Matpriserna blir inte billigare. Mest dyrare och dyrare. Och dom kommer nog att fortsätta stiga ett tag till innan det blir billigare. Då är det extra aktuellt att ibland göra lite billiga storkok. Eller så ”billigt” som det nu kan bli. Då är en korvgryta perfekt för det ändamålet.

En korvgryta kan man fylla med massa nyttigheter och är också gott. Om man gillar styrka så passar det bra att tillföra sin egen favoritstyrka. Det är enkelt att göra och om man är två så går hackandet snabbt också. Man kommer också få matlådor för resten av veckan.

Om man har lite mer tid så kan man ta den här korvgrytan istället eller den här med örtyougurth och hetta.

Ingredienser för korvgryta

• Smör (till stekning)
• 1 pkt Falukorv
• 3 morötter
• 6 potatisar
• 150 g rotselleri
• 2 gula lökar
• 2 burkar Mutti tomatsås
• En skvätt rödvin

Gör korvgryta så här

1. Ta fram den största grytan du har
2. Grovhacka den gula löken
3. Skär falukorven i ”lagom” bitar för en gryta.
4. Fräs på korven lite tillsammans med löken, salta och peppra lite
5. Häll i burkarna med tomatsåsen, jag kryddar med lite paprikapulver också. Typ tre rejäla nypor.
6. Skala och hacka morötter, potatis och rotselleri och släng i grytan. Man kan behöva fylla på med lite vatten här Man vill att allt ska vara i princip täckt.
7. Ha i skvätten med rödvin. Kanske tre matskedar eller ett rejält tryck på biben.
8. Hittade en liten överbliven bit röd paprika som också fick åka i.
9. Jag gillar att ha i lite hetta också. Det kan vara i nån valfri form. Jag har i lite chilikrydda och lite av en stark paprika-paste.
10. Nu ska det få bubbla en stund. Till alla ingredienserna är genomkörda.
11. Smaka av och servera

Inlägget Enkel korvgryta – Billigt och nyttigt dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienser till oxfilepasta

• Oxfile (ca 260 gram)
• Timjan
• 1 röd spetspaprika
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• Olivolja
• Pasta. Jag hade linguinepasta som passar bra till just detta, viktigt att köpa pasta av god kvalitet.
• 5 dl pastavatten
• Parmesanost
• Svartpeppar

Gör så här

1. För bästa resultat, häll upp ett bra italienskt vin och dra igång en bra playlist med italiensk musik, jo det finns rogivande stämningshöjande lounge/jass-listor att tillgå för rätt känsla.
2. Gör en marinad på färsk timjan, skivad vitlök och olja och låt oxfilén gosa i det i ungefär en timme. Jag använde en 3 liters påse för att kunna massera köttet med örter och vitlök smidigt.
3. Efter timmen har gått dra igång ugnen på 220 grader
4. Grovhacka gul lök, paprika och skalade morötter.
5. Förbered en liten ugnsplåt. Lägg i paprika, morötter, gul lök, och marinaden från köttet samt någon dutt tull med olivolja. Rosta grönsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter
6. När ugnsgrönsakerna är klara i ugn ska dom ner i en mixerbunke och mixas med stavmixer.
7. Salta och stek köttet runt om i medelstark värme.
8. Stek oxfilén hel i rikligt med smör vitlök och timjan och ös under stekningen med smörblandningen som finns i pannan över köttet. Det tar en stund att helsteka köttet, rotera köttet och fortsätt ösa. Om man tycker att det är svårt att helsteka köttet kan man också skiva köttet i ganska tjocka bitar och steka i ungefär 2,5 -3 min på varje sida.
9. Ta av köttet och låt det vila, spar stekskyn till uppläggningen.
10. Dra igång en stor kastrull med rikligt med pastavatten och rejäl dos salt.
11. Riv parmesanost med fina delen i rivjärnet
12. Hacka upp lite färsk timjan
13. Ta fram en djup stekpanna/traktör och skrapa ner dom mixade grönsakerna med hjälp av en slickepott.
14. Sätt värmen på medel ungefär
15. Koka pastan enligt instruktioner ungefär halva koktiden, kanske något längre.
16. Dra pastakastrullen till pannan med grönsaksmixen. Skopa över pastan i den djupa pannan med pasta slev utan att ha hälla bort vattnet. När all pasta är tillsatt, mata på med pastavatten till krämig och härlig konsistens. Det behövdes ca 5 dl pastavatten för mig.
17. Salta eventuellt pastan.
18. Tranchera upp oxfilén i lagom tunna bitar.
19. Lägg upp pastan på uppläggningsfat, toppa med oxfilén. jag la den lite i mitten på pastan. Skeda på med stekskyn på köttet.
20. Peppra med din favoritsvartpeppar
21. Nu är det dags för parmesanen och färsk timjan.
22. Låt musiken fortsätta spela, njut av vinet och snurra din oxfilépasta till goda tuggor och se till att få med alla tillbehör på varje tugga, eller den kortare varianten på instruktion – Ät och njut.

Inlägget Oxfilépasta med rostade grönsaker, timjan och parmesan dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Midsommar stundar med allt vad det innebär! Trots att den nästan alltid är samma temperatur som på vintern så kämpas det med att fira denna ljuva sommartid. Ett startskott för semestrar, trevligheter och så klart god mat som färska korvar och potatissallad.

I vår familj och släkt har vi för det mesta firat ordentligt. Det fixas med hår, kläder och massor med hemlagad traditionsenlig mat. Vi har samlats och rest midsommarstång, plockat blommor och smyckat den med och våra egna hår också. Maten har oftast varit fixat i gemensamt knytkalas. Ett bra tips om du vill ha massa goda hemlagade maträtter utan att behöva göra hela buffén själv.

Det som alltid finns på bordet på midsommar är sill, potatis och jordgubbar. I år kom ju sommaren i maj och många odlare hade jordgubbar att sälja redan då. Ett tag var det ovisst om det skulle bli några jordgubbar till midsommar enligt media. Detta är förstås en överdrift då utvecklingen går framåt.

Jordgubbar till midsommar

Om det skulle vara slut på svenska jordgubbar till midsommar brukar det finnas från annat håll. Jag har tidigare skrivit ett helt inlägg om jordgubbar och säsonger. Hur du hittar i jordgubbshyllan och vilka alternativ som finns.

På bloggen finns gott om tips om du vill lägga till nåt nytt till din midsommarbuffé.

Eftersom det är 15 grader på dagen blir det kallt på kvällen. Jag tipsar här om alternativ för den som inte har terassvärmare och inte känner för att vara ute och grilla. Lägg allt krut på sill, potatis och nubbar till lunchen. På kvällen uppskattas alltid god kvalitetskorv och till det kan jag rekommendera Rydbergs potatissallad som finns i en hel uppsjö med smaker.

Jag tipsar här om alternativ för den som inte har terassvärmare och inte känner för att vara ute och grilla.

Själv har valde jag 2 stycken olika. Den första potatissalladen är med purjolök och potatis från Gotland och den andra en klassisk också den med potatis från Gotland, trevligt. På förpackningen står det också som sig bör vem odlaren är. Jag valde att toppa min potatissallad med lite färsk gräslök och purjolök.

Om du som jag känner för att göra lite extra gott med dina grillade korvar har jag såklart tänkt på detta.

Jag förädlade mina färska korvar med lite topping som passar såväl till potatissallad som korv. Färsk korv är verkligen supergott tillsammans med den heta toppingen och milda potatissalladen. Rätten blev en riktig höjdare och går snabbt att laga för den som vill ha gourmet men inte riktigt har tiden.

Om du vill prova potatissallad från Rydbergs så kan du klicka nedan för att få en kupong för att hämta ut en. Dom 250 första får en kupong.

Klicka hör för en gratis kupong.

Det här behöver du:

• Färsk korv, välj någon sort med karaktär. Jag valde två olika salsiccia från Nonna Elide.
• 1/2öd paprika
• 2,5 till 3 dl riven parmigiano reggiano
• 1 rödlök
• Örtkrydda
• 100 g Philadelphiaost
• Färsk hackad chili, sambal eller Erős Pista
• Gräslök och purjolök att toppa med
• Rydbergs Gourmet potatissallad

Gör dina korvar med potatissallad så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela korvarna på hälften längs med.
3. Grilla korvarna i grillpanna eller på din grill och lägg i en form.
4. Hacka paprika och rödlök fint.
5. Hacka eller klipp gräslök fint.
6. Riv ost.
7. Blanda paprika, rödlök, riven ost  med färskosten och tillsätt om önskas chili.
8. En tsk Erős Pista eller en halv hackad chili.
9. Toppa dina korvar med röran.
10. Sätt in korvarna i ugnen i ungefär 20 minuter.
11. Strö över gräslök och purjolök.
12. Välj din favoritpotatissallad och mumsa på.

Några av Rydbergs olika gourmet-potatissallader:

Rydbergs potatissallad med dill och gräslök

Rydbergs potatissallad med purjolök

Rydbergs potatissallad grill

Inlägget Midsommar med färsk korv och potatissallad dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ingredienslistan blev ganska omfattande inser jag så här efteråt men det finns ju så klart utrymme för utbyte eller uteslutning av kryddor och annat. Därför har jag valt att skriva lite alternativ. Det finns ju dom som inte gillar koriander till exempel. Min åsikt är att jag äter det men sparsamt. Nedan kan du se en bild på ekologiska kryddor från Urtekram. finns mycket bra sortiment där för en liten peng.

Jag rekommenderar dock att alla ingredienser är med för total smakupplevelse. Varje komponent gör rätten till en fantastisk kombination av smaker och olika textur, mums! Aiolin till exempel som blir ett lite syrligt element till rätten med små salta flingor som träffar gommen emellanåt. Sugen på fler liknande recept? Prova min thaiinspirerade biffsallad.

Det här behöver du till högrev med glasnudlar:

• Biff, lövbiff eller finare bit högrev, 340 gram
• 3 morötter
• 1 rödlök
• 5 cm av en purjolök, kan uteslutas men det blir snyggt.
• Liten knippe färsk koriander till marinad. Byt ut mot annan örtkrydda om du vill.
• 1 msk fisksås
• 2 msk soja kikkoman
• 1 dl rött vin
• 1 krm torkad ramslök
• 1 krm timjan
• 1 vitlöksklyftor
• 1 mogen avokado, inte för mosig. Den ska paneras och friteras.
• 2 dl mjöl till panering.
• 2 dl mjölk till panering.
• En burk sesamfrön till panering.
• 1 äggula
• Rapsolja till aioli
• 2 nypor flingsalt till aioli
• 1 limeklyfta till aioli
• 1/2 klyfta vitlök till aioli
• Smör och olja till stekning

Gör kött, glasnudlar, avokado och aioli så här:

1. Gör aioli genom att vispa äggula med elvisp och att droppvis tillsätta olja tills allt blir tjockt.
2. Tillsätt 2 nypor salt och pressa i limeklyfta och en halv klyfta vitlök, blanda och låt stå.
3. Lägg köttet i marinad gjord på färsk koriander, fisksås, soja- kikkoman, rött vin, torkad ramslök, torkad timjan och en pressad vitlöksklyfta. Blanda väl.
4. Skal och gör stavar av morötterna.
5. Skär fina båtar av rödlöken.
6. Skiva purjolöken i rundlar.
7. Förbered avokadon genom att gröpa ur och skiva dessa i 5-6 mm tjocka skivor.
8. Panera avokadon o mjöl, saltat och pepprad mjölk och sesamfrön. Jag använde gaffel för att putta runt avokadon. Det blir lite geggigt som alltid när man panerar.
9. Stek morötterna i lite smör och salt, tillsätt löken efter 5 minuter och stek i 5 minuter till.
10. Till sist ska purjorundlarna ner tillsammans med morot och lök, stek den mjuk men inte sladdrig. Ta av från värmen så länge medans du fortsätter med avokado, nudlar och kött.
11. Koka upp vatten till glasnudlar med en halv grönsaksbuljongtärning, låt vattnet vara redo för nudlarna så stäng inte av vattnet förrän precis innan du lägger i nudlarna.
12. Fritera avokado i olja ungefär 2-3 minuter på varje sida tills det fått färg. Lägg på fat.
13. Stek köttbiten på ganska hög värme, har du valt lövbiff så stek köttet snabbt på hög värme.
14. Ta av köttet och låt det vila.
15. Stäng av nudelvattnet och lägg i nudlarna i max 3 minuter.
16. Häll ner marinadrester, grönsaker i gryta med lite mer soja.
17. Häll av nudlarna i durkslag och klipp 10-15 ggr igenom nudlarna innan du häller ner dom i grytan med grönsaker och marinad.
18. Hetta upp och blanda noga i grytan någon minut innan upplägg.
19. Skär köttet i önskat format och utseende.
20. Lägg upp allt på uppläggningsfat.
21. Toppa med klickar av limeaioli, koriander, limeklyftor, flingsalt och/eller soja.

Inlägget Högrev med glasnudlar, sesamavokado och limeaioli dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har köpt ett gäng med små kryddburkar från Urtekram tidigare och kan rekommendera flera, till exempel chiliflakes som går åt som smör i det här köket. Chiliflakesen är inte starka utan väldigt smakrika bara. Vill man ha hetta så får man lägga till någon färsk.

Cajunbiffar blir det som sagt i dagens matlådeleverans. Till detta har jag gjort ett potatismos, en paprikakräm och vitlök och örtmarinerade minichampinjoner. Champinjonerna är små speciellt utvalda efter storlek svampar som man köper på ask vid namn minichamps. Det är lite pilligt att göra rent dom men väl värt efteråt. Dessa passar perfekt att helsteka.

