stek andra sidan.
7. Biffarna steks ca 2,3 minunter på varje sida
8. Servera med favorit-kolhydrater eller bara en sallad kanske?
9. Enligt mormor så gjorde man skysås från steket i pannan och massor med stekt lök och  kokt potatis till.

Follow my blog with Bloglovin

Inlägget Pannbiffar eller pedantbullar? dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har märkt att det av någon extremt märklig anledning ofta blir så. Alltså att är jag galentrött så blir det maträtter, flera maträtter i blandad kompott. Som en stor buffe med olika mat som inte passar ihop men så att alla får det dom vill. Eller så blir det så för att man inte orkar bestämma sig. Den här kreationen blev mycket poppis bland alla middagsdeltagare, d.v.s familjen. Dom har också genast lärt sig att maten heter ”hot meat stew”.

Rätten serverades med en god surdegsbaguette att rensa tallriken med så man får upp allt och i mitt fall blev det också  tusen andra rätter på buffén. Passar säkert bra med kokt potatis, pasta eller sallad.

Ingredienser till hot meat stew

• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 3 stora vitlöksklyftor
• 350 gram lövbiff
• 3 dl köttfond
• Chilikrydda
• Cayennepeppar
• Turkisk köttbullekrydda
• 1 dl rödvin
• 3 dl vispgrädde

Gör hot meat stew så här

1. Hacka paprika, lök, vitlök i lagom storbitar
2. Ugnsgrilla i lite olivolja i 25 minuter på 225 grader
3. Strimla köttet i smala strimlor
4. Stek i medel till hög tills köttet är genomstekt
5. Slå på köttfond , kryddor och vin
6. Bubbla i medelstark värme tills alkoholen är borta
7. Lägg i dom ugnsgrillade grönsakerna
8. Mera bubbel (alltså att det skall bubbla, men det går bra att hälla upp ett glas med bubbel också)
9. Häll i grädden lite snyggt
10. Avslutningsbubbla till stuvningskonsistens
11. Njut av den fantastiska maträtten

Inlägget Hot Meat Stew, en god stuvning med kött dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Sen är det bara att köpa ispåsar och fylla dom med fonden. När man sen ska mecka ihop en gryta  så är det bara att pluppa i tärningarna ur ispåsen.

Ingredienser till köttfond

• 1 flaska porter
• 1 liter vatten
• Chili
• Kanel
• Salt
• ”Turkisk köttbullekrydda”, en krydda köpt i Istanbul. Vi kallar den helt enkelt för köttbullekrydda.
• Cayennepeppar
• Ca 1 kg Revbensspjäll

Gör köttfond så här

1. Förpassa allt i en kastrull
2. Låt koka i 20 minuter eller längre. Kan inte bli enklare.

Inlägget Köttfond enligt Stina dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ta inte det allra sunkigaste vita vinet utan köp nåt medelbra alla fall. I vinväg blir resultatet vad det smakar och doftar. Om man är osäker kan man ju alltid kolla med personalen på systemet, dom kan ju alltid rekommendera. Fördelen med ett gott vitt vin är att man kan ta ett glas medans man lagar också. Ett vintips att nämna är Glen Ellen är ett riktigt prisvärt bugetalternativ. Smakar mer än det kostar.

Så häll upp ett glas och börja hacka, steka och koka. Snart får din gom och mage njuta av kantareller och musslor!

Ingredienser

• 2 nävar kantareller (eller mer)  
• 1/3 gul lök
• 1/2 purjolök (typ)
• 1 msk smör att steka i
• 1/2 tärning med grönsaksbuljong eller egen grönsaksfond
• 1 1/2 dl vatten, om du har gjort egen fond så ta lite mindre eller inget vatten.
• Creme Bonjour Kantarellost
• 1 pkt bacon
• Rapsolja till fritering
• 4 pilgrimsmusslor
• 1 1/2 – 2 dl vitt vin
• grädde efter behag, tror jag hade 1 till en och halv dl?