Paprika och cajun är en bra kombo. Paprikan rostade jag i ugnen med olivolja och lite kryddor först och sen mixade jag dom till en kräm med mixerstav.

Det här behöver du till cajunbiffar med tillbehör:

• 5 röda paprikor
• 1 dl olivolja till paprikorna
• Timjan efter behag
• Rosmarin efter behag, var försiktig så att inte rosmarin tar över smaken.
• Salt efter behag
• 2 förpackningar babychamps
• Örtsalt till svampen
• En liten knippe färsk basilika till svampen
• 1/2 dl olivolja till svampen
• 1 Stor klyfta vitlök till svampen
• 1 kg nötfärs av god kvalitet
• Salt, peppar, paprikapulver och cajunpulver
• 1 Riven gul lök
• 2 ägg
• Smör till stekning

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rensa och skär paprikan i bitar, inte så noga hur stora.
3. Lägg dessa på en plåt och ringla över olivolja och krydda.
4. Rosta paprikan i ca 20-25 minuter tills de bubblar och fått lite färg.
5. Skölj svampen noga.
6. Blanda svamp, örtsalt, finhackad färsk basilika och en riven vitlöksklyfta med olja.
7. Koka potatis och gör potatismos.
8. Riv den gula löken och blanda med Cajunpulver, paprikapulver, salt, vitpeppar och ägg.
9. Mixa den kryddade och grillade paprikan när den svalnat lite med mixerstav och låt stå.
10. Forma biffarna och stek i smör 4-5 minuter på varje sida.
11. Stek svampen i medelvärme i lite smör under tiden du steker biffarna.
12. Lägg upp på tallrik eller matlåda och njut idag eller imorgon.

Inlägget Cajunbiffar, potatismos och marinerade champinjoner dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Om alla ingredienser passar dig utom potatis så kan du lätt byta ut mot bönor. Morötter, kålrot eller annan rotfrukt går ju också bra att tillföra eller byta ut mot om man så vill. Jag valde att riva rotselleri till min korvgryta och steka den innan jag hällde på vätska, men man kan ju också ha bitar av den om man vill. Om du kokar många rotsaker, tänk på att ha ungefär lika stora bitar så de blir klara samtidigt.

Grönsaker kan man inte få för mycket av till exempel.

Grytan passar väldigt bra efter basketonsdag eller efter din uppfriskande promenad i -20. Vill man så kan man öka på styrkan med lite chili. Hemma hos mig är smakerna olika så jag dukade fram extra styrka och lite gräddfil för den som ville ha det. Dina skills i köket bör vara att kunna hacka och skala, sen sköter grytan resten.

Grädde eller inte? Jag ville runda av min gryta med det idag, men det går absolut att strunta i den också. Följ länk för gryta med magrare kött (kassler) och utan grädde om du vill ha fler förslag på goda och nyttiga grytor.

Ingredienser till korvgryta

• 1 gul lök
• 400 gram korv (Vi hade idag extra fin grillkorv men här får man såklart ha i sin favoritkorv)
• 1 nypa kummin
• 2 msk tomatpure
• 1 burk finkrossade tomater (Rekommenderar Mutti)
• 1 msk vitvinsvinäger
• 6 dl vatten
• 1 tärnad röd paprika
• 1 msk Kikkoman soja
• 1 skvätt kallpressad rapsolja
• 8 potatisar
• 4 kastanjechampinjoner
• 1 decimeter purjolök
• 5 dl riven rotseller
• 1 pkt bacon
• Salt och peppar
• 1,5 tsk finhackad inlagd chili, jag hade Karikás pista (ungersk)
• 3 dl Grädde

Gör Stinas korvgryta så här

1. Skiva svamparna och stek i smör i stekpanna.
2. Skala och tärna potatisen och koka den. Den ska inte bli riktigt klar. Den ska gå klart i grytan sen.
3. Skiva och hacka den gula löken och skiva bacon i lagom stora bitar.
4. Riv rotsellerin.
5. Ta fram en gryta och stek lök, bacon och den rivna rotsellerin. Ha i en skvätt kallpressad rapsolja och fräs på. Vänd efter ett tag och fräs ytterligare en liten stund.
6. Ha i dom stekta svamparna och tomatpurén och sänk värmen men fortsätt steka ca 5 min.
7. Ha i sojan och en nypa kummin.
8. Häll på dom krossade tomaterna tillsammans med vattnet och vinägern. Salta och peppra.
9. Slanta korven och lägg i den.
10. Slanta purjon i halvmånar och slanta salladslöken. Tärna paprikan. Allt detta ska i lite senare.
11. Låt grytan bubbla i ungefär 20 minuter.
12. Skrapa ner purjo, salladslök och paprika.
13. Häll i grädden och låt bubbla vidare ca 10 minuter till.
14. Nu är det slutligen dags att ha i potatisen som ska värmas upp och blandas med grytan.
15. Känn med sticka efter ett par minuter om potatisen är klar.
16. Servera och njut!

Inlägget Korvgryta, Stinas goda mitt i veckan-gryta dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag hade 2 olika sorters kött i min biffsallad, högrev och lövbiff. Köttet blev väldigt mört och bra med mycket aromatisk smak från marinaden. Vi testade en thaifond som fanns i senaste Smakboxen att lägga köttet i. Många karaktäristiska thaismaker i den som jag balanserade upp med lite klassisk vitlök, soja och rött vin.

Det här receptet blev väldigt krämigt och gott, om du föredrar mer klassisk biffsallad så kan du klicka på länken till den här väldigt goda thailändska biffsalladen med grillade grönsaker.

Ingredienser till biffsallad

• 5 dl grovt hackad shiitake
• 4 msk kokosolja att steka i.
• 1 msk rapsolja
• 1/2 msk fisksås
• 3 msk kikkoman soja
• ca 800 gram nötkött
• 1/2 purjolök
• 40 g Knorr Thaifond
• 3 vitlöksklyftor
• 1 lime
• 1/3 jalapeno
• En knippe thai-basilika
• 1 dl rödvin
• 3 tsk grön currypasta (Blue Dragon)
• 3 dl mjölk
• 1 romansallat
• 5 plommontomater eller annan god tomat.
• 1/2 gurka

Gör biffsalladen så här

1. Lägg köttet i en bunke tillsammans med thaifonden och 1 msk Kikkoman soja, 1 riven vitlöksklyfta och 1 dl rödvin och låt marinera en liten stund.
2. Stek svampen i lämplig gryta/panna i rapsolja och kokosolja tills den fått färg.
3. Skiva en halv purjolök.
4. När svampen nästan är klar ska purjolöken i.
5. Skvätt över ca 1 msk fisksås och 2 msk kikkoman soja.
6. Skiva 2 vitlöksklyftor och ha ner i grytan/pannan och pressa i 3 limeklyftor.
7. Hacka 1/3 jalapeño (eller mer beroende på önskad styrka) och lägg också i stekpanna tillsammans med en knippe thai-basilika, ungefär en halv kruka.
8. Tillsätt grön currypasta och mjölk.
9. Rör runt lite och låt puttra en liten stund och ta sedan av från värmen.
10. Dags att steka köttet.
11. Värm en stekpanna het och häll rapsolja i den.
12. Välj någon stekpanna eller gryta som du kan sätta över lock eller som har lite djupa kanter. Det stänker rejält om köttet som legat i blöt marinad.
13. Stek en skiva kött i taget hastigt och på hög värme, ta av och skär i strimlor. på skär bräda och ner i bunke.
14. När alla köttbitar är stekta och strimlade ska dom ner i grytan med svamp och sås.
15. Hacka sallad, gurka och tomat i lagom bitar.
16. Lägg upp de kalla ingredienserna på ett stort fat eller i en glasform. Jag valde att spara tomaterna till topping.
17. Värm grytan på hög värme under omrörning. Den ska bara bli ordentligt varm igen och sedan läggas upp. Inte koka länge, då blir köttet segt.
18. Häll över den goda grytan över den kalla salladen och toppa med tomaterna.

Inlägget Biffsallad med thailändsk basilika och kokosolja dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Många märken och tillverkare använder så kallat köttlim för att kunna sälja mindre bitar och smulor (som man pressat ihop) i hel bit.

Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar.

Som sagt kassler är ett snabblagat och smakrikt kött, en kotlett som är varmrökt. Man kan steka den i skivor som den är och servera till ett gott potatismos. En annan variant är att skiva och täcka med tomat och ost, gratinera i ugnen i 15-20 minuter.  Eller varför inte i någon krämig pasta? Gott!

Idag har jag valt att göra en enkel smarrig gryta med rotsaker. Grytan går fort att laga, är mättande och nyttig och passar sig på vardagar. Servera kasslergrytan som den är eller med ett gott bröd som tillbehör.

Ingredienser till gryta med kassler

• 700 gram kassler
• 8 medelstora morötter
• 12 medelstora potatisar
• 4 stjälkar sellri
• 1/2 fänkål
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 grön paprika
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dsk (desertsked) erös pista
• 2 liter vatten
• En fond du chef

Gör grytan med kassler så här:

1. Skala potatis och morötter och hacka dom i lagom stora bitar.
2. Finhacka paprika och lök.
3. Ta fram en stor gryta och fräs löken och paprikan med lite olivolja.
4. Slå i allt vatten och fonden.
5. Pressa i vitlöken i grytan.
6. Hacka selleri, fänkål och kassler och fös ner i grytan.
7. Tillsätt erös pista och alla kryddor.
8. Låt allt bubbla i ca 15 minuter på medel till hög värme.
9. Nu är det tid att ha ner morötter och potatis.
10. Låt grytan koka tills potatis och morötter är genomkokta. Detta tar ungefär en kvart. Känn med sticka på potatisen och moroten.
11. Servera grytan i djup tallrik och ät med sked, vi toppade med extra Erös Pista och Crème Fraiche.

Inlägget Kassler i gryta med potatis och morötter dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det man måste tänka på är att saker och ting måste klara värmning i mikrougn.Ibland skriver jag en liten beskrivning på effekt som man bör tillämpa för bästa resultat i mikro. De flesta rätterna är kända lunchrätter fast med en liten twist.

Nåväl, tänker att det kan vara roligt att dela med mig av vad som hamnar i lådorna. Det kan ju alltid inspirera eller till och med får någon göra rätten?  Först ut bland matlådorna här på bloggen är sidfläsk med potatismos med massa goda tillbehör. Lucky them!

Ingredienser till sidfläsk med potatismos

• Sidfläsk
• Potatis
• Svenska ekologiska shiitakesvampar (ja, värda sitt pris!)
• Champinjoner
• Smör
• Salt
• Peppar
• Fänkål
• Miniplommontomat (aka Babyplommontomat aka pärltomat)
• Oregano
• Olja

Gör så här

1. Dra igång ugnen på 200 grader
2. Skiva snygga svampskivor av champinjoner och shitake
3. Stek svamparna i stekpanna var för sig, det är olika stektider på dom. Stek tills dom fått  fin färg.
4. Skiva fänkål i 0,5 till 1 cm tjocka skivor och lägg på plåt.
5. Ringla över rikligt med olivolja och salta.
6. Laga fänkålen i ca 15 minuter på PÅ VARJE SIDA i ugnen
7. Lägg tomaterna i ugnsform med olivolja, salt och oregano, blanda runt.
8. Dessa skall lagas i ungefär samma tid som det för din lokala pizzeria tar att göra vilken rätt som helst. Det vill säga ”tio minuter en kvart”. Håll koll. Dom får inte poppa sönder men skall vara genomlagade.
9. Stek sidfläsket. Inga konstigheter. Knaperstekt eller ”bara varmt”. Du bestämmer. Stekyta får man genom att fräsa på rejält. Se till bara att det är genomstekt. Det är en rå produkt.
10. Gör ett gott mos enligt detta recept
11. Lägg upp allt snyggt, som på bilden

Inlägget Sidfläsk med potatismos och goda tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Viktiga med detta kött är att inte överlaga  om det inte ska vara i köttgryta eller annan typ av långkok. Det går inte att äta helgrillad högrev som är well done. Skosulor är inte gott och inte övergrillad högrev heller. Efter vilan i folie släpper köttet ifrån sig en gudagod sky som blev en så in i håvetes bra champinjonsås! Köttet serverades med hasselbackspotatis som toppats med panko och grana padano-ost.

Njut av härligt kött, sås och potatis på altanen i sensommarmyset eller  vid vintergrillning gå in i stugan och värm dig.  Det tar lite tid att grilla klumpen och den ska vändas och vändas och vändas men sen får man njuta gott!

Ingredienser till marinaden

• Rött vin
• Vitlök
• Anchochilipuliver
• Rökt paprikapulver
• Timjan
• Kikkomans soja

Gör grillad högrev så här

1. Blanda ihop marinadens alla ingredienser. Man får höfta själv med mängderna efter tycke och smak.
2. Knåda in marinaden ordentligt i högreven. Det blir geggigt.
3. Låt ligga i kylskåp. Inte nödvändigt dock. Marinera minst  30 minuter eller längre.
4. Tänd grillen. Öppna en öl eller häll upp ett glas vin eller om det är vinter, glögg?
5. När glöden är perfekt (se bild nedan) knådas köttet en sista gång och läggs sedan på gallret.
6. Vänd köttet ofta. Helgrillad högrev får absolut inte gå för länge. Då blir det tuggummi av allt.
7. Ytan skall vara fast och innehållet lite gungigt.
8. Ta av köttet och klä in den i foliedräkt. Låt vila i 20 minuter.
9. Under tiden kan du göra färdigt dina tillbehör kanske föredrar du tzatziki?
10. Öppna sedan foliepaketet försiktigt och spara skyn. Den kan användas till bland annat  supergod champinjonsås.
11. När potatis, sås och tillbehör är klara så är det dags för köttet.
12. Ta fram köttet sist annars blir det kallt, skär snygga skivor och servera med favorittillbehör.

Inlägget Grillad högrev, marinerad i rödvin och kryddor dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev väldigt gott måste jag säga. Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch. Dom grillade grönsakerna gör att salladen får lite värme också om man som jag inte är så förtjust i bara kall sallad.

Här hittar du en variant på denna biffsallad med bland annat thaibasilika och kokosolja.

Mycket smakar lika som en klassisk biffsallad men med egen touch.

Gott, nyttigt och snabblagat! Vi kommer definitivt att göra om den.

Ingredienser biffsallad

• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• Salt
• Svartpeppar
• Rökt paprikapulver
• Torkad koriander
• Rapsolja
• 4 – 5 skivor lövbiff
• 1/2 huvud isbergssallad
• 1/2 påse med spröd salladsmix
• 1 tomat

Gör biffsallad så här

1. Veva igång ugnen och ställ in den på 225 grader
2. Gör klart dressingen.
3. Grovhacka löken och paprikan och lägg i ugnsfast form
4. Salta, peppra. Strö över torkad koriander och rökt paprikapulver och strila till sist över rapsoljan.
5. Blanda ihop hela härligheten och förpassa allt i ugnen. Grönsakerna skall vara där i 20 minuter
6. Strimla under tiden isbergssalladen fint och lägg på ett fat.
7. Skiva tomterna tunt och strimla över dom och den spröda salladsmixen på salladsfatet.
8. Gör dressingen klar.
9. Kolla så att grönsakerna i ugnen är klara,  dom ska ha fått lite färg på sina ställen.
10. Stek de hela lövbiffarna snabbt i het panna och ta sedan av på skärbräda.
11. Strimla köttet i lagom bitar och toppa salladen och tomaterna.
12. Dags att lägga upp grönsakerna från ugnen på köttet.
13. Till sist skall dressingen ringlas över efter behag.
14. Man kan också ha dressingen i en skål vid sidan av så att alla kan ta så mycket dom vill.
15. Ät genast!

Ingredienser till dressingen

• 1 färsk lime
• 2 msk fisksås
• 1 msk strösocker
• 2 vitlöksklyfor
• 2 msk vatten
• ca 1 tsk chili. Vilken sort och mängd  som man vill egentligen. Efter  eget tycke och smak eller vad man har hemma. Vi hade chiliflakes som är hot hot,  en tsk räckte av den sorten.

Gör dressingen så här

1. Blanda ihop alla ingredienserna
2. Rör och rör mera. Tills sockret har lösts upp.

Servera genast och njut!

Inlägget Biffsallad, het med ugnsstekta grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Nu finns det en hel del att välja på när det gäller färskpasta. Från Rana till nåt som oftast är butikens egna märke för bara 10 kr inklusive smak av kartong. Fundera ett varv till innan du väljer, det är ju trots allt en liten summa jämfört med utekäk.

Nån gång ska jag skaffa en pastamaskin… nä jag har ingen! Men det ska bli ett nöje att få prova att göra egen pasta i framtiden. Till dess håller jag till godo med Rana. Fylld pasta, ostsås och ett knaperstekt fläsk, så gott! Toppa med basilka/vitlöksolja Point over the i. ÄR du inte en ostälskare? Då föreslår jag köttfärsbloggens goda tomatsås.

Ravioli, såser och allt annat

Ingredienser

• Giovanni Rana färsk ravioli. Jag valde med ostfyllning.
• 250 gram rimmad sida
• 10 fullvuxna shitakesvampar
• 6 romantica-tomater
• Ostsås (Se recept nedan)
• Basilikaolja

Gör så här

1. Skär svampen i lagom stora snygga skivor.
2. Skär av svålen (men spara den) från fläsket och tärna resten av fläsket.
3. Ta fram en stor stekpanna och ha i ganska generöst med flytande smör.
4. Strössla i svamparna i stekpannan och låt gosa till sig på medelvärme tills de fått färg.
5. Ta fram en stekpanna till. Ha i flytande smör.
6. Fräs det tärnade fläsket i nya stekpannan. Låt svålkanterna steka med. Knaperstekt ska det bli.
7. Svamparna är nog klara vid det här laget. Ta av och lägg på en tallrik med hushållspapper.
8. Dra igång en stor kastrull med pastavatten. Salta ordentligt.
9. Skiva romantica-tomaterna under tiden vattnet kokar upp.
10. Plocka bort svålet från fläskstekpannan och lägg över svamparna från stekpanna ett där.
11. Dags att koka pasta!
12. Häll i raviolin när vattnet kokat upp. Ha i lite olivolja och låt koka några minuter på medel/svag värme. Man får vara försiktig med fylld pasta. Kokar man för hårt går dom sönder.
13. Häll av pastavatten utom 1 dl som ska vara i ostsåsen och lägg upp den färska pastan på ett snyggt fat.
14. Täck pastan med fläsk  och svamp.
15. Ringla över ostsås.
16. Toppa med basilikaolja (basilika, vitlök spenat, salt, olivolja som man mixar med mixerstav)
17. Peppra med någon god svartpeppar.

Västerbottenostsås

Ingredienser

• 1/2 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl Flytande smör & rapsolja
• 2 1/2 dl grädde
• Timjan
• Basiliika
• Salt
• Vitpeppar
• 2 dl riven Västerbottenost
• 1dl pastavatten från pastan.

Gör västerbottenostsås så här

1. Duka bordet, ta fram vinet, när pastan är klar ska den ätas genast.
2. Riv osten.
3. Hacka den gula löken grovt.
4. Ta fram en kastrull och smält smöret.
5. Ha i löken och sänk värmen, löken ska ligga och mysa i smöret på låg värme. Det skall inte bli brynt.
6. Pressa i vitlöksklyftorna och en liten knippe basilika och timjan. Fortsätt mysbubbla tills löken är mjuk
7. Häll i grädden.
8. Salta och peppra med vitpeppar.
9. Koka upp och låt sedan bubbla långsamt i 5, 10 minuter.
10. Ta fram en sil och en bunke och häll såsen i genom silen. Pressa lite så du får med allt. Häll sen tillbaka såsen i kastrullen.
11. Koka pastan med olivolja enligt förpackning.
12. Häll av pastan när den är klar och glöm inte att SPARA 1 DL TILL OSTSÅSEN.
13. Tillsätt 1 dl av pastavattnet med olivolja till ostsåsen.
14. Koka såsen med pastavattnet och dra sedan av den från plattan.
15. Sist men inte minst skall själva osten i.
16. Rör försiktigt runt tills osten är smält.
17. Ta fram ett stort uppläggningsfat och lägg upp pastan snyggt.
18. Ät genast.

Inlägget Ravioli med rimmad sida och västerbottenostsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev gottigt och mättande som bara den! Servera gärna en härlig grönsallad till, den saknade vi!

Ingredienser moussaka utan auberginer

• 1 medelstor zucchini
• 6 st medelstora potatisar
• 3 st plommontomater
• 600 gram nötfärs
• 1 tsk oregano
• 1 tsk paprikapulver
• rikligt med grovmalen svartpeppar
• salt
• 1/2 tsk cayennepeppar
• en sats med köttfärsbloggens ostsås

Gör så här

1. Skiva en medelstor zucchini i ca 3 mm tjocka skivor.
2. Skala 6 st medelstora potatisar och skiva.
3. Skiva 3 st plommontomter.
4. Skiva en halv lök.
5. Stek zucchini i stekpanna med olivolja tills dom fått färg och glöm inte att salta!
6. Fräs färsen i gjutjärnspanna.
7. ta fram en Ugnsform och smöra/olja lite i botten.
8. Varva färs, potatis, zucchini, tomat och lök och salta peppra och krydda emellanåt.
9. Häll över ostsåsen i formen med färs och grönsaker, ringla så att allt täcks av härlig sås.
10. Grädda i ugnen på ca 180-200 grader i ca 45 min.
11. Ta ut moussakan och låt vila i 10-15 minuter.
12. Servera med  grönsallad och kanske lite tzatziki?

Ostsåsen

1. Fräs 3 pressade vitlöksklyftor i lite smör i en kastrull.
2. Tillsätt 2 dl grädde och 2 msk creme fraiche.
3. 3 dl mjölk uppvispat med ca 1/2 dl mjöl.
4. Salta och peppra.
5. Koka upp såsen ca 10 minuter.
6. Stäng av plattan och rör ner ca 2 dl riven ost tills den smält.

Kalla såsen

1. Blanda 3 dl grekisk yoghurt med 1/3 fiiinhackad röd paprika och 1/4 fiiinhackad gul lök.
2. Krydda med olivolja, svartpeppar och salt.

Inlägget Moussaka utan auberginer och med zucchini dök först upp på Stinas Mat & Prat.

– ”nej vi har redan ätit, vi åt hemma hos brorsan. Han hade lagat sån där pull-ED biff. Jag hade önskat att det vara nån sås till. Köttet hade kokat i flera timmar”.

Jag tror att brorsan måste börja laga själv inte köpa färdig pulled beef från butik. Med att laga själv menas stoppa in en köttklump i ugnen och vänta i fyra timmar. Så det här är till judomammas brorsa;

Bara att sätta in kött i ugnen. Sen kan du kolla på norska moppar i en halv dag och din entrecote är klar när man kommer hem. Det ska självklart vara sås till. Vi åt köttet på taco-fredagsmys med hemlagad cheddarostsås, guacamole och massa grönsaker.

Ingredienser 

• 700 gram entrecote
• Typ en halv dl Sweet Baby Ribs BBQ Sås, funkar med vilken som
• Tre matskedar-ish Mrs Chengs soja
• Ungefär 1 matsked Punch Daddys Cajun Mesquite Rub  (Cajunkrydda helt enkelt)
• Omkring en halv deciliter rapsolja
• En nypa Chili Explotion  (chilikrydda)
• Cirka en rågad tesked paprikapulver.

Gör pulled entrecote så här

1. Ta fram en zip-lock-påse
2. Häll ner alla geggor och kryddor i påsen
3. Låt köttklump modell entrecote bada runt. I stängd zip-lock-påse.
4. Ta ut köttklumpen ur zip-lock-påsen och lägg på en tillräcklig stor bit stanfolie.
5. Häll över resterande innehåll från zip-lock-påse över köttklumpen.
6. Ta en jävligt snygg bild och få 100 likes.
7. Nyp ihop säcken (stanfoliet)
8. Lyft över köttet till ett valfritt ugnskärl.
9. Skicka in hela ekipaget i ugnen på 120 grader i fyra timmar eller mer.
10. Ta ut köttet och dra isär det, kommer att gå lätt med hjälp av en gaffel.
11. Häll den goda skyn över köttet och ställ fram på tacobordet.

Inlägget Pulled entrecote – vad är det annars? dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det man inte får slarva med tiden. Löksåsen skall bubbla länge. Har man inte tiden så får man göra nåt annat istället. Även baconet måste man ha lite tålamod med. Det ska stekas på medelvärme för att kunna få ut baconflott till såsen utan att bränna varken flott eller bacon. Till detta snyggskalade och kokade jag små gulliga delipotatisar och toppade sedan rätten med gräslök.

Varning! Det är svårt att sluta äta samtidigt som det är väldigt mättande.

Ingredienser till stekt bacon med löksås

• 2 paket bacon av bra kvalitet (Tulip)
• Ett gäng potatisar av bra kvalitet
• 2 stycken välformade gula lökar
• 3 dl grädde
• 2 msk hackad gräslök
• Salt och peppar

Gör löksås så här

1. Skala potatisen och lägg i kastrull med vatten och salt.
2. Hacka löken och låt den bubbla i smör tills den blir mjuk. Den skall inte stekas och få färg. Tar ungefär 15 – 20 minuter.
3. Häll över löken i en kastrull när det är klart. Ös på med grädden. Salta och peppra.
4. Skär baconen på hälften. Stek dom på medelvärme. Det tar lite tid. Man får ha tålamod.  Löken kan bubbla medans man pysslar med detta.
5. Häll över skyn från baconstekningen i löksåsen och låt den fortsätta bubbla.
6. Koka potatisen.
7. Servera och sprinkla den hackade gräslöken över.

Inlägget Stekt bacon med löksås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Väl i pannan så vänder man rutorna ner i steket och hackar även andra sidan. Pedantbullar var det bara en kompis som sa när jag för ca 20 år sen gjorde pannbiffar enligt mormors konstruktionsguide.

-Vaffan e det där för jävla pedantbullar??

Pardon svordomar men det är så historien går.  Följt av : ”Såna där fina vill jag också ha!”. Å visst är det så att man äter med ögonen också, ganska klyschigt men ganska så sant också. Så har du 1 minut extra (för det är den tiden det tar) så hacka till dina pannbiffar för snyggt resultat. Glöm för bövelen inte att köpa bra köttfärs!

Ingredienser till pannbiffar

• Köttfärs enligt grundrecept
• Lite eller mycket finhackad gul lök, En stor lök räcker.

Gör så här

1. Mecka ihop en smet av grundreceptet fast med lite mer lök
2. Forma till lite större köttbullar ca 5-6 cm i diameter
3. Gör ett rutmönster med en lilleman eller annan icke vass kniv
4. Värm pannan het och lägg i pedantbullarna med rutorna neråt.
5. Sänk värmen till medel. Vid vändmomentet kan man höja värmen en liten stund och sedan sänka igen.
6. Håll inte på och vänd fram och tillbaka. Stek först på ena sidan, vänd, hacka mönster och sen stek andra sidan.
7. Biffarna steks ca 2,3 minunter på varje sida
8. Servera med favorit-kolhydrater eller bara en sallad kanske?
9. Enligt mormor så gjorde man skysås från steket i pannan och massor med stekt lök och  kokt potatis till.