Gör kantarellsoppa så här

1. Finhacka den gula löken
2. Smält smöret i en kastrull och låt löken fräsa lite tills den blir mjuk men bryn inte.
3. Häll i vinet och låt koka så att alkoholen kokar ur
4. Häll i vattnet och buljongen eller fonden
5. Låt koka 5, 10 minuter på behaglig ej stormkok temperatur, det ska koka men inte för hårt.
6. Salta och peppra och sänk värmen till ”småbubbla”
7. Rör eller vispa ner kantarellosten först och sen grädden
8. Soppan ska nu bubbla i ca tio minuter
9. Skär bacon i lagom stora bitar , ganska smala strimlor och stek i stekpanna
10. När baconet har fått färg och är knapriga, häll av på hushållspapper.
11. Stek kantarellerna snygga, låt det ta lite tid och ha inte så superhög värme så de blir gyllene.
12. Grovhacka purjo så att du får bitar som är ca 2×2 cm.
13. Värm upp rapsolja i botten på en kastrull eller panna och fritera purjon någon minut när oljan är het.
14. Till sist stek pilgrimsmusslorna efter konstens alla regler.
15. Dags för uppläggning så se till att allt är dukat på bordet och  och att vinet är upphällt.
16. Häll först i soppan i tallriken, sedan kantarellerna och pilgrimsmusslorna.
17. Toppa  sist med baconet och friterad purjo.

Inlägget Kantarellsoppa med pilgrimsmusslor, bacon och friterad purjo dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ädelost är nåt som ofta glöms bort i det här sammanhanget numera. Sådan mat man gjorde förr men inte så ofta nu.  Det jag menar är att den oftast dyker upp på ostbrickan men inte så ofta som såsgrund längre. Det blir ju så gott med en mild och gräddig ädel som får koka ihop sig till en god sås. I det här receptet gör alla delarna sitt till slutresultatet som är  ostigt gott. Smakar bra att bara servera en grönsallad till eller med ris.

Medans den blir klar kan man vila och känna doften av kyckling, bacon och ädelostsås sprida sig. Eller har du kanske gäster och inte någon större lust att stöka i köket utan hellre vill umgås? Oftast har jag ju inget emot att greja och stöka i köket men ibland kan det vara skönt med en day off

Ingredienser till kyckling i ugn

• 4 kycklingfiléer
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 1 paket bacon
• Gräddädelost tex kvibille
• 3 dl grädde
• 1 tsk paprikagegga (Erös Pista) eller l om du inte har det kan du använda sambal  oelek
• salt
• peppar

Gör  så här

1. Värm upp ugnen till 200 grader
2. Hacka paprikorna fint
3. Hacka också baconet rätt fint
4. Blanda grädde med paprika och bacon och paprikagegga.
5. Lägg kycklingen i ugnsform och häll över gräddblandningen.
6. Smula över gräddosten.
7. Skicka in härligheten i ugnen, där den ska ligga i ca 40-45 minuter.
8. Serverar med en härlig grönsallad eller ris,

Inlägget Kyckling i ugn med ädelost – enkelt och gott dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dessa är alltså fyllda med en härlig köttfärsröra. Först steker  man och bubblar ihop röran och sen rullar man in den i mjuka tortillas. Köttfärsen har  fått reducera långsamt till rätt konsistens. Ju längre den får bubbla desto godare blir den. Samma regel som gäller  när man gör en köttfärssås.

Så innan man börjar reducera bort all vätska så går det bra att ångra sig och göra en god pastasås istället. Haha! Om man är lite ambivalent vill säga.

Jag föredrar att göra mina enchiladas ganska stora med medium-varianten på tortillas. Man kan ju och göra enchiladas i miniformat om man vill det. För dig som inte vet vad tortillas är : Mjuka tacobröd. Men bara i Sverige, om man säger det någon annanstans i världen så får man en maträtt garanterat.