Follow my blog with Bloglovin

Inlägget Pannbiffar eller pedantbullar? dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag har märkt att det av någon extremt märklig anledning ofta blir så. Alltså att är jag galentrött så blir det maträtter, flera maträtter i blandad kompott. Som en stor buffe med olika mat som inte passar ihop men så att alla får det dom vill. Eller så blir det så för att man inte orkar bestämma sig. Den här kreationen blev mycket poppis bland alla middagsdeltagare, d.v.s familjen. Dom har också genast lärt sig att maten heter ”hot meat stew”.

Rätten serverades med en god surdegsbaguette att rensa tallriken med så man får upp allt och i mitt fall blev det också  tusen andra rätter på buffén. Passar säkert bra med kokt potatis, pasta eller sallad.

Ingredienser till hot meat stew

• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 3 stora vitlöksklyftor
• 350 gram lövbiff
• 3 dl köttfond
• Chilikrydda
• Cayennepeppar
• Turkisk köttbullekrydda
• 1 dl rödvin
• 3 dl vispgrädde

Gör hot meat stew så här

1. Hacka paprika, lök, vitlök i lagom storbitar
2. Ugnsgrilla i lite olivolja i 25 minuter på 225 grader
3. Strimla köttet i smala strimlor
4. Stek i medel till hög tills köttet är genomstekt
5. Slå på köttfond , kryddor och vin
6. Bubbla i medelstark värme tills alkoholen är borta
7. Lägg i dom ugnsgrillade grönsakerna
8. Mera bubbel (alltså att det skall bubbla, men det går bra att hälla upp ett glas med bubbel också)
9. Häll i grädden lite snyggt
10. Avslutningsbubbla till stuvningskonsistens
11. Njut av den fantastiska maträtten

Inlägget Hot Meat Stew, en god stuvning med kött dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dessa är alltså fyllda med en härlig köttfärsröra. Först steker  man och bubblar ihop röran och sen rullar man in den i mjuka tortillas. Köttfärsen har  fått reducera långsamt till rätt konsistens. Ju längre den får bubbla desto godare blir den. Samma regel som gäller  när man gör en köttfärssås.

Så innan man börjar reducera bort all vätska så går det bra att ångra sig och göra en god pastasås istället. Haha! Om man är lite ambivalent vill säga.

Jag föredrar att göra mina enchiladas ganska stora med medium-varianten på tortillas. Man kan ju och göra enchiladas i miniformat om man vill det. För dig som inte vet vad tortillas är : Mjuka tacobröd. Men bara i Sverige, om man säger det någon annanstans i världen så får man en maträtt garanterat.

Kommer att tänka på de mexikaner som kom till Sverige och skulle öppna en taqueria. De åkte till en affär och skulle köpa tacoprylar. Dom kände inte igen sig alls i våra tacohyllor.. Fniss

Ingredienser till köttfärslyckan 

• 5 dl riven ost, gärna nåt med lite drag i.
• 1 dl philadelphiaost
• 1 lök
• 5 Romanticatomater
• 1/2 grön paprika
• 1 1/2 tsk paprikagegga. En typ av Ungersk paprikapasta. Går att ersätta med Sambal.
• 400 gram köttfärs
• 1 burk finkrossade tomater, gärna Mutti eller annan av bra kvalitet
• 1 dl vatten
• 3 vitlöksklyftor
• Salt
• Peppar
• Oregano

Gör köttfärslycka så här

1. Sätt på ugnen på 210 grader.
2. Hacka löken och paprikan.
3. Stek löken och paprikan glansig och mjuk.
4. Tillsätt paprikageggan.
5. Stek köttfärsen med de andra ingredienserna så den blir ordentligt stekt. Inte kokt.
6. Häll i tomatkross och vattnet.
7. Pressa i vitlöksklyftorna..
8. Salta och peppra.
9. Krydda med oregano, smaka av.
10. Klicka i Philadelphiaosten.
11. Låt bubbla och reducera ner i 40 minuter eller längre.
12. Medans kan du skära tomaterna i fina skivor.
13. Ta fram en ugnssäker form.
14. Rulla in den gottiga köttfärsröran  från stekpannan i  tortillas  det blir  ca 7 st.
15. Strössla över den rivna osten och sen dom skivade tomaterna.
16. Förpassa sedan hela ekipaget i ugnen. Och där kan dom gotta sig lite till,  i en kvart ungefär.

Servera med en sallad och god dryck! Enjoy!

Inlägget Enchiladas fyllda med köttfärslycka och tomat dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Meningen var att jag skulle få tag i färsk mjäll vitkål men då min lokala affär ”segar” efter i säsonger jämt och ständigt (morr) tappade jag sugen på det och valde savoy istället. Det visade sig vara ett klokt drag då savoykål är väldigt mycket mer lätthanterligt att göra små fina paket av och går inte sönder när man viker in kanterna i inslagningsmomentet. Tillagningstiden på kålen är också kortare.

Läste lite grann i olika recept på kåldolmar om riset och det verkade variera ganska mycket vilket ris man använde. Jag valde istället att göra en risotto med rödvin (VA???) . Den rekommenderar jag inte att servera som traditionell utan endast för detta ändamål. Skapelsen blev gredelin!

Tillsammans med fondkokad köttfärs som fått rinna av, blev blandningen perfekt. Lagom fast i konsistensen att lägga i savoykålen. Som vanligt är det gott med massa trevliga tillbehör. God gräddsås som är ett måste till kåldolmar och hemgjord lingonsylt sköter sig själv i en kastrull under tiden man lagar maten.

Passar på att slå ett slag för lök igen! Till kåldolmarna serverade jag också ungsbakade pärllökar med fint rödlökshack. Det finns så mycket goda olika sorters lök i grönsaksavdelningen. Välj nya sorter, våga testa andra lökar!

Till sist ett mustigt rött vin är att rekommendera till rätten eller varför inte ett glas kall mjölk? Kåldolmar är mäktiga kan man konstatera men det gör ju inget att det blir över när det är jättegott.

Ingredienser till kåldolmarna

• 2 dl risenta
• 1 schalottenlök
• ca 400 gram köttfärs
• Buljong (Beef fond du chef)
• Salt
• Vitpeppar
• Grovmalen svartpeppar
• 2,5 dl rödvin
• 2,5 dl + 2,5 dl vatten (köttfärs och ris)
• ca 1 dl parmesanliknande ost, inte alltför vällagrad
• 50 – 75 gram smör
• 1,5 msk sirap
• Kinesisk soja
• Steksnöre (kanske inte en ingrediens men det behövs)
• Delikatesspotatis, modell mindre till hasselbackspotatis om  valt att servera det till.

Gör kåldolmar så här

1. Bryns köttfärs
2. Ha i två Fond ”Du Chef” Beef buljong
3. Krydda med vit- och svartpeppar, vatten samt salt och låt bubbla en stund
4. Skala och finhacka schalottenlökarna
5. Stek ris, smör och schalottenlök.
6. Tillsätt vin och vatten i sänder. Koka, rör om då och då. Ser inte så aptitlig ut men det blir bra sen.
7. Riv osten. Den ska i risotton när den är klar.
8. Lägg köttfärsen på avrinning i durkslag.
9. Spara avrinnet till sås.
10. Smält smöret i kastrull.
11. Ringla över sirapen i smöret och blanda.
12. Blanda risotton och köttfärsen.
13. Mecka ihop dolmarna i kålbladen och knyt.
14. Bryn dolmarna i stekpanna med smör och lägg i ugnsform.
15. Ringla över smör- och sirapsblandningen på kåldolmarna.
16. Nu är det dags att köra dolmarna i ugnen. 200 grader.
17. Ös ungefär var femte minut.
18. Känn med sticka med jämna mellanrum för att kontrollera om kålen mjuknat.
19. Dolmarna är klara när dom fått färg och kålen är mjuk.

Gör den extragoda gräddsåsen såhär:

1. Ta det som runnit av köttfärsen och häll i kastrullen som du hade smör och sirapsblandningen.
2. Häll i grädde.
3. Låt bubbla.
4. Njut.

Tillbehör till kåldolmarna

Vi hade pressgurka och pressmorötter(?) med persilja. Det görs på samma sätt som syltad rödlök.

Vi hade också supergoda ugnsbakade pärllökar och hemgjord lingonsylt.

Hasselbackspotatisen gör du såhär

1. Skala potatisen.
2. Skär snitt i ”botten” på potatisen så att den står stadigt.
3. Skiva potatisen nästan ända ner. Använd en slev eller motsvarande så att snitten blir jämnhöga.
4. Smöra en ugnsform och lägg potatisarna på den.
5. Strössla över ströbröd och salt.
6. In i ugnen på 200 grader.
7. Ringla över lite flytande smör efter en stund. En klick på varje knöl.

Inlägget Kåldolmar med savoykål och goda tillbehör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Man kanske känner för att ta ett bad med ett glas vin mitt i alltihop? En sån där dag när det är områdesstädning kan man enkelt förbereda vitkålsgratängen på morgonen/förmiddagen. Närhelst hungern tränger sig på är det bara grädda!

En annan fördel är att den är väldigt god också. kålen blir så mjuk, nästan som stuvad. Sen är ju vitkålen fullspäckad med nyttigheter.

Överraskande gott blev det måste jag säga. På nåt sätt smakar den som pizza.

På bloggen finns lite olika förslag på pizzafyllning om du blev sugen på det nu. Pizza med smakrika små tomater kanske?

Ingredienser till vitkålsgratäng

• ca 8 – 10 dl strimlad vitkål
• 300 gram tärnad sidfläsk
• 40 gram smör
• 3 dl grädde
• 1 röd paparika
• 1/4 fänkål
• ca 8 st Plommontomater
• 2-3 dl riven ost (jag lyxade till med whiskycheddar)
• 2 – 3 msk Tomatpuré
• ca 1 tsk Timjan
• ca 1 tsk Paprikapulver
• Salt och peppar

Gör så här

1. Strimla vitkål och tärna eller strimla sidfläsk.
2. Bryn smöret i en stor stekpanna (eller motsvarande) och lägg i vitkålen och sidfläsken. Stek tills vitkålen är mjuk.
3. Hacka paprika och fänkål och lägg i.
4. I med tomatpuren och kryddorna också. Salta och peppra. Låt mysa en stund.
5. Skär tomaterna i rätt små bitar och skyffla i.
6. Häll i grädden och låt puttra en stund.
7. Riv osten om du inte redan gjort det och dra igång ugnen på 200 grader.
8. Häll över i en stor eller två mindre gratängformar och strössla över osten.
9. In i ugnen i ca en kvart.
10. Njut!

Inlägget Vitkålsgratäng med sidfläsk och fänkål dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det som krävs till denna fantastiska omelett med rester var några: ägg, lite chili-gryta, grönsaker och ost. Kör på bara och toppa med det som kylskåpet bjuder på.

Vad gäller valet av stekpanna så går det lika bra med gjutjärn som teflon. Det är bara lite olika saker att tänka på. En gjutjärnspanna blir het och man får passa den gyllene omeletten, annars finns det risk att man får sotad omelett. Teflonpanna behöver man oftast inte vara orolig över att det ska blir bränt.

Och kom ihåg, det går lika bra med köttfärs, som nån klok kock sa.

Ingredienser till omelett

• 3 ägg
• lite mjöl
• 8 romantica tomater
• 1/2 rödlök
• lite riven parmesan
• riven ost, lite kanter som blivit över
• lite rester av chili uppskattningsvis 2-3 dl
• vatten
• salt
• peppar

Gör omeletten så här

1. Skär löken i önskade bitar.
2. Riv ostkanter.
3. Riv parmesanosten fint.
4. Stek upp löken i en stekpanna med lite smör.
5. Under tiden löken steker sig glansig på medelvärme vispa upp ägg, vatten, salt, peppar och lite mjöl i bunke.
6. Häll omelettblandningen över löken i stekpannan och sänk värmen till låg.
7. Peta i omeletten lite som man gör med omelett, tex med en gaffel.
8. Sprid ut chilin över omeletten innan den har stelnat.
9. Lägg ut tomaterna och riven random ost från kanter.
10. Efter att det bubblat/stelnat en stund så toppar man med parmesanosten.
11. Lägg över ett lock och låt stå tills önskad konsistens på  riven osten är uppnådd eller till den smält.
12. Servera med en god sallad eller nåt annat som du gillar.

Inlägget Omelett i världsklass med chilirester dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det här receptet på köttfärsbiffar är ganska så enkelt och går ganska snabbt att göra vilket är rätt skönt en vanlig torsdag. Det går också att fylla biffarna med annat än fetaost. Här är ett annat jättegott recept: Biffar med fetaost och soltorkade tomater.

Den här gången innehåller biffarna en fyllning med stekt rödlök och finhackad fetaost. Fetaosten gör att biffarna blir extra saftiga och lite porösa. Till dessa serverades klyftpotatis,  vitlökssmör, sallad,  snabbsaltad gurka och syltad rödlök.

Det är väldigt gott att ha många små tillbehör till tycker jag. Det gör också att man blir mätt och biffarna räcker till matlåda dagen efter.

Ingredienser till köttfärsbiffarna:

• Ingredienser till grundreceptet
• Fetaost 150-200 gram
• 2 Finhackade rödlökar

Gör köttfärsbiffarna såhär:

1. Börja med att blanda i ordning färsen enligt grudreceptet
2. Finhacka och stek rödlöken mjuk och glasig
3. Skär fetaosten i småbitar, eller smula sönder den.
4. Blanda löken och osten till en massa, den ska inte falla isär.
5. Fyll biffarna med lök och ost. Ungefär en rågad matsked i varje biff.
6. Forma till rätt så stora biffar genom att nypa ihop färsen runt fyllningen och sedan rulla till en boll ungefär som en tennisboll.
7. Platta till biffarna försiktigt så att inte fyllningen trillar ut.
8. Hetta upp en rejäl stekpanna och ha i en stor klick smör att steka i.
9. Stek på medelvärme i ca 4-5 min på varje sida.
10. Servera med, sallad, syltad rödlök, vitlökssmör och klyftpotatis.

Inlägget Köttfärsbiffar med fetaost och rödlök dök först upp på Stinas Mat & Prat.

– ”Åhh, det här kommer att bli så jävla gott”.

Det färdiga resultat blev kungligt gott, som sig bör för skogens konung, tillsammans med blomkålspuré och dom andra tillbehören. Lingonsmöret kan man röra ihop tidigare och ta fram när det är älgdags. Om man inte orkar med att koka lingonsylt så går det bra med färdig men se upp i sylthyllan så du inte får tag i lingonsylt som mest innehåller äppelmos.

Ingredienser:

• Vitpeppar
• Salt
• Timjan
• 2 ägg
• 1/2 finhackad gul lök
• Ströbröd
• 1 ”fondkokt” morot
• 1/2 – 1 dl vispgrädde
• 1 kg älgfärs

Gör så älgfärsbiffar här:

1. Finhacka löken, kom ihåg att barn inte vill ha bitar av lök i någon mat.
2. Blanda alla övriga ingredienser. Hoppa inte över grädden. Färsen är så mager och kommer att bli hård annars. Sen är det gott också.
3. Mosa en morot som kokat sig jättemjuk i fond.
4. Blanda i älgfärsen.
5. Se till att ha nån att byta av med. Det är jobbigt. Knappt något fett bara muskler i den här färsen.
6. Låt stå i kylen ett tag för att gojsa ihop sig med kryddor och lök.
7. Forma till ganska stora biffar. Inga småkluttar i alla fall.
8. Stek i panna i medeltemperatur i ungefär 5-6 minuter på varje sida.

Tillbehör:

Ta morötter i lite olika färger, skala och stava dom. Koka försiktigt tills dom är genomkokta men inte för mjuka. Lite tuggmotstånd vill man ha. Sen hade vi ett lingonsmör gjort på nykokt minibatch av lingonsylt, vitlök och havssalt och så smör förstås. Ett officiellt recept till det dyker upp lite senare.

Inlägget Älgfärsbiffar med blomkålspuré och lingonsmör dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Dom är också lite större och rullade i ströbröd.

Bästa tillbehöret enligt mig är stekt persiljepotatis. Idag fick det bli morotsrösti till eftersom potatisarna lyste med sin frånvaro i kylskåpet. Man kan också ha någon god kall sås eller ett gott smör? Kanske lite stekta champinjoner till? (Förlåt alla Ungerska läsare som sliter sitt hår när de läser tillbehörsförslagen.)

En smarrig variant på klassiska köttbullar. Bara att sätta igång och rulla.

Ingredienser till ungerska köttbullar:

• 500 gram köttfärs
• Ströbröd till köttfärsröran
• Ströbröd igen, det går åt ganska mycket eftersom man ska rulla köttbullarna i det.
• Vatten
• Paprikapulver
• Paprikagegga (Erös Pista)
• 1 ägg

Gör köttbullarna så här:

1. Spola i ca 1 dl vatten i en bunke och häll över lite ströbröd. Låt gosa ens stund.
2. I med köttfärsklumpen.
3. Knäck i ägget också.
4. Rör runt lite och krydda med paprikapulver, paprikagegga, salt och peppar. Går utmärkt att göra utan Erös Pista men det blir lite mer drag då.
5. När konsistensen (arbeta länge) känns bra och det binder sig så är det dags att rulla. Jag gör lite större än ”normala” köttbullar men riktigt runda.
6. När det är färdigrullat så skall bullarna rullas i ströbröd.
7. Rulla klart alla köttbullarna och lägg på en skärbräda.
8. Sen är det dags att steka dom.
9. Jag har i mycket olja och en del smör eftersom dom ska bli nästan som lite friterade.
10. Hetta upp pannan och stek dina Ungerska köttbullar på medelvärme.
11. Servera med stekt persiljepotatis eller morotsrösti.

Inlägget Ungerska köttbullar med paprikapulver dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Men nej.

Faktum är att det tog näst intill lika lång tid att göra som en riktig chili. Smaken blev någonting unikt. Inte helt olik chili men samtidigt väldigt annorlunda. Användningsområden är många för denna skapelse. Om man är trött på Santa Marias pulver med druvsocker och spiskummin så är det här ett bra och lite lyxigt alternativ.

För vuxna i all fall. Barnen kanske gör uppror om man tar bort pulvertacosen.  Det funkar säkert bra också till ostfylld pasta. Vi valde denna gång att göra några wraps med riven cheddar, syltad rödlök, creme fraiché och lite grönsaker.

Vi råkade ta Gudruns alspånsrökta bacon utan nån särskild tanke. Köket fylldes av en fantastisk doft när vi stekte den. Den lämnade också ett rejält avtryck i grytan i form av mycket smak.

Ingredienser:

• 1 paket bacon
• 900 gram nötfärs
• En torkad ancho chili
• 1 röd chili (spansk peppar)
• En flaska Carnegie porter
• Tre morötter
• Chilikrydda (Det man har hemma, för det har man hemma. Så är det bara)
• En stor färsk vitlöksklyfta (funkar säkert lika bra med en ofärsk).

Gör så här:

1. Strimla och fräs baconet.
2. Lobba in färsen och bryn den.
3. Kärna ut anchofrukten och koka den i en kastrull med vatten en stund.
4. Kläm i vitlöken.
5. Häll i portern.
6. När anchon har kokat en stund, fem minuter kanke, så ta ut den och häll vattnet i grytan.
7. Choppa upp anchon och låt den göra sällskap med allt annat i grytan.
8. Kärna ut och finhacka spanska pepparn. Förpassa den i grytan.
9. Riv morötterna. Dom skall också ner i grytan. Mind blown.
10. Koka ner koka ner och salta!
11. Krydda med lite oregano och cayennepeppar.
12. Låt skapelsen bubbla en stund så att allt gottar ihop sig.

Inlägget Chili med färs och alspånsrökt bacon dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Paprika är inte bara gott på frukostmackan eller som ingrediens i köttfärssås. Dela på den grilla den lite och den fungerar också bra som en behållare till en massa gott. Man kan fylla den med köttfärsröran som finns i detta recept eller föredrar du kanske vegetarisk färs så går det lika bra.

Man kan också hacka olika goda grönsaker och byta ut färsen mot det. Go banans (Fast utan att ha i banan, det är inte gott. …om man nu inte är en minion vill säga.).

Jag brukar förlaga halvorna i ugnen innan jag fyller på med färs då paprikan vätskar av sig. Man kan sedan tömma över paprikasaften i köttfärsröran för den goda smaken den tillför och reducera ner lite längre i stekpannan. Köttfärsröran bör inte vara för lös när den läggs över i halvorna.

Ingredienser

• Fyra röda paprikor
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 600 gram köttfärs
• 2 tsk paprikapulver
• 1 burk finkrossad tomat av god kvalitet
• 1 tsk chilisås-habanero modell stark
• 250 gram halloumiost
• Mozzarellaost
• salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär paprikorna i halvor och rensa bort kärnor och hinnor.
3. Lägg halvorna på en plåt och sätt in i ugnen ca 10 minuter.
4. Ta ut halvorna och låt vila en liten stund.
5. Hacka löken och fräs i stekpanna.
6. Lägg i köttfärsen och mosa och laga den med löken.
7. Glöm inte att salta och peppra.
8. Krydda med paprikapulver och pressa i vitlöken i färspannan.
9. Häll i tomatkrossen och chilisås.
10. Låt färsen bubbla i ca 10 minuter.
11. Skär halloumin i skivor.
12. Fyll paprikorna med den gottiga köttfärsröran som finns i stekpannan.
13. Toppa med riven mozzarella.
14. Till sist, kronan på verket. Halloumiskivorna läggs över mozzarellan.
15. Sätt in paprikahalvorna i ugnen igen i ca 15-20 minuter eller tills halloumin har fått fin färg.

Inlägget Paprika fylld med köttfärs och annat gott dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Här kan man trolla med massor av härliga grönsaker då årstiden bjuder på massa primörer i grönsaksdiskarna eller på din lokal torghandel. På hösten finns det flera rotsaker som har säsong som man kan ta till också. Kolla efter svenska sådana.

Ju fler grönsaker desto mer mättande. Lägg till eller ta bort som du känner och låt grytan bubbla ihop minst en timme.

Servera med lite kall sallad, gurka och/eller creme fraishe.

Ingredienser

• 12 små potatisar
• 800 gram köttfärs
• 2 stora morötter
• 1 liten gul lök
• 1/2 burk finkrossade Muttitomater
• 6 dl vatten
• 1 1/2 dl rött vin
• 4 tsk oregano
• Ett par nypor chili beroende på ens caspacinbehov
• 2 tsk kinesisk soja eller ”en skvätt”
• 1/2 grön paprika
• 2 jättestora champinjoner
• Några tunna skivor chorizo eller annan kryddig korv

Gör så här

1. Fräs köttfärsen i stekpanna eller gryta. Viktigt att den blir stekt. Inte kokt.
2. Hacka löken. Den ska också ner i grytan.
3. Sen är det dags för Mutti-tomaterna. Det går bra med annan såklart men Mutti är ju gott så…
4. Häll i vattnet och vinet
5. Strössla i oregano och chili
6. Skvätta i sojan
7. Bita upp svampen och paprikan och korven i lagom stora bitar och ha ner i grytan.
8. Låt bubbla på svag till medelvärme.
9. Skala och tärna potatisarna.
10. Skala och tärna morötterna i samma storlek som potatisarna så att de blir klara samtidigt.
11. Efter att grytan bubblat i ungefär 40 minuter tillsätts potatis och morötter.
12. Salta och peppra efter behov.
13. Låt koka och känns dofterna fylla hemmet.
14. Känn med sticka att potatis och morötter är klara, ungefär efter 15 min vill säga.

Inlägget Bolognese gulash med färsk choritzo dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ganska ofta kommer jag från affären med huvudråvaran och när maten är färdigskapad har blicken varit i både kryddskåp, kylskåp och skafferi. I det här receptet blev det väldigt många och goda smaker i slutresultatet.

Tillbehöret fick stå för currybiten. En tidigare middag lämnade efter sig en tzatziki som jag till den här rätten piffade till med bland annat tärnat äpple, curry och bostongurka. Till det passade det med en blandning av potatis, fänkål, tomat och persilja som jag stekte tillsammans.

Inser att detta blev crossover deluxe men med facit i hand måste jag säga att det blev riktigt bra. Smakerna passade mycket bra ihop sa en enad jury besående (allt som oftast av familjen,) ålder 10-45.  Receptet till tzatzikiblaningen hittar du här.

Ingredienser

• 500 gram köttfärs.
• 5 st medelstora potatisar
• 1 liten fänkål
• 5 st Romanticatomater
• Ströbröd.
• ca 2 dl vatten.
• 1 ägg
• Ingefära
• Chilipulver
• 1 dl finriven parmesanost
• Steak sauce.

Gör så här

1. Skala och potatisen i ganska stora bitar.
2. Koka potatisen nästan klar.
3. Skär fänkålen i skivor.
4. Stek fänkålen i lite smör. Tar ca 5 minuter.
5. Blanda i den kokta potatisen med fänkålen och låt gosa en stund och ta av från plattan.
6. Blanda vatten, ströbröd i en bunke och knäck i ägget.
7. Salta, peppra och ha i chilipulver, ingefära och steak sauce i ströbrödsblandningen.
8. Lägg också i 1 dl riven parmesanosten.
9. Till sist ha i köttfärsen och blanda väl.
10. Forma till biffar modell pannbiff.
11. Stek biffarna. Cirka 3 minuter på varje sida.
12. Skiva tomaterna och hacka persilja.
13. Stek upp potatis- och fänkålsblandningen igen och tillsätt persilja och tomater mot slutet.

Inlägget Köttfärsbiffar med parmesan och ingefära dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det som är väsentligt när tillagningstiden är passerad är att man bränner av burgarna på grillen. De blir lite tråkiga i färgen annars plus att de får en snygg och god grillyta som man vill åt. Värm pannan/grillen först innan du tar upp köttet från sous viden.

Saftigt och fantastiskt gott.

Själva hamburgerköttet kom från Köttmästarn (före detta Köttbaren), ett riktigt bra ställe både för att äta middag på och handla över disk. Du kan läsa om bloggens besök där i detta inlägg.  Vi passade på också att göra egen hamburgerdressing som blev väldigt lyckad, inge mer dressing på tub.  Det är nästan ett måste när man har så fin färs att utgå ifrån.

Att servera hamburgaren i en ”hamburgerficka” och pommes i en sån där pappbehållare är lite roligt och höjer känslan. Om man har kalas för barnen till exempel eller om man själv är tycker att det är lika kul (som vi gjorde). Håll med om att det ser trevligt ut på bilderna.