Kommer att tänka på de mexikaner som kom till Sverige och skulle öppna en taqueria. De åkte till en affär och skulle köpa tacoprylar. Dom kände inte igen sig alls i våra tacohyllor.. Fniss

Ingredienser till köttfärslyckan 

• 5 dl riven ost, gärna nåt med lite drag i.
• 1 dl philadelphiaost
• 1 lök
• 5 Romanticatomater
• 1/2 grön paprika
• 1 1/2 tsk paprikagegga. En typ av Ungersk paprikapasta. Går att ersätta med Sambal.
• 400 gram köttfärs
• 1 burk finkrossade tomater, gärna Mutti eller annan av bra kvalitet
• 1 dl vatten
• 3 vitlöksklyftor
• Salt
• Peppar
• Oregano

Gör köttfärslycka så här

1. Sätt på ugnen på 210 grader.
2. Hacka löken och paprikan.
3. Stek löken och paprikan glansig och mjuk.
4. Tillsätt paprikageggan.
5. Stek köttfärsen med de andra ingredienserna så den blir ordentligt stekt. Inte kokt.
6. Häll i tomatkross och vattnet.
7. Pressa i vitlöksklyftorna..
8. Salta och peppra.
9. Krydda med oregano, smaka av.
10. Klicka i Philadelphiaosten.
11. Låt bubbla och reducera ner i 40 minuter eller längre.
12. Medans kan du skära tomaterna i fina skivor.
13. Ta fram en ugnssäker form.
14. Rulla in den gottiga köttfärsröran  från stekpannan i  tortillas  det blir  ca 7 st.
15. Strössla över den rivna osten och sen dom skivade tomaterna.
16. Förpassa sedan hela ekipaget i ugnen. Och där kan dom gotta sig lite till,  i en kvart ungefär.

Servera med en sallad och god dryck! Enjoy!

Inlägget Enchiladas fyllda med köttfärslycka och tomat dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Vart efter att jag åt min skapelse så märkte jag att jag måste ha blandat ihop två olika recept. Resultatet blev nånting nytt, med lite av varje från de båda recepten och gott blev det också. Man får passa kycklingen lite så att den inte blir torr, tillagningstiden är därför lite svår att säga beroende på hur tjocka filéer man har.

Den här gratängen passar utmärkt för den som inte gillar grönsaker. Jag känner faktiskt några stycken som inte äter grönsaker. Det brukar kanske vara vanligare att det är tvärt om? Om du gillar grönsaker kan du med fördel ha det till. Jag rekommenderar det till och med. Eller gör det här receptet som också är en  kyckling  i ugn.

Ingredienser till kycklinggratängen

• Ca 800 gram färsk kycklingfilé
• 2,5-3 dl Cremé Fraiche
• 1/2 dl kinesisk soja tex mrs Cheng
• 2,5 msk torkad dragon
• 1 msk torkad basilika
• 1-2 tsk paprikagegga (eller sambal oelek)
• ca 3 dl riven cheddarost
• Salt, eppar

Gör kycklinggratäng så här

1. Veva igång ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop alla blöta ingredienser och kryddorna (inte osten och kycklingen)
3. Blanda ordentligt, salta och peppra lite efter tycke och smak.
4. Dela kycklingfiléerna. Jag skivade dem så att en filé blev två tunna filéer.
5. Lägg kycklingen i en ugnsform. 2×3 dm
6. Häll den geggiga ingrediensblandningen över kycklingen så att all kyckling täcks.
7. Förpassa allt i ugnen.
8. Ungefär efter halva tiden strör jag över cheddarosten.
9. Kycklingen skall gosa i ugnen i ca 40-50 minuter.
10. Servera med t.ex. ris. och en god grönsallad.

Inlägget Kycklinggratäng med örter och lite hetta dök först upp på Stinas Mat & Prat.