Ingredienser till Sous Vide hamburgare

• Grovmalen högrev.
• Salt och peppar

Gör hamburgarna så här

1. Forma färsen till puckar eller hamburgare av önskad storlek.
2. Lägg i en zip-lock-påse eller bara en fryspåsen.
3. Dra igång Sous Viden och sätt på 59 grader.
4. Sänk ner köttet i vattnet och låt ligga i 30 minuter.
5. Under tiden köttet lagas kan du passa på att skiva lök, sallad, tomat, skiva ost.
6. Pommes? Fritera i olja eller på plåt i ugnen när burgarna har ca 15 min kvar.
7. Värm en grillpanna superhet eller grilla ute på het grill.
8. Ta upp hamburgarna och stek eller  på i ca 30-40 sekunder på varje sida för att få yta.
9. Mecka ihop Bröd och burgare tillsammans med favoritingredienser.

Inlägget Sous Vide, hamburgare med hemgjord dressing dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Receptet är bra när man kommer hem från jobbet och det ska gå snabbt. Kanske är det någon som ska på sportaktivitet eller är det föreningsmöte i samfälligheten? Om man har lite kokt potatis eller korv över från dan innan så är det fördel tidsmässigt.

Sen måste man såklart steka ägg till. Det är i princip obligatoriskt, annars blir det som pannkakor utan sylt. Vändstekt eller sunny side? Här är det olika ägg till hela familjen så ta upp din order från samtliga innan du börjar med äggen. Ta tid till detta och stek inte äggen på för hög värme, det smäller och stänker då.

Servera gärna pytten med en god öl. Förslag på passande tillbehör mer än stek ägg: lite habanerosenap, riven färsk pepparrot eller bara ketchup om det är det som är ens kopp te? Kanske lite goda rödbetor och/eller pressgurka?

En grönsallad med lite finriven kål kan också passa bra till.

Ingredienser till enkel köttfärspytt

• 8 st potatisar
• 550 g falukorv med hög kötthalt (eller din favoritkorv).
• 500 gram nötfärs
• Ett antal tillbehörsägg att steka
• Paprikapulver, svartpeppar, salt och cayennepeppar.

Gör enkel pytt så här

1. Tärna potatisen i lagom stora bitar.
2. Tärna korven också i lagom stora bitar.
3. Hacka rödlöken.
4. Fräs köttfärsen i en stor stekpanna. Stek ordentligt och salta och peppra.
5. Vi kryddade även pytten med paprikapulver och cayennepeppar.
6. Blanda ner rödlöken i färsen.
7. Rör ner potatisen och korven.
8. Stek på medelvärme tills potatisen är klar. (känn med sticka)
9. Stek äggen medans pytten myser.

Inlägget Köttfärspytt, pytt i panna med köttfärs och korv dök först upp på Stinas Mat & Prat.

I det här receptet har jag valt att frångå det klassiska receptet på två punkter. Jag har riven cheddarost i bechamelsåsen istället för lager i själva lasagnen. Sen har jag ett lager med tunnt skivade Romantica-tomater. Resultatet blir helt fantastiskt gott. Den fick godkänt av hela familjen från minstingen till äldstingen.

Ingredienser till lasagne

• 1 kg köttfärs
• 1 gul lök
• 1 solo vitlök
• 1 burk italienska krossade tomater. Gärna Mutti.
• 2 dl vatten
• Salt
• Peppar
• 1 tsk Erös Pista. (En stark ”paprikagegga”). Går bra med Sambal eller dylikt också.
• ca 10 Romantica-tomater (miniplommontomater).

Gör lasagnen så här

1. Ta fram en stor gryta och lägg i en klick smör.
2. Hacka och fräs löken.
3. Bryn därefter köttfärsen i samma gryta.
4. Hacka den färska vitlöken.
5. Häll i dom krossade tomaterna i köttfärsen.
6. Lägg i vitlöken också.
7. Salta och peppra. Låt bubbla en stund så att vätskan reduceras lite.
8. Klicka i ”paprikageggan”.
9. Skiva Romantica-tomaterna tunt. Vass kniv behövs.
10. Börja med ett lager lasagneplattor på lite smör, varva sedan med bechamelsås, köttfärs och plattor. I mitten nånstans skall lagret med skivade tomater. Det fräschar upp lite.
11. Lägg in i ugnen på varmluft i 180 grader i 30 minuter.
12. Låt stå en stund efter att den varit i ugnen  ca 10-15 minuter och servera. Njut!

Bechamelsåsen

Så själva bechamelsåsen, som jag valde att ha i riven cheddarost i också. Det blir gudomligt gott!

Ingredienser till bechamelsåsen

• 50 g smör
• 1/2 dl mjöl
• 5 dl mjölk
• 2 1/2 dl grädde
• 2 dl riven cheddarost
• Salt, vitpeppar

Gör så här

1. Smält smöret.
2. Vispa ner mjölet.
3. Späd med mjölk och grädde successivt.
4. Krydda med salt och vitpeppar.
5.  Ta av kastrullen från plattan och rör ner osten.

Inlägget Lasagne med bechamelsås i världsklass dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Ett tag hade jag tänkt att servera dom med den smarriga mangosalladen plus någon form av potatis men med facit i hand hade vi nog kunnat ätit upp hela salladen. Andra tillbehör i till exempel potatisväg är alltså onödigt. Gillar man mogna tomater och exotisk frukt så gör dubbel sats sallad. Länk till receptet på den finns nedan.

Kanske vill du ha en svalkande yoghurtsås till? En del människor vill alltid ha sås tänker jag.

Om några veckor (Om du läser detta på vårkanten?) kanske man kan ge sig ut till trädgårdsgrillen och grilla, men själv tänker jag minsann spara mig tills den där härliga första varma dagen när känslan för grillning infinner sig. Det är något högtidligt när man kan stå ute och känna solens värme och dra fram grillen tycker jag.

Sen väntar en lång härlig grillsäsong som jag ser fram emot. Kommer säkerligen att göra detta många gånger under sommaren. Jättegott!

Jättegod mangosallad

Det här behöver du:

• 400 gram nötfärs
• 2 ägg
• 1 msk ströbröd
• 1/2 finhackad spansk peppar
• 1/3 tesked vrålstark torkad chili från Turkiet el alternativ
• 1/2 matsked paprikapulver
• 1/2 finhackad rödlök
• 1/2 matsked Jim Beam original marinade
• Salt efter behag

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke förutom färsen, låt stå någon minut.
2. Blanda ner färsen, noga.
3. Forma 5 st avlånga ”korvar”.
4. Stick ett grillspett genom färsen.
5. Stek  köttet  ca 2-3 minuter per ”sida” runt om tills spetten är genomstekta.
6. Servera med mangosalladen.

Inlägget Färsspett, grillade med syrlig mangosallad dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det du behöver är:

• Fräst färs som blev över sen i lördags.
• Grönsakssås från mexikansk kyckling.
• Creme fraiche

Gör så här:

1. Blanda ihop lika delar färs och grönsakssås.
2. Värm i mikro eller i kastrull.
3. Klicka på creme fraiche eller inte, om inte så blir det ett perfekt ”Slanka linjen-recept”
4. Ät lunch! (Varje dag).

Inlägget Mexikansk gryta möter texmex dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag bestämde mig för att rödbetor är den ingrediens som måste vara med och egentligen inget annat. Hur får man in dom i köttfärsen? Efter att jag lagat en stund och löst rödbetsproblemet så googlade jag av nyfikenhet på andras recept för att se hur dom gjort med rödbetorna. Näst intill alla använder färdiginlagda rödbetor. Mitt recept är gjort på färska rödbetor som jag skalat grovhackat och smörstekt. Därav vet jag inte hur resultatet blir om man plockar in färdiginlagda rödbetor i köttfärssmeten.

Biff a la Lindström är så kallad klassiker som jag har lyckats undvika i 42 år nu.

Jag känner mig iallafall väldigt nöjd med resultatet av saftiga biffar som i kombination med saltade gurkan, färskost a la pepparrot och äggula blev succé. Barnen tog om, vilket är den mest kritiska juryn jag har här. Servera med stekt persiljepotatis. Nu har jag också ätit Biff a la Lindström.

Ingredienser biffar:

• 800 gram nötfärs av god kvalitet.
• 1,5 dl vatten.
• Ströbröd så att det täcker vattnet.
• Salt och peppar efter behag.
• 1 Finhackad gul lök
• 3 St sardeller finhackade till mos.
• 2 Teskedar finhackade kaprisar.
• 2 St skalade och grovhackade rödbetor.
• Smör till diverse stekning.

Ingredienser färskost a la pepparrot:

• 1 Matsked senap (jag hade slotts)
• Bladen från en liten knippe timjan.
• 1,5 Matsked ICA:s färskost naturell.
• 1 Matsked finhackad ekologisk purjolök.
• 1 Matsked finriven pepparrot.

Gör Biff a la Lindström så här:

1. Blanda färsen och och ingredienserna i en rejäl bunke.
2. Skala och grovhacka 2 rödbetor.
3. Stek rödbetorna i  ca 1 matsked smör i ca 10-12 minuter tills dom är mjuka med tuggmotstånd.
4. Blanda i rödbetorna i färsen.
5. Forma biffar som är ca 10-12 cm i diameter och ca 2 cm höga.
6. Stek biffarna på medelvärme i ca 5 min på varje sida.

Gör Färskost a la pepparrot så här:

1. Blanda alla ingredienserna i en liten skål låt stå framme ca 1 timme.
2. Klicka upp en liten klick på tallriken.

Tillbehörslistan:

• Färskost a la pepparrot
• Köttfärsbloggens snabbsaltade gurka
• äggula
• Stekt persiljepotatis
• Dryck i form av stort glas mjölk eller en god öl.

Inlägget Biff a la Lindström a la bloggen dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Allt i lagas samman i en stor gryta och efter att man skurit hackat och kryddat så sköter den sig själv praktiskt taget. Rör runt ett par varv med sleven mellan varven bara. Jag valde att steka baconet och champinjonerna separat innan det fick komma i grytan men det går naturligtvis bra att bara tillsätta direkt i grytan om man vill.

Receptet räcker gott och väl till mer än en tvåmannamiddag vilket jag uppskattar. Då är lunchlådan klar till morgondagen.

Servera grytan med eller utan creme fraiche eller en klick matyoghurt (jag tycker med) och skotta in med sked ur djup tallrik, enjoy savoy!

Ingredienser:

• 1 pkt Bacon
• 10 st Skogschampinjoner
• 4 st Morötter
• 4 st  stora Potatisar
• 1,2 kg Köttfärs
• Ett Savoykålshuvud
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk Oregano
• 1 tsk Basilika
• 1 knivsudd vrålstark chili
• 1 Buljongtärning eller  5 dl äkta buljong, uteslut i så fall vatten
• 5 dl Vatten

Gör så här:

1. Strimla och stek bacon i en separat panna.
2. Efter ca 5 min tillsätt champinjoner i lagom stora bitar i baconpannan.
3. Ta fram den rejält stora grytan och fräs färsen ordentligt.
4. Tillför grytan den stekta svampen och baconet.
5. Skala och tärna potatis och morötter.
6. Krydda färsen med alla kryddor och ha i buljongtärningen och vatten/buljongen.
7. Skär Savoykål i lagom stora strimlor. Tänka att du ska kunna äta grytan med sked.
8. Blanda ner kål, potatis och morötter i grytan och låt puttra i ca 30 min.
9. Känn efter med sticka om rotsaker och kål är klara.

Inlägget Köttfärsgryta med savoykål och rotsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Man kan ju också fylla rullen med lite annat till exempel lök, svamp, bacon, skinka eller nåt annat man tycker passar.

Det var inte så svårt att rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspapper, det kritiska momentet är när rullen ska ner och när den ska vändas i stekpannan. Jag föste av den från bakplåtspappret ner i pannan och när det var dags att vända hade jag två stekspadar till hjälp. Servera med rondellpotatis och köttfärsbloggens tzatziki.

Ingredienser till köttfärsen

• 600 gram köttfärs av god kvalité.
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 1/2 msk paprikapulver
• Salt och peppar

Ingredienser till fetaoströran

•  75-100 gram fetaost
• 125 gram Icas naturella färskost
• 20 gram gräslök (en rejäl knippa)

Gör så här

1. Rör ihop köttfärsingredienserna i en bunke.
2. Kavla ut köttfärsen till en rektangel. Ungefär 30 x 25 cm på bakplåtspapper.
3. Gegga ihop ost och gräslöksröran.
4. Bre ost och gräslöksröran över köttfärsen.
5. Rulla ihop allt som en rulltårta. Nyp ihop ändarna så att inte ostfyllningen rinner ut.
6. Krångla ner rullen i en stekpanna och bryn runt om. Vänd med valfria verktyg. Två stekspadar fungerade ganska bra.
7. Var försiktig och stek inte på för hög värme.
8. Om man vill så kan man i det här läget hälla upp ett glas rött.
9. Stek i fem, sex minuter på varje ”sida” i medelvärme. Den här rullen har fyra sidor.
10. Servera med rondellpotatis!
11. Rondellpotatis är skivor av potatis som man gör i ugnen med olivolja och Oregano.
12. 200 graders ugnsvärme är det som krävs och att man efter ungefär 15 minuter  vänder potatisskivorna. Potatisen är klar när den fått färg.

Inlägget Köttfärsrulle med fetaoströra och krispig rondellpotatis dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Har alltid trott att frikadeller är någon slags mindre meningsfull köttbulle som ofta simmar runt i någon syrlig tomatsås. Det kan man i efterhand säga att det är helt fel! Det blev så jättegott. Smaklökarna gjorde headspins och andra avancerade moves. Mannen stämmer in i hyllningskören också. Det blev den godaste spagettin i stada med massa frikadeller!

De finpressade tomaterna i en plåtburk från Italien gjorde också sitt till. Tänker avsluta inköpen av sura tetror a la 3 för 20 spänn från och med nu, gör det du också! Bonus är att det blev så mycket att jag får äta detta till lunch imorgon också.

Smaklökarna gjorde headspins och andra avancerade moves.

Mums och åter mums.

Ingredienser till frikadeller

• 500 gram köttfärs
• 1 ägg
• 1 1/2 dl finriven parmesan.
• Salt
• Vitpeppar

Ingredienser till såsen

• 2 vitlöksflyftor
• Drygt en halv rödlök
• 400 gram finkrossade tomater
• 1 1/2 dl vatten
• 2 msk chilisås
• 2 msk tomatpure
• Salt
• Peppar
• Oregano
• 1/2 paket jägarbacon
• 1 färsk salsiccia

Gör frikadellerna så här

1. Hacka rödlöken och pressa vitlöken och fräs glansig i en gryta i lite olivolja.
2. Häll ner dom finkrossade tomaterna och vattnet.
3. Tillsätt chilisås och tomatpuré.
4. Skiva salsiccian i lagom stora skivor och strimla baconet. Lägg ner i grytan.
5. Krydda och låt puttra medan du blandar ihop frikadell-smeten.
6. Blanda ihop alla ingredienser som skall vara till frikadellerna.
7. Gör små bollar och släpp försiktigt ner i den puttrande såsen och sätt på locket.
8. Låt puttra i ca 10 minuter.
9. Vänd försiktigt runt frikadellerna och låt puttra ytterligare ca 20 minuter.
10. Eller längre? Dom kan inte ligga för länge utan får bara mer smak.
11. Servera med valfri pasta. Vi valde Bucatini, nån sorts spaghetti med hål i.
12. Hyvla parmesan över.

Inlägget Frikadeller med salsiccia och jägarbacon i tomatsås dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Det här kan man antingen äta med sked ur djup tallrik eller fylla ett stycke pitabröd med röran. Vi fyllde lite ljumna pitabröd. Vi toppade vår köttfärsgryta med en god tzatziki. Förutom att hela familjen blev mätta så räcker det till två hela matlådor. Lucky Me och lucky Aki.

Ingredienser till köttfärsgryta

• 700 gram nötfärs.
• 2 st  skalade och rivna morötter.
• 1 dl riven vitkål.
• 1 gul lök.
• 5 Champinjoner.
• 2 vitlöksklyftor.
• 1 röd paprika
• 1/2 grön paprika.
• 125 gram minimajs (eller ca 10 st).
• 1/2 burk finkrossad tomat.
• 8 dl vatten.
• 1 tärning kött- och grönsaksbuljong. Eller fond.
• 1 pkt bacon (140 gram).
• Salt och peppar
• Chilipulver

Gör så här

1. Skala och riv morötterna fint.
2. Riv vitkålen grovt.
3. Hacka den gula löken och fräs den i en gjutjärnsgryta tillsammans med smör.
4. Lägg i köttfärsen i grytan och stek med löken. Inte koka.
5. Hacka champinjonerna och lägg i grytan.
6. Pressa i vitlöksklyftorna.
7. Skär paprikan i bitar och lägg i grytan.
8. Häll i vatten och släng i buljongtärningen eller fonden.
9. Lägg också i de rivna morötterna och vitkålen.
10. Dela minimajsen lagom stora bitar och ha ner i grytan.
11. Skär baconet i bitar och lägg i grytan.
12. Låt allt bubbla minst 40 minuter eller längre.
13. Salta och peppra.
14. Krydda med lite chili eller annan valfri styrka som man föredrar. Jag hade en nypa starkt chilipulver.

Inlägget Köttfärsgryta med många goda grönsaker dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Man kan göra det på lika många sätt som det finns sandkorn i kända universum. Eller resten av universum också, den vi inte känner till. Man kan i princip alltid ta ett gäng grejer som finns i kylen och mecka ihop en god köttfärssås. Bara man har köttfärs.

Egentligen ville jag göra en variant som är min standardköttfärssås men jag hade så klart inte alla ingredienserna hemma till det så det fick bli  en annan. Den här varianten är en med lite drag i. Jag har i både chili, stark paprika och toppar det med habanerosenap. Kan ju inte annat än att bli supersmarrigt.

Ingredienser

• 750 g köttfärs av nöt.
• 1 röd paprika
• 1 gul lök
• 2  stora champinjoner
•  lite chilipulver
• 1 msk habanerosenap
• 2 msk ketchup
• 2 dl Creme Fraiche
• 2 klyftor riven vitlök
• 2 tsk stark paprikagegga (se nedan)
• Ungefär 7 centimeter av en medelstor purjolök.
• 3 plommontomater
• 1 dl riven västerbottenost
• Salt och peppar

Gör så här

1. Häll upp ett glas av din favoritöl.
2. Hacka paprika i ungefär en kvadratcentimeter stora bitar.
3. Hacka den gula löken fint.
4. Hacka champinjonerna i ungefär lika stora bitar som paprikan.
5. Stek hälften av löken med champinjonerna.
6. I med köttfärsen. Salta och peppra och lägg i chilipulvret. Jag använde en tokstark variant köpt på kryddmarknad i Istanbul.
7. Glöm inte att ta nån klunk öl.
8. När köttfärsen har fräst klart så ska resten av löken i tillsammans med purjolöken.
9. Sen skall allt blött i, dvs Creme Fraiche, ketchup, habanerosenap, och den ungerska paprikageggan.
10. Lått puttra en stund så att smakerna gottar till sig lite.
11. Lägg i västerbottenosen och smaka av efter sen stund. Finjustera efter behov. Jag brukar behöva ta mer av allt.
12. Koka pastan och låt köttfärssåsen puttra och gotta sig medans.
13. Strax innan det är klart kan du lägga i paprikan. Jag la i lite finhackad paprika också tidigare. Den ger ifrån sig bra smak. Men paprikabitarna vill man inta ha alltför mjuka.
14. Fyll på ölglaset och avnjut.

Inlägget Köttfärssås med habanerosenap och annat sting dök först upp på Stinas Mat & Prat.

När man väl preparerat limpan och klätt den med bacon i ett snyggt mönster så sköter den sig i princip själv i ugnen. Under tiden den lagas kan man passa på att umgås med gäster och familj och titta till köttfärslimpan lite då och då, eventuellt ösa den lite med den goda köttsaft som hamnar i botten på formen.

Med den goda skyn som köttfärslimpan ger i från sig har du en bra grund till riktig god sås!

Vill man så kan man efter en stund slå på lite vatten, grädde, soja och kanske till och med lite rött vin för god sås. Med den goda skyn som köttfärslimpan ger i från sig har du en bra grund till riktig god sås! En klick med gelé i såsen är också väldigt gott. Man kan också fylla köttfärslimpan med lite finhackad och stekt svamp och lök eller något annat som man föredrar. Om man inte vill ha sås så passar det utmärkt med ett hemgjort persiljesmör.

Jag täckte också min köttfärslimpa med ett snyggt mönster av bacon som inte bara är trevligt för ögat utan också ger en extra god smak. Den här gången blev det potatis till men man kan också ha till exempel hasselbackspotatis eller ett gott potatismos.

Ingredienser tilll köttfärslimpa:

• Köttfärsbloggens grundrecept med 800 gram färs
• 250 gram bacon

Gör så här:

1. Gör färsen enligt grundreceptet
2. Smörj en ugnsform med lite smör.
3. Forma köttfärslimpan till önskat utseende. Jag valde limpform.
4. Täck limpan med god bacon. Till mitt recept går det åt 2 paket, 125 gram styck.
5. Sätt limpan i ugnen på 175 – 200 grader i ca 45 – 50 minuter.
6. Servera med god potatis och gelé.

Inlägget Köttfärslimpa med god sås och bacon dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Resultatet blev såå gott! Åt för mycket och blev tvungen att ligga ner och vila efteråt. Så, sätt igång att hacka! Det tar hela eftermiddagen att laga chili men det är det värt.

Det du behöver göra är att hacka, det grytan behöver göra är att koka i flera timmar.

Testade nyligen en variant på nedanstående där jag hade i en kopp stark kaffe och några rutor mörk choklad (75%). Pressade i en halv lime också. Funkade utmärkt.

En annan sak som inte är med i receptet nedan är att kärna ur och koka några anchochili en stund. Därefter hacka dom och lägga i grytan tillsammans med vattnet som chilin kokade i.

Ingredienser till chili

• 1 kg högrev. Till denna använda jag ekologiskt.
• 1 jalapeno
• 1 chili
• 4 stora klyftor med färsk vitlök
• Smör
• Chili Explosion
• Porter 50 cl.
• 1 liten rökig kryddig korv
• 1 oxbuljong (jag avände en ungersk gulashbuljong)
• 2,5 dl vatten
• 125 gram bacon
• 1 lök
• 1 röd spetspaprika
• 1 grön paprika

Gör chili så här:

1. Ta fram en rejäl gjutjärnsgryta. Funkar med andra grytor men det blir bäst med en i gjutjärn.
2. Rensa och skär högrevsköttet i mindre bitar och stek i grytan. Krydda med chilikrydda. Jag använde Chili Explosion.
3. Häll i Portern plus buljongen när högrevet stekts lite.
4. Hacka korven, jalapeno och chili i små bitar och lägg i.
5. Hacka löken och paprikan och lägg i.
6. Skär upp bacon i småbitar och blanda ner i grytan.
7. Pressa i vitlöken.
8. Häll i vattnet.
9. Koka 3-4 timmar till önskad konsistens.
10. Servera med tortillachips, creme fraiche och en kall Corona med lime.

Här är ett rätt roligt recept på denna rätt.

Inlägget Chili på högrev, choklad och kaffe dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Schnitzel med stekt potatis är jävligt gott helt enkelt.

När jag var mindre och var mycket i Ungern, så beställde jag alltid schnitzel till mina föräldrars stora glädje. Men du kan väl prova nåt annat nån gång fick jag också  höra rätt många gånger.  Varför då? Kan  man undra när man är mindre. Jag gillar ju det. Varför ska jag prova nåt annat? Sen har det rullat på. Nu har jag vuxit upp, i alla fall på pappret, och äter fortfarande schnitzel gärna och ofta. Senaste gången jag var i Wien så käkade jag en om dagen.

Schnitzel med stekt potatis är jävligt gott helt enkelt.

Ingredienser panerad schnitzel

• 400 gr benfri Fläskkarré
• Vetemjöl
• 3 ägg
• Ströbröd eller panko
• Potatis
• Persilja
• Smör

Gör så här

Stekta potatisen

1. Skala potatisen och tärna i ”lagom” bitar.
2. Lägg i kastrull med saltat vatten och låt koka upp.
3. Finhacka persiljan.
4. Koka i tills potatisen är nästan klar. Klar blir den i stekpannan sen.
5. Lägg rejält med smör i en stekpanna och hetta upp.
6. Stek potatisen i lagom mängder på full fräs. Rör om hela tiden.
7. Salta.
8. Jag har en favoritkrydda som är köpt i Istanbul, kallar den för ”köttfärskrydda” som jag brukar ha på också. Man kanske kan beskriva det som en grillkrydda, fast utan salt och mer aromatiskt. Eller nåt. Bara att ta någon annan man gillar. Poängen är att jag gillar att krydda den stekta potatisen. Paprikapulver funkar fint också och ger bra färg också.
9. När potatisen fått en bra och snygg stekyta kan man slänga i den hackade persiljan. Ta i lite extra med mängden. Det är gott.

Schitzlarna

1. Mecka ihop en tallrik med vetemjöl, en skål med 3 ägg och en tallrik med ströbröd.
2. Skiva fläskkarrén.
3. Banka ut skivorna ordentligt.
4. Krydda med salt, peppar och eventuellt nån valfri krydda. Jag brukar krydda med nåt chilibaserat också. Lite lagom sådär.
5. Panera alla skivor. Först i vetemjöl, sen ägg och till slut ströbröd. Ordentligt med ströbröd.
6. Stek skivorna i smör. Snåla inte med smöret. Detta är inte viktväktarmat. Massa points i detta.

Servera med en sallad också. Ser bra ut på tallriken. Stina vill ha snabbsaltad gurka på tillbehörssidan.

Inlägget Panerad schnitzel med stekt persiljepotatis dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Stinas köttbullar lagar man enklast med en sats av  grundreceptet. Man kan därefter krydda och spetsa dom med vad man har som favorit. Lök är en vanlig  ingrediens i köttbullar som vuxna gillar men oftast inte barn. Ett tips då är att riva ner löken och blanda i färsen, det blir ju så gott!

Köttbullar

Stek på köttbullarna och samla dem i en stor gryta. Häll  lite vatten i pannan efter stekningen för god sky och bas till sås. Ös över skyn i grytan som på låg värme ska puttra under tiden du steker nästa omgång. När alla köttisarna är färdigstekta kan du fylla på grytan med såsingredienser.

Var noga med att rulla dina köttbullar ordentligt så att de inte spricker sönder vid stekning, man kan blöta händerna med kallt vatten så kladdar dom inte fast och blir jämna och fina.

Gräddsås

Klassisk gräddsås görs lätt utav skyn från dina bullar och vanlig härlig fet vispgrädde. Låt bubbla i godan ro, ju längre desto bättre. En god sås blir det när allt har fått bekanta sig i grytan ordentligt. Eventuellt kan man tillsätta krydda eller lite soja, svartvinbärssaft eller nåt annat för viss karaktär.

Glöm inte att smaka av med salt och peppar. För utom tid så är oftast det som man har glömt om det saknas nåt som man har svårt att sätta fingret på.

Potatismos

I det här receptet gjorde jag ett potatismos av smör, mjölk ,salt, vitpeppar och en mjölig sort potatis. Om man vill piffa till utseendet på moset utan sprits kan man använda en gaffel och räffla moset. Glöm inte att smaka av moset ofta för bästa resultat. Kanske behövs det mer smör eller salt?

Till jul kan man krydda köttbullarna med kryddpeppar. Själv föredrar jag dom naturella eller med lök och kryddar hellre tillbehören.

Inlägget Köttbullar med mos, klassisk husmanskost dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Persilja är inget som bara skall pryda din köttbullemacka! Det är ingen liten kvist som skall rensas bort. Tvärtom är persiljan ofta pricken över det berömda i:et. Persiljejärpar är ett sådant exempel! Det hör man nästan på namnet. Jag blandade i rejält med persilja i järparna och resten av buketten åkte in i frysen där den håller läääänge. Bara att ta fram vid behov.

Till dessa fantastiska persiljejärpar serverar vi idag stekt delikatesspotatis och en sås baserad på skyn från järparna.

Tack för persiljan Micke och Magdalena!

Ingredienser till persiljejärpar

• 1 sats köttfärsbloggens grundrecept.
• 3dl finhackad persilja
• Extra salt

Ingredienser till sås

• 3dl grädde
• 1 dsk (dessertked) lingon
• Stekskyn från järparna
• lite vatten
• 1 tsk kinesisk soja

Gör järparna så här

1. Blanda  köttfärsen och den finhackade persiljan. Blanda i stor bunke så att persiljan fördelas jämt i köttfärsen. Man vill undvika kolonier av persilja.
2. Forma till snygga avlånga järpar.
3. Stek ca 2 minuter på varje sida på medelhög värme tills järparna har fått färg.
4. Lyft över i en gryta och slå på ca 3 dl grädde och lite vatten.
5. Jag valde att göra en traditionell gräddsås plus en dessertsked lingon.
6. Eventuellt kan man tillsätta köttfond.
7. Skvätt i sojan.
8. Låt bubbla i ca 30 minuter eller längre.

Jag serverade detta med stekt delikatesspotatis och svartvinsbärsgele.

Inlägget Persiljejärpar med stekt delikatesspotatis dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Kanske blev det över tacofärs från fredagsmyset?

Det händer ju lite då och då och jag bruka försöka ta vara på den genom att göra en ny rätt. I varannan vecka livet går den ena veckan inte åt med den där märkliga kryddan.. Har försökt få barnen att ändra sig till annan krydda men det gick inte vägen. Vi gjorde till och med ett test med ny krydda och dom kunde direkt säga vilken som var original, haha!

Dom ville inte heller byta ut originalet mot den nya kryddan. Bara gilla läget. Ett bra försök var det! Jag har också försökt att göra hemgjord tacokrydda, det blev inte tacokrydda men en blandning som jag föredrar. Kanske för att den inte innehåller druvsocker?

Garneringen till restklämmorna är det som tacobordet lämnade från barnens tacolördag, gurka och tomat  kan man också säga plus en avokado som legat på mognad och inte hunnit bli brun. Rotsaker ger rätten en helt ny karaktär och en mättnad som bara rotsaker kan ge.

Ingredienser

• 400 gram köttfärs
• 1 sötpotatis
• 2 dl riven rotselleri
• 1 lök
• 2 stora champinioner
• 2 tsk paprikapulver
• Lite chilikrydda (kan ersättas med cayennepeppar eller chilipeppar)
• Lite ”Turkisk köttfärskrydda”  kan ersättas med cayennepeppar eller chilipeppar en uns curry och grillkrydda?
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl rödvin
• 3 msk Philadelphiaost
• En msk stark habanerosås.

Till tortillan

• Tomat
• Avocado
• Paprika

Så här gör du

1. Skala och riv sötpotatis och selleri.
2. Bryn köttfärs i en stor stekpanna. Eller hade du tacofärs? Värm den i så fall på medelvärme.
3. Krydda med paprikapulver.
4. Slå på rödvinet och koka bort alkoholen.
5. Skala och skiva löken i ”halvmånar” och skrapa ner i köttfärsgrytan.
6. Skiva champinjonerna ha i dom också.
7. Salta och krydda med ”turkiska köttfärskryddan”.
8. Riv vitlöken och lägg i.
9. Skeda ner Philadelphiaosten
10. Skvätt på habanerosåsen.
11. Låt bubbla en stund.
12. Servera röran i taco eller pitabröd.
13. Skiva avokado och lägg i bröden tillsammans med gurka, paprika, tomat och gräddfil/creme fraiche.

Inlägget Restklämma med rotsaker och avokado dök först upp på Stinas Mat & Prat.

När man fyller biffar med något får man se till att dom inte läcker ut allt det goda i stekpannan. Det gäller att man har sett till att ingen fyllning är synlig när biffarna är färdigrullade. Gör man så som jag beskriver nedan så bör det funka. Ibland har man otur ändå men resultatet blir gott iallafall.

Innan stekning man låta biffarna ligga och dra åt sig lite, ungefär en kvart så att inte färsen är helt iskall när du börjar steka.

Ingredienser

• 1 dl fetaost eller lite mer?
• 1 dl soltorkade tomater i olja
• 1,5 dl riven ost, den du har hemma eller cheddar.
• 600-800 gram nötfärs beroende på hur stora biffar du vill ha.
• Smör till stekning

Gör så här

1. Börja med att göra en sats köttfärs enligt grundreceptet.
2. Forma hälften av färsen till fyra biffar. Tryck ut mitten på biffarna så att det får plats med fyllning.
3. Finhacka dom soltorkade tomaterna ordentligt.
4. Mosa fetaosten.
5. Blanda fetaosten, tomaten och den rivna osten till en röra.
6. Fördela röran på dom fyra biffarna. En klick som du trycker till i mitten.
7. Dela resten av köttfärsen till fyra biffar och använd som lock.
8. Rulla ihop biffarna ordentligt så att det blir som en bulle och platta sedan till lite grann.
9. Ta fram stekpanna och lägg i en klick smör.
10. Stek biffarna på medelvärme tills dom är genomstekta. Ungefär fem minuter på varje sida.
11. Servera med en fetaostsallad och chilibearnaise eller en vinägrett.

Inlägget Biffar med fetaost och soltorkade tomater dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Mätt blir man också, riktigt mätt.

Ingredienser

• Riven cheddar
• Ägg och ströbröd till panering
• Grundingredienser

Gör så här

1. Gör en sats enligt grundreceptet.
2. Forma en större köttbulle som plattas ut med en liten grop. Lägg i riven cheddarost och nyp ihop och forma en ny boll och platta ut lite.
3. Panera i ägg och ströbröd.
4. Stek på svag till medelhög värme. Tålamod!

Inlägget Panerad köttfärs fylld med cheddarost dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Köttfärssåsen som gjordes hemma hos mig som barn innehöll salt, peppar, köttfärs, lök och ketchup vatten och mjöl. Det va 70-talet det! Trots att det är länge sen så går fortfarande rätten hem hemma hos mig och många andra.

Hoppa inte över moroten! Det är ett bra sätt att smuggla in grönsaker i barnen och såsen blir saftig.

Tillagningstiden är förstås beroende på hur länge du kokar din köttfärssås, Ju längre den får koka desto godare. Om det skulle vara så att det är lördag och du har mycket tid så börja koka sås på dagen. På bloggen finns ju också en jättegod bolognese, en rejäl färspers men väl värd att göra.

Ingredienser till köttfärssåsen

• 800 gr köttfärs
• 1 hackad gul lök
• 4 dl finriven morot (2 stora morötter)
• 5 dl krossade tomater av god kvalitet, skippa tetror.
• 2 vitlöksklyftor.
• 1,5 msk sambal
• 2 dl grädde. eller hoppa för smalare variant.
• (2 dl vatten)
• Salt och peppar.

Gör köttfärssåsen så här:

1. Hacka och fräs löken.
2. Stek köttfärsen och finfördela, inga klumpar.
3. Häll i krossade tomater och pressa i vitlöksklyftorna.
4. Salta och peppra och häll i sambalen. För barn som inte gillar eller om man själv inte gillar styrka så kan man ha mindre sambal men min 7-åring och 14-åring åt!
5. Häll i grädden. Funkar bra utan också för smalare alternativ men med grädden blir smaken som man själv, lite rundare.
6. Låt puttra, ju längre desto bättre. För längre puttring så kan man ha i några dl vatten som man låter “koka bort”.
7. Servera med valfri pasta och gärna färsk finriven parmesan.

Inlägget Köttfärssås med finriven morot dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Grön paprika i en köttfärspaj är verkligen lika viktig som lök i löksåsen. Paprika har olika mognadsgrad varpå färgen avslöjar vilket stadie frukten är i. Grön paprika är koncentrerad, lite bitter, rå, men i maten blir den en avgörande faktor för smaken i min köttfärspaj.

Det går såklart att variera en köttfärspaj på tusen olika sätt. Minst. Grönsakerna kan bytas ut hejvilt. Man kan prova med olika färska örter. Man kan köra på mer på rotsaker, smakrikt och nyttigt. Du kan t.o.m. byta ut köttfärsen mot en vegofärs (gud förbjude). Anything goes.

Köttfärspajen kan fungera som en kylskåpsrensare, kika in vad du har hemma och hacka ner i din paj. Vissa grönsaker innehåller dock mycket vatten som till exempel auberginer och zucchini. Om du vill ha det ändå så kan du steka skivor i stekpanna innan du hackar ner dessa i pajen.

Ingredienser till köttfärspaj

• 1 Stor gul lök
• 1 Msk Smör
• 1 Grön paprika
• 600 g bra nötfärs
• 3 st vitlöksklyftor
• 5 st champinioner
• 1 tsk Mexikansk Habanerosås. eller mer…
• 3 dl riven whiskycheddar
• 1,5 dl fetaosttärningar (med eller utan smak)
• 1 rågad tsk ungersk paprikagegga
• 3 msk Creme Fraiche
• En sats pajdeg.

Gör så här:

1. Smält smöret
2. Fräs löken i smöret tills den är mjuk.
3. Bryn köttfärsen och se till att den blir finfördelad.
4. Sänk värmen och salta och peppra.
5. Häll i Habanerosåsen, eller någon annan hetta.
6. Pressa i vitlöksklyftorna.
7. Hacka paprikan i ca 1 cm stora tärningar och lägg i.
8. Grovhacka champinionerna och förstek i annan stekpanna, salta och peppra. Annars släpper dom vätska i pajen.
9. Låt  köttfärsen sjuda tills all vätska är borta.
10. Ta av och låt svalna lite.
11. Tillsätt paprikageggan och Creme Fraichen.
12. Lägg i hälften av whiskycheddarn och all fetaost. Går också bra med annan favoritost med mycket smak.
13. Skotta upp blandningen i det förgräddade skalet och strö på resten av whiskycheddarn uppepå.
14. Skjuts in i ugnen i 250 grader i 15 min

Inlägget Köttfärspaj med fetaost och whiskycheddar dök först upp på Stinas Mat & Prat.

Jag tog fram min gamla grillpanna och drog igång fläkten, vilket i det här fallet var en sån där härligt klocka som man vrider till max och sen tickar den mest. Genom att behandla pannan som andra gjutjärnspannor med att pensla lite steksmör i den så uteblev det mesta i ”red alert”-rök och riktigt gott blev det.

Paprikan är överkurs men mest för att det var struligt att fylla på ostsåsen.

Fyllda snackspaprikor till grillfärsbiffar

Ingredienser

Till 4 st snackspaprikor

• 1 finahackad jalapeno
• 1,5 dl vispgrädde
• 1 krm vitpeppar
• 1 krm vitlökspuler
• 2 krm paprikapulver
• 3 krm cayennepeppar
• 0,5 dl mjöljk
• 2 dl ost

Gör så här

1. Skär ut ett hål i paprikornas topp och kärna ur så att paprikan är helt ihålig och spara locket om du vill till serveringen (för syns skull). Sätt in i ungnen på 175 grader i ca 20 min så att dom blir mjuka och vätskar lite.
2. Blanda alla ingredienserna till den tjocka ostsåsen i en kastrull förutom osten.
3. Låt bubbla i några minuter och rör emellanåt. Ta av kastrullen och tillsätt osten under omrörning.
4. Fyll paprikorna med ostsås. För enklare påfyllning, skär paprikorna längs med (båtar)
5. Lägg upp snyggt bredvid  härliga grillfärsbiffar

Grillfärsbiffar

• 800 g nötfärs
• 1 dl vatten
• 1 dl ströbröd
• 1 tsk salt
• 2 tsk vitpeppar
• 2 msk Bullfighter sås
• 1 ägg
• 1 tsk ancho style chilipulver
• 1 tsk grillkrydda
• ½ dl mjölk

Gör grillbiffar så här

1. Blanda vatten och ströbröd, salt och vitpeppar, chilipulver, grillkrydda och bullfightersås.
2. Knäck i ägget och häll i mjölken. blanda.
3. Lägg i nötfärsen och arbeta den länge och noga tills den blir smidig och välblandad . Smaka av med salt.
4. Forma till tennisbollsstora klumpar, platta till och stek i grillpanna.

Servera dina grillfärsbiffar med sallad ev potatisklyftor, och en god coleslaw.

Inlägget Grillfärsbiffar med fylld coctailpaprika dök först upp på Stinas Mat & Prat